ふんわり、コリコリの豆腐丼 | ほど塩レシピをつくろう!


食感を楽しんでください

豆腐丼

【栄養成分(1人分):エネルギー484kcal 食塩相当量1.4g】

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今日は「ミツカン追いがつおつゆ2倍」を使った料理に挑戦です。

ミツカン追いがつおつゆ2倍

かつおで2回だしをとる日本料理のプロの技を取り入れた「追いがつおつゆ」。「旨みだし」と「香りだし」の2つの だしに、「絹ぶし製法」できめ細やかに挽いたかつお節を加えました。かつお節が生み出すつゆのほのかなにごり が、料理をおいしくするだしの余韻の決め手です。(濃縮2倍タイプ) - ミツカンHPより -

味付けはこれひとつあれば十分。

手軽で美味しい!

カツオの風味がたっぷりで、抑えた甘みですっきりとした味わいです。和え物なら、コレをサッと混ぜればあっという間にできあがりです。

豆腐丼の作り方

材料(2人分)

豆腐丼の材料
  • 木綿豆腐 1丁
  • ミツカン追いがつおつゆ2倍 大さじ1
  • きゅうり 1/2本
  • 奈良漬 3切れ
  • 長ネギ 1/2本
  • 大葉 5枚
  • すりごま 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 温泉卵 2個
  • ご飯 2膳(1人分 150g)

作り方

豆腐丼の作り方
  1. 木綿豆腐はしっかりと水を切っておく。
  2. きゅうり、奈良漬は5mm角ぐらいに切る。長ネギ、大葉はみじん切りにする。
  3. ボウルに、1.の木綿豆腐と2.の材料とすりごま、ごま油、ミツカン追いがつおつゆ2倍、を入れてフォークなどを使って、豆腐を潰しながら良く混ぜる。
  4. 丼に熱々のご飯をよそい、3.の豆腐と温泉卵を乗せて完成。

ミツカン「ほど塩レシピ」お役立ち3種セット

ミツカン「ほど塩レシピ」お役立ち3種セット

「ミツカン味ぽん」、「ミツカン追いがつおつゆ2倍」、「ミツカン穀物酢」のセットが手元に届きました。 【ミツカンHP】

今回はこれらを使って減塩レシピに挑戦です。

1食あたりの塩分量は「ほど塩 塩分基準(下記)」以内であること。

  • 主菜:1.5g
  • 副菜:0.5g
  • 主食:2.0g
  • 汁もの:1.0g

各調味料の大さじ1杯(15ml)の塩分量目安は下記の通りです。

  • ミツカン穀物酢:0g
  • ミツカン味ぽん:1.4g
  • ミツカン追いがつおつゆ2倍:1.07g

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減塩はなぜ必要なのか?

食塩に含まれるナトリウムは、生命活動を維持するのに欠かせないものです。でも、これを過剰に摂取すると、血液中のナトリウム濃度が高まります。こうなると血液中のナトリウム濃度を薄めようと体が働き、血液中にどんどん水分が取り込まれます。その結果、血液量が増え、血管を押し広げようとする力が働くため血圧が上がります。血圧が上がると、血管や心臓に大きな負担がかかります。それが、脳卒中や心臓病などの発生率を高めることにつながります。

日本人が1日に摂取する塩分量は、海外と比べても多いと言われています。ちなみに、世界保健機関(WHO)世界の人の減塩目標は『 5g 』となっています。

先日(平成26年3月28日付 最終更新:平成26年12月3日)、厚生労働省から報告された「日本人の食事摂取基準(2015 年版)の概要」の中に、「ナトリウム(食塩相当量)について、高血圧予防の観点から、男女とも値を低めに変更」の項目があります。その中では次のように設定されています。

  • 18歳以上男性:8.0g/日未満
  • 18歳以上女性:7.0g/日未満

これでもまだまだ世界の基準からすると1.5倍の値です。

健康を維持するために、酢や香辛料、減塩しょう油などを上手に使って、美味しく減塩したいものです。

MEMO

丼物にするとついつい食べ過ぎてしまいますが、今日の丼はご飯を控えめにして、豆腐をたっぷりと使うことで食べ応えのある丼にしています。また、“ほど塩”を意識して、調味料は「ミツカン追いがつおつゆ2倍」だけ。それに合わせたゴマの香り奈良漬の塩気もいい感じです。また、“きゅうり”は、塩分の排出する手助けするカリウムをたくさん含むので、ほど塩レシピにはピッタリです。

豆腐の中にコリコリとした食感が楽しめるように、きゅうりや奈良漬を入れています。これがふわっとした豆腐の中に入ると、とても良い食感になります。

コレにアレンジとして、しらすやちりめんじゃこ、かつお節などをお好みで加えるとより美味しくいただけます。

豆腐丼

そして、上に乗せた温泉卵。さっぱりとした丼にコクを与えてくれます。とろりと溶け出す黄身は堪らん(^^

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