簡単!鶏肉のトマト煮込み~味の決め手はマッサ | 南部鉄器 ニューラウンド万能鍋


材料を炒めたら蒸し煮にするだけ、素材の旨みを逃がしません!

鶏肉のトマト煮込み

最近、南部鉄器の調理道具が私のお気に入り。

あれもこれも手に入れたいのですが、懐具合や収納スペース等々を考えるとなかなかそうもいきません。そんな中、色々と悩んで「南部鉄器 及源 ニューラウンド万能鍋 ※1」を新しい仲間として迎え入れることに。

新しい南部鉄器の鍋を手に入れたら、もう、使いたくてしょうがない(^^;

早速、油ならしをしてから、煮込み料理に挑戦です。

鶏肉のトマト煮込みのレシピ

鶏肉のトマト煮込みの材料(2人分)

鶏肉とトマト煮込みの材料
  • 鶏もも肉 200g
  • トマト缶 200g
  • タマネギ 1/2個
  • インゲン 10本
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • ピーマン 1個
  • マッシュルーム(ブラウン) 5個
  • ジャガイモ 1個
  • 卵 2個
  • 小ねぎ 適量
  • ニンニク 1カケ
  • マッサ(パプリカペースト) 小さじ2
  • コンソメスープ(固形) 1個
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • オレガノ(乾燥) 適量
  • ローズマリー(乾燥) 適量
  • コショウ 適量
  • 塩 適量

下ごしらえ

  1. 鶏肉はひと口サイズに切り、マッサ(詳細はこちらを参照⇒マッサ(MASSA)はパプリカで作ったポルトガルの調味料)を加えてよく混ぜて、15分ほど置く。
  2. トマト缶のトマトは、粗く刻む。
  3. タマネギは厚めにスライスする。
  4. インゲンは半分の長さに切る。
  5. パプリカ、ピーマンは5mmぐらいの幅に切る。
  6. マッシュルームは4等分に切る。
  7. ジャガイモはくし形に切っておく。

作り方

  1. 鍋に油を引いて潰したニンニクを入れて、香りが出るまで弱火で炒める。香りが出てきたらタマネギを加えて、しんなりとするまで炒める。
  2. 鶏肉を加えて、色が白っぽくなるまで炒める。
    鶏肉のトマト煮込みの作り方
  3. 鶏肉の表面の色が変わったら、ジャガイモ以外の野菜を加える。
    鶏肉のトマト煮込みの作り方
  4. トマトの水煮を汁ごと加える。さらに、酒、みりん、固形スープ、オレガノ、ローズマリーを加えて強火にかける。沸騰してきたら蓋をして、弱火から中火ぐらいの火加減で10分間煮込む。
    鶏肉のトマト煮込みの作り方
  5. 10分経ったら上にジャガイモを並べ、再び蓋をして8分ほどジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。鶏肉のトマト煮込みの作り方
  6. 味を見て、塩、コショウで味を調える。仕上げに卵を加えて、蓋をして2分ほど煮込む。小ねぎを散らし、好みでパプリカパウダーをふって完成。そのまま食卓に出して、小皿に取り分けながらどうぞ。
南部鉄器 及源 ニューラウンド万能鍋 ※1

フランスのSTAUB(ストウブ)をご存知の方は多いと思います。ストウブは鋳物にホーロー仕上げを施し、機能性・デザイン性にも優れた製品で、そのファンも多くいます。

しかし、待ってください!日本にだって昔から続く伝統的な鋳物製品『南部鉄器』があります。

『南部鉄器』だってフランスのSTAUB(ストウブ)に劣ることは全くありません。いや、それ以上かも!

ずっしりとした構えとその渋さ。これはストウブには無い美しさだと思います。

どこからでもかかってこいとでも言われているようで、それならば、やってやろうじゃないかと挑みたくなるフォルムです。

南部鉄器 及源 ニューラウンド万能鍋

今回、使用した「ニューラウンド万能鍋」は、直径18cm の少し小ぶりのサイズのもの。これで調理すると二人分の分量にピッタリです。調理をしたらこのままテーブルに出せるのも嬉しいです。

この鍋ひとつで、焼いたり、炒めたり、蒸したり、煮込んだりとなんでもできます。しかも、蓋だってステーキプレートのような使い方のできる調理器具になります。そして、この蓋もしっかりとした重量があるので、蒸したり煮込んだりする際には、蒸気をしっかりと抑え込み、まるで圧力鍋のような働きをします。

厚み、重量のある鋳物は、外からの熱をたっぷりと蓄え、その熱をやんわりと食材に伝えるので、食材の旨味を閉じ込め、素材の美味しさを引き出してくれます。

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MEMO

美味しい煮込み料理ができました♪

トマトの酸味、パプリカの甘みと旨み、鶏肉やマッシュルームからたっぷりと染み出した旨みたっぷりのダシも堪りません。それらが全て鍋の中でひとつになって・・・とにかく美味いです!

鶏肉のトマト煮込み

仕上げに入れた卵がいい感じに半熟状態。

鶏肉のトマト煮込み

あぁぁぁ~、美味しいよ~♪

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