高野豆腐に美味しさをいっぱい含ませて♪ | 南部鉄器 ちょこっと鍋
高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァ ⇒ 作り方はこちら
おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト
今回は「乾物19種類61品」を使った料理に挑戦です。
【レシピブログの「おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト」参加中】 ⇒ 乾物イタリアンの料理レシピ
先日、モニター当選の通知がメールで届き、そして、数日後、モニターの乾物が届きました。
気軽な気持ちでモニター参加に応募したけれど・・・えぇぇ～～～！
なに？この大きな箱は！？
かつお節、寒天、昆布、煮干し、海苔、きのこ、豆・・・・等々、「乾物19種類61品」と広尾「アクアパッツァ」オーナー日高シェフのレシピ本「おうちで乾物イタリアン」が届きました。
今日は「高野豆腐」を使ってひと品です。
湯戻し不要で簡単に調理ができ、ふっくらやわらかい食感を楽しむ事ができます。新製法（特許出願中）により、従来品よりもナトリウムが95％少なく、カリウムを多く含みます。含め煮はもちろんのこと、お好みのサイズにカットして玉子とじやおみそ汁にいれるなど、ご家庭の味をお楽しみ下さい。 － 旭松食品 －
旭松食品株式会社新あさひ豆腐業務用B(こうや豆腐) 16.5g×600個セット
評価 5
高野豆腐というと、干しシイタケなどと一緒に調理する含め煮をイメージしてしまって、なかなか、洋風の料理と結びつきません。
コイツをどうやってイタリアンな料理にするか？
とりあえず、ひとつを取り出して水で戻してみると・・・随分と大きくなるな～。
遠目で見れば「パン」だね～。
パンを使ったイタリア料理には何があるかな？
高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方
材料（2人分）
- 新あさひ豆腐 2枚
- 豆乳 100ml
- 卵 1個
- モッツァレッラ・チーズ 60g
- アンチョビ 4切れ
- ドライトマト（オイル漬け） 適量
- 粉チーズ 小さじ2
- 塩 1g
- コショウ 適量
- 高野豆腐をすりおろしたもの 適量
- 薄力粉 適量
- ジャガイモ、ニンジン、スナップエンドウなど 好みで
- レモン（くし切り） 2個
下ごしらえ
- 小さめのバットに卵、豆乳、塩、コショウを入れてよく混ぜて、卵液を作る。
- そこへ、「新あさひ豆腐」を入れて、バットにラップをして、2時間ほど冷蔵庫でたっぷりと卵液を染み込ませる。※1
※1 卵液に浸けて高野豆腐を戻す場合、水で戻すのと違って染み込みが悪く、たっぷりと染み込ませるまで時間がかかります。また、一旦水で戻してから卵液に浸けた場合、卵液の染み込みが悪くなるので、最初から卵液に浸けてください。
モッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方
- 卵液の染み込んだ高野豆腐を軽く絞ってから、ペティナイフなどを使って、両端を5mm程度残して、袋状に深く切れ目を入れる（反対側までナイフが届いても構わない）。
- そこへ、モッツァレッラ・チーズ、アンチョビ、ドライトマトを詰める。さらに、その上に粉チーズを入れる。
- 再び、卵液にくぐらせて、卵液をたっぷりと染み込ませる。
- 卵液を染み込ませた3.の表面に薄力粉をふる。それを、もう一度卵液に浸し、高野豆腐をすりおろしたものをまぶす。
- スキレット（今日はひとり用の小さな“ちょこっと鍋”を使って調理をしています）に多めのオリーブオイル（分量外）を入れて火にかけ、まず、4.の片面を焼く（揚げ焼きのような感じ）。付け合わせの、ジャガイモとニンジンも（電子レンジで予め加熱して8割ほど火を通してある）一緒に炒める。
- 焼き色が付いてきたら、ひっくり返して反対面を焼く。
- 反対面にも焼き色が付いたら、上にモッツァレッラ・チーズを乗せてから、200℃に予熱したオーブンに入れて、10分程度加熱して、中までじっくりと火を通して完成。好みでレモンのくし切りを添えてください。食べる時に上からギュッと絞って食べると美味しいです。
MEMO
高野豆腐の間から溢れ出すモッツァレッラ・チーズが鍋肌に触れて、ジューっと音を立てながら焼けています。それと一緒に広がる香りも堪らない！
フーフーしながら口に含めば・・・美味い！
パンで作るのとは違って、しっかりとした食感があります。外側はサックリで、中はしっとりとしているけれど弾力があります。
高野豆腐に染み込んだ卵液にもいい感じに火が入っています。中に入っているアンチョビの塩気が全体を引き締めます。
アンチョビの旨み、それに加えてドライトマトの旨み。
これが高野豆腐だとは言われないとたぶんわからないのでは？
少々手間はかかりますが美味しいひと品です。中に詰める具を変えれば楽しみも広がりそうです。
どうですか？高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァを作ってみませんか？
