バターの代わりにココナッツオイルでふんわり“くるみパン”を作ってみた

※1 水はベーカーズパーセントで68％ですが、手ごねの場合ちょっとべた付いてこねにくいかもしれません。最初は60％ぐらいかはじめて、少しずつ調整してください。

※2 くるみはローストしたものを使ってください。生のくるみは150℃のオーブンで10分程度ローストしてください。

今回使用したものは、ブラウンシュガーファーストの販売する有機食用ココナッツ油（「有機JAS」認定商品）です。

※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、バターミルクパウダー、水を加えて混ぜ、さらに塩糀、塩を入れてしっかり捏ねる。
生地にツヤが出てきたらココナッツオイルを入れて、ココナッツオイルが生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。写真はココナッツオイルを入れてから直ぐの状態。まだ、オイルが生地に馴染んでおらず、テカテカしています。このテカテカ感が無くなるまでこねましょう。
ココナッツオイルが馴染んできたら、粗めに砕いたくるみを加えて、生地全体に混ぜる。
生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、6等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえてから再び丸く成形して天板に並べる。
30℃で30分ほど生地が乾かないようにして、2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
二次発酵後、生地の表面に溶き卵を塗り、クープナイフで表面に浅くクープを入れる。
190℃のオーブンで15分焼く。焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。