KAWII！手のひらサイズのミニ山型食パンを作りませんか♪

思わず「カワイイ！！」って歓声を上げてしまいそう。焼き上がりはそんな可愛らしいサイズのパンです。

ミニ山型食パンの作り方

材料（6個分）

強力粉（はるゆたかブレンド）　200g
砂糖　15g　※1
スキムミルク　10g
ドライイースト　3g
無塩バター　15g
水　125g
湯種　160g　※2
卵（仕上げ用）　適量

※1 砂糖は「素焚糖」を使っています。素焚糖は奄美諸島産のさとうきび原料だけを使用して炊きあげた、素朴でやさしい甘みの国産ブラウンシュガーです。上白糖と同じように使えます。

※2 前日に仕込んだ湯種。作り方は⇒こちら

湯種を使わないときは、強力粉（はるゆたかブレンド）250g, 水168gで作ってください。

今回使用した金型

アルタイト食パン型　ＮＥＷミニ　（フタは別売り）
材質：アルタイト　（初めて使う時は空焼きが必要）
サイズ：内寸 105(100) X 57(47) X H50mm
型容量：267ml
生地目安量：山型食パン　84g　／　角食　70g
小さなパン型ですが、他の食パン型と同様に作りはしっかりとしています。
かっぱ橋浅井商店で購入

このパン型6個で普通の角食約1斤の分量になります。

焼き上がったミニ山型食パン1個で6枚切りの食パン1枚分程度です。

ミニ山型食パンの作り方

※湯種を使ったパンの作り方の詳細はこちらを参照してください。

ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイーストを入れて混ぜ、分量の水を入れた大きめのボウルに、その材料を入れてボウルを回しながら指で粉と水を混ぜる。
粉と水がまとまってきたら湯種を加えて混ぜる。水分が多いので最初はかなりべた付きます。手粉を多めにして湯種と生地を馴染ませてください。
湯種と生地が馴染んだら軽く打ち粉をした台に移し、手のひらの付け根を使って台にこすりつけるように伸ばすようにこねる（20回程度繰り返す）。さらに手粉をして、たたきこねを10分程度繰り返す。これを繰り返していくとべた付いて生地が滑らかになってきます。
生地が滑らかになってきたら、バターを2回に分けて馴染ませるように、10分程度こねる。生地の表面が滑らかになったらこねの完了。表面を張るように丸めてボウルに移し、ラップをして、室温で約60分一次発酵をとる。
その生地が2倍ほどに膨らんだら、ボウルから打ち粉をした台に移す。その生地を両手でたたいてガス抜きをする。ガス抜きをしたら再び丸くまとめて形を整えてボウルに移し、ラップをして室温で30分程度、2回目の一次発酵を取ります。30分ほど経つと生地が2倍程度に膨らみます。指穴テストを行い発酵の程度を確認する
打ち粉をした台に生地を移し、カードで12等分する（生地量約42g程度に分割）。分割した生地を丸め、生地が乾かないようにして室温で20分のベンチタイムを取る。
ベンチタイムを取った生地を軽く手のひらでたたいてガス抜きをして長方形に伸ばす。その生地を三つ折りにたたみ、合わせ目をしっかりととじ合わせる。端から形を整えながらロール状に巻き上げる。型の内側にショートニングなどの油脂（分量外）を塗り、生地の巻き終わりを下にして型に入れ、型に馴染むように軽く押さえる。
30℃、湿度80％程度で30～60分二次発酵させる。生地が型の縁まで膨らんでいれば2次発酵の完了。発酵終了のタイミングを計って、オーブンを190℃に予熱しておく。
生地の表面に溶き卵を刷毛で優しく塗る。190℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったら型から外して、直ちに金網や籠の上に乗せて冷ます。