食パン2斤が焼けたよ♪


たまには2斤の食パンを焼いてみる。

食パン2斤

いつもは1斤の食パンを焼くけれど、たまには2斤の食パンを焼いてみたくなる。

でもね、2斤のパンを家庭で焼くのは意外と大変。

小麦粉の量、水の量、全てが倍になる。そして、これを手ごねしようとするとさらに大変。だから、今日は機械(ニーダー)の力を借りてのパン作りです。

食パン2斤の作り方

材料

  • 強力粉(ゆめちからブレンド) 500g
  • 水 325g
  • 砂糖 50g
  • 塩 6g
  • 塩麹 12g
  • ドライイースト 6g
  • バターミルクパウダー(スキムミルク) 30g
  • バター 40g

作り方

※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

  1. 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、バターミルクパウダー、水を加えて混ぜ、さらに塩麹、塩を入れてしっかり捏ねる。
  2. 生地にツヤが出てきたらバターを入れて、生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。
  3. 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。
  4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、2等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
  5. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて四角に平らに伸ばし、3つに折り重ね長手方向にクルクルと生地を巻く。それを2つ作って、食パン型(2斤用)に入れる。(内寸 約250mm X 120mm X H120mm )
    食パン2斤の作り方
  6. 30℃で60分ほど生地が乾かないようにして、型の8割ほど膨れるまで二次発酵させる。
    食パン2斤の作り方
  7. 二次発酵後、160℃×10分→190℃×30分→200℃×5分で焼く。
  8. 焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

MEMO

焼けた!

いつも1斤のパンを焼いているから、たまに2斤のパンを焼くと随分と大きく感じるね。

食パン2斤

2斤の食パンを焼くと使い出があります。好みの厚さに切ってトーストしても良いし、好きな具材を挟んでサンドイッチにするのも良い。

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