オイルサーディンとピクルスのパニーニ


ピクルスの酸味が魚の美味しさを引き立てます

オイルサーディンとピクルスのパニーニ

好き嫌いのわかれるオイルサーディン。

青魚の臭いと脂っぽさが苦手という話をよく聞きます。

実は私もオイルサーディンが苦手でした。

パカッと容器のフタを開けた時に広がる、イワシ(青魚)独特の生臭さ。口に含めばとろりとしてまとわりつくような油のしつこさ。どうも好きになれずにいました(^^;

そんな私ですが、ある国産のオイルサーディンを食べてから、その意識が変わってきました。生臭さが少なく、しつこさも抑えられています。手間暇かけて厳選された素材を使い丁寧に作られたものは美味い!ことを知りました。

それでもやっぱり“イワシ”なんです。思っている以上に主張してきます。

そんなオイルサーディンをサンドイッチで美味しく食べるコツを紹介します。

オイルサーディンとピクルスのパニーニの作り方

材料(1人分)

オイルサーディンとピクルスのパニーニの作り方
  • ハーフサイズの食パン 4枚 ※1
  • オイルサーディン(缶詰) 6尾 ※2
  • ピクルス(パプリカ、キュウリ) 適量
  • タマネギ 1/5個
  • ニンニク 1カケ
  • スプラウト 適量
  • サワークリーム 適量
  • マヨネーズ 適量
  • 柚子ポン酢ペースト 適量 ※3

※1 市販の8枚切りの食パン2枚でもよい

※2 国分(株)の缶つまプレミアムシリーズのオイルサーディンを使用

※3 合名会社 まるはらの柚子ぽん酢ペーストを使用

作り方

缶つまプレミアム 日本近海どり オイルサーディン
  1. オイルサーディンの上にスライスしたニンニクとタマネギを乗せて、オーブン(180℃)で10分程度、オイルがフツフツとしてくるまで焼く。
    オイルサーディン
  2. 食パンにサワークリームを塗り、その上にスプラウトを敷く。
  3. そこへ、1.のオイルサーディンとニンニク、タマネギを乗せる。
  4. 柚子ポン酢ペーストをオイルサーディンの上にかける。柚子ポン酢ペーストの代わりにレモン果汁を少し絞ってかけてもよい。
    パニーニの作り方
  5. パプリカとキュウリのピクルスを細切りにしてそれを覆う(上記材料の写真を参照)。※ キュウリのピクルスには爽やかな酸味、パプリカのピクルスには野菜の甘みがあり、赤の彩りが良いです。
  6. もう一枚のパンにマヨネーズを塗って、オイルサーディンを乗せたパンとはさむ。
  7. グリルパンに乗せ、中火にして3~5分、食パンに焼き目が付くまでプレスしながら焼く。
  8. 片面が焼けたらひっくり返して同様にプレスをしながら3分ほど焼く。
  9. 半分に切って、サラダやヨーグルトなどを添えて完成。

MEMO

オイルサーディンとピクルスのパニーニ

美味しいよ!

オイルサーディンにピクルスや柚子ポン酢ペースト、サワークリームと合わせることで、独特な魚臭さを抑えてくれます。結果、イワシの美味しさが引き立ち、旨みいっぱいのサンドイッチに仕上がります。

魚の生臭さはアルカリ物質の「トリメチルアミン」が主な原因です。これをピクルスやポン酢などの酸で中和することで、イヤな臭いを抑え込むことができます。青魚を酢洗いしたり、魚料理にポン酢を使ったり、レモンやすだちなどのかんきつ類を添えたりするのは、とても理にかなっていることなんです。

これならオイルサーディンが苦手な人でもきっといけるはず!?

これでまたひとつ料理の世界が広がりました。

是非、試してください。

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