こんなのが欲しかった！ありそうでなかったミニサイズの発酵かご♪
ミニカンパーニュの作り方
材料（4個分） ※
- 強力粉（レジャンデール） 240g
- 全粒粉 36g
- ライ麦粉 24g
- ドライイースト 3g
- 水（軟水：水道水） 160g
- 水（硬水：コントレックス） 40g
- 塩 5g
- はちみつ 6g
- くるみ 45g
このミニカンパーニュ1個で6枚切りの食パン2枚弱程度です。
※ 馬嶋屋菓子道具店（楽天市場店）のレシピを参考にしています。
今回使用した発酵かご
- 発酵かご ミニ丸
- 材質：天然籐
- サイズ：上部内寸が約110mm × 高さが約65mm
- 生地目安量：約125g ～ 130g（プレーンタイプの場合）
このミニカンパーニュ1個で6枚切りの食パン2枚分程度です。
この発酵かごを手にするまでは、あの堅い籐を小さいサイズに加工できるのか少々心配でしたが、大きな発酵かごと同じようにしっかりとした籐を使用しており作りも確かです。可愛らしいけれど立派な発酵かごです。
ミニカンパーニュの作り方
- ボウルに強力粉、全粒粉、ライ麦粉を入れて良く混ぜる。分量の水を入れた大きめのボウルに、混ぜた粉、ドライイースト、はちみつ、塩を入れて指先で粉と水を混ぜる。
- 台に出して捏ね、生地が付かなくなってきたらくるみを加えて均一に生地を織り込むように混ぜる。
- 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で60分程度1次発酵を取る。
- その生地が2倍ほどに膨らんだら、ボウルから打ち粉をした台に移し、軽く整えて4等分する。それぞれ優しく丸めて乾かないようにして30分ほど生地を休める。
- 打ち粉をした台に生地を移し、ガス抜きをして丸く整える。ライ麦（分量外）をふった発酵かごにとじ目を上にして入れる。生地が乾かないように濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で2倍になるまで二次発酵する。
- かごを逆さにして天板に生地を移す。十字にクープを入れる。
- 生地の表面に霧を吹き、天板ごと230℃に予熱したオーブンで10分、200℃に落として約10分（焼き色を見ながら調節してください）焼く。
- 焼き上がったら、直ちに金網や籠の上に乗せて冷ます。
MEMO
可愛らしいカンパーニュが焼き上がりました
手のひらサイズ♪
小さくても美味しいです！
今日は軽くローストしたくるみも入れているので芳ばしさも倍増。カンパーニュを割ってみると、中はこんな感じ♪
大きくて食べ切れるか心配、ちょっと持て余し気味のカンパーニュもこれならそんな悩みも解決してくれます。このパンひとつにスープやサラダを添えれば、食事として十分に成り立ちます。食べきりサイズなので、スライスして保存することも無いので、水分と香りが保持され美味しさも長持ちします。
また、小さなサイズのカンパーニュなので、可愛らしくラッピングしてちょっとした手みやげに持参すれば、きっと喜ばれると思いますよ。
この小さな発酵かごの使用頻度が上がりそうな予感がします。
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