牛スジの煮込み ~ じっくり煮込めば驚くほどトロトロに


ポイントはちょっとした下ごしらえ、あとは煮込むだけ(^^♪

牛スジの煮込み

毎月、29日になるとスーパーなどの精肉コーナーでは「肉(ニク,29)の日」と銘打って、セールが開催される。

目玉商品は高級国産和牛が数量限定で半額になったりとか、牛一頭買いで希少部位が売られたりとか、趣向を凝らした商品が並ぶ。また、いつもの肉が普段より2,3割り安い値段で買えるということもあって、売り場は大いに賑わっている。

その勢いに飲まれて、ついつい余計に買ってしまい、冷静になって考えてみたら・・・ウン?果たしてこれは良い買い物だったのか?なんてこともあったりするのだが(^^;

そんな大盛り上がりの肉売り場の隅の方にパック詰めされた「牛スジ」を発見。これもどうやら国産和牛のようだ。

セールといってもさすがに高級国産和牛のヒレ肉やロース肉などは高くて気軽には買えない。でも、コイツなら懐具合を心配する必要も全くない。しかも肉の日だから割引もある。量もそこそこある。ヨシ、これに決めた!

ということで、今日は「牛スジの煮込み」を作るよ。

牛スジの煮込みのレシピ

材料(4人分)

  • 牛スジ 500g
  • 大根 200g
  • こんにゃく 200g
  • かつお顆粒だし 小さじ1
  • 水 500ml
  • 酒 100ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょう油 大さじ4
  • 味噌 大さじ2
  • ショウガ 1カケ
  • 長ネギの青い部分 適量
  • 唐辛子 1本
  • ネギ(薬味として) 適量
  • 七味唐辛子(薬味として) 適量

下ごしらえ

  1. 鍋に牛スジとたっぷりの水を入れて火にかける。
    牛スジの下処理
  2. 沸騰してきたら中火にして、アクを取りながら10分ほど下茹でする。
    牛スジの下処理
  3. ザルに2.の下茹でした牛スジをあける。ぬるま湯で丁寧に牛スジに残ったアクと脂を洗い流す。
    牛スジの下処理
  4. 食べ易いサイズに切って、牛スジの下ごしらえの完了。
  5. 牛スジとは別にコンニャクの下ごしらえをする。コンニャクはスプーンを使ってひと口大に切る。ボウルにコンニャクと大さじ1程度(分量外)の塩を入れて揉み、10分ほど置く。
  6. 10分後、水で塩を洗い流し、たっぷりの水と一緒に鍋に入れる。火にかけ沸騰したら2,3分茹でてからザルにあける。

作り方

  1. 鍋に下ごしらえした牛スジを入れる。
    牛スジ煮込みの作り方
  2. そこへ、水、酒、スライスしたショウガ、ネギの青い部分、唐辛子を入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にしてアクを取り、1時間30分程度煮込む。途中、アクが出てきたら取り除き、お湯が少なくなったら足す。(この時点で牛スジは竹串が入る程度に、柔らかくなってきていると思います。もし、硬いようなら様子を見ながらもう30分ほど煮込んでください)
  3. 長ネギの青い部分を取りだしてから、乱切りにした大根とコンニャクを入れる。
    牛スジ煮込みの作り方
  4. みりん、砂糖、しょう油、かつお顆粒だしを入れて火にかける。沸騰してきたらトロ火にして、落し蓋をして1時間ほど煮る。
    牛スジ煮込みの作り方
  5. 味噌を加えて、弱火で20分煮込む。
    牛スジ煮込みの作り方
  6. 粗熱が取れるまでいったん冷まして味を馴染ませる。
  7. 再び火にかけてひと煮立ちさせる。皿によそい、ねぎの小口切りを盛り、七味唐辛子をふって完成。

MEMO

牛スジ煮込み

トロトロ~♪

甘辛い味付けも堪らないぞ!一緒に煮込んだ大根は柔らかく、コンニャクにも味が染み込んで美味い。

今の時期はコレを肴に熱燗で一杯、なんていうのもいいね~♡

コイツをご飯にかけて食べても美味いぞ。楽しみ方は色々だ。

国産牛すじ1kg お肉たっぷり付いてます【牛スジ】【煮込み】【カレー】【煮込み】【赤身】10P03Dec16

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