黒毛和牛肉のたたき ニンニクしょう油麹ソース添え


ジュワッと染み出す牛肉の脂が甘い、旨い!

黒毛和牛肉のたたき

たまにはちょっと贅沢してもいいよね。

美味しそうに“さし”の入った黒毛和牛のもも肉をたたきにしました。

黒毛和牛肉のたたき ニンニクしょう油麹ソース添えの作り方

材料(2人分)

  • 黒毛和牛のもも肉 180g
  • 塩麹 20g
  • ニンニクしょう油麹(ニンニク) 2カケ
  • ニンニクしょう油麹(しょう油麹) 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • タマネギスライス、わさび菜(付け合わせとして) 適量
  • わさび 適量

下ごしらえ

  1. 牛肉全体に塩麹を塗り、ペーパータオルで包み、それをさらにラップで包んで、冷蔵庫で半日から1日置く。

作り方-牛肉を焼く

  1. 塩麹を塗って冷蔵庫に置いた牛肉を取り出し、室温に30分ほど置いておく。
    塩麹に漬けた牛肉
  2. フライパンを熱し、油(牛肉を購入した時に一緒に牛脂をもらってくると良いです。もちろん同じ黒毛和牛の牛脂がいいよ。)を引いて牛肉の全面を焼き色が付くまで弱火で焼く。(塩麹が付いているので、強火で焼くと表面が焦げて、中まで火が入らないので注意してください。)
    焼いた牛肉
  3. 焼いた牛肉をアルミ箔で包み、70℃のオーブンに入れて20分ほど置き、中までじっくりと火を通す。
    牛肉をオーブンで焼く
  4. オーブンから取り出して、粗熱が取れるまでアルミ箔を巻いたまま置いておく。
  5. 粗熱が取れたら、3,4mm程度の厚さに切る。
  6. 付け合せの野菜と一緒に皿に盛り完成。

作り方-ソースを作る

  1. 牛肉を焼いたフライパンに、酒,水,しょう油麹とすりおろしたニンニク(しょう油麹に漬けたもの)を加えて火にかける。
  2. フライパンに残った牛肉の旨味と混ぜながら、とろみが出てくるまで煮詰めて完成。

MEMO

このニクニクしさが、ア~~~堪らない!!

焼いた牛肉を切ると、肉汁があふれ出します。包丁で切った所が空気に触れると、なんとも美味しそうな赤色に変化してきます。

この肉に、ニンニクしょう油麹ソースとわさびを乗せて、添えた野菜と一緒にガブリといってください。

黒毛和牛肉のたたき

このソースを使わずに、たっぷりのわさびと少しの塩で食べても美味しいのだ。

麹の力も借りて牛肉がさらに美味しくなっています。

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