高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァ | おうちで簡単 乾物でイタリアン


高野豆腐に美味しさをいっぱい含ませて♪ | 南部鉄器 ちょこっと鍋

高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァ

高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァ ⇒ 作り方はこちら

おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト

今回は「乾物19種類61品」を使った料理に挑戦です。

乾物

【レシピブログの「おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト」参加中】 ⇒ 乾物イタリアンの料理レシピ

先日、モニター当選の通知がメールで届き、そして、数日後、モニターの乾物が届きました。

気軽な気持ちでモニター参加に応募したけれど・・・えぇぇ~~~!

なに?この大きな箱は!?

かつお節、寒天、昆布、煮干し、海苔、きのこ、豆・・・・等々、「乾物19種類61品」と広尾「アクアパッツァ」オーナー日高シェフのレシピ本「おうちで乾物イタリアン」が届きました。

今日は「高野豆腐」を使ってひと品です。
新あさひ豆腐

湯戻し不要で簡単に調理ができ、ふっくらやわらかい食感を楽しむ事ができます。新製法(特許出願中)により、従来品よりもナトリウムが95%少なく、カリウムを多く含みます。含め煮はもちろんのこと、お好みのサイズにカットして玉子とじやおみそ汁にいれるなど、ご家庭の味をお楽しみ下さい。 - 旭松食品

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※パッケージデザイン等は予告なく変更されることがあります。商品説明「旭松 小さな新あさひ豆腐 旨味だし付 79.5g」は、レンジで約5分、鍋なら約10分、湯もどし不要のこうや豆腐です。焼津産かつお節エキスを使用した粉末調味料3袋入り。鉄分、カルシウム、レジスタントタ..
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高野豆腐というと、干しシイタケなどと一緒に調理する含め煮をイメージしてしまって、なかなか、洋風の料理と結びつきません。

コイツをどうやってイタリアンな料理にするか?

とりあえず、ひとつを取り出して水で戻してみると・・・随分と大きくなるな~。

遠目で見れば「パン」だね~。

パンを使ったイタリア料理には何があるかな?

高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方

材料(2人分)

  • 新あさひ豆腐 2枚
  • 豆乳 100ml
  • 卵 1個
  • モッツァレッラ・チーズ 60g
  • アンチョビ 4切れ
  • ドライトマト(オイル漬け) 適量
  • 粉チーズ 小さじ2
  • 塩 1g
  • コショウ 適量
  • 高野豆腐をすりおろしたもの 適量
  • 薄力粉 適量
  • ジャガイモ、ニンジン、スナップエンドウなど 好みで
  • レモン(くし切り) 2個
材料

下ごしらえ

  1. 小さめのバットに卵、豆乳、塩、コショウを入れてよく混ぜて、卵液を作る。
  2. そこへ、「新あさひ豆腐」を入れて、バットにラップをして、2時間ほど冷蔵庫でたっぷりと卵液を染み込ませる。※1

※1 卵液に浸けて高野豆腐を戻す場合、水で戻すのと違って染み込みが悪く、たっぷりと染み込ませるまで時間がかかります。また、一旦水で戻してから卵液に浸けた場合、卵液の染み込みが悪くなるので、最初から卵液に浸けてください。

モッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方

モッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方
  1. 卵液の染み込んだ高野豆腐を軽く絞ってから、ペティナイフなどを使って、両端を5mm程度残して、袋状に深く切れ目を入れる(反対側までナイフが届いても構わない)。
  2. そこへ、モッツァレッラ・チーズ、アンチョビ、ドライトマトを詰める。さらに、その上に粉チーズを入れる。
  3. 再び、卵液にくぐらせて、卵液をたっぷりと染み込ませる。
  4. 卵液を染み込ませた3.の表面に薄力粉をふる。それを、もう一度卵液に浸し、高野豆腐をすりおろしたものをまぶす。
    モッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方
  5. スキレット(今日はひとり用の小さな“ちょこっと鍋”を使って調理をしています)に多めのオリーブオイル(分量外)を入れて火にかけ、まず、4.の片面を焼く(揚げ焼きのような感じ)。付け合わせの、ジャガイモとニンジンも(電子レンジで予め加熱して8割ほど火を通してある)一緒に炒める。
    作り方
  6. 焼き色が付いてきたら、ひっくり返して反対面を焼く。
  7. 反対面にも焼き色が付いたら、上にモッツァレッラ・チーズを乗せてから、200℃に予熱したオーブンに入れて、10分程度加熱して、中までじっくりと火を通して完成。好みでレモンのくし切りを添えてください。食べる時に上からギュッと絞って食べると美味しいです。

MEMO

高野豆腐の間から溢れ出すモッツァレッラ・チーズが鍋肌に触れて、ジューっと音を立てながら焼けています。それと一緒に広がる香りも堪らない!

フーフーしながら口に含めば・・・美味い!

パンで作るのとは違って、しっかりとした食感があります。外側はサックリで、中はしっとりとしているけれど弾力があります。

高野豆腐に染み込んだ卵液にもいい感じに火が入っています。中に入っているアンチョビの塩気が全体を引き締めます。

アンチョビの旨み、それに加えてドライトマトの旨み。

高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァ

これが高野豆腐だとは言われないとたぶんわからないのでは?

少々手間はかかりますが美味しいひと品です。中に詰める具を変えれば楽しみも広がりそうです。

どうですか?高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァを作ってみませんか?

おうちで乾物イタリアン (祥伝社ムック)

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祥伝社

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