いつものパンに玄米パウダーを少し加えるだけ
いつだったか、新聞で玄米粉を使用した麺の記事を目にして、パン作りに使ってみたら美味しいだろうな～なんて思いながらなんとなく読んでいました。
その時は、機会があればいつか試してみようぐらいの気持ちでいましたが、それから1週間後ぐらいでしょうか、たまたま、Twitterが縁で、玄米パウダー（試作品）を譲っていただける機会に巡り合いました。なんとも幸運なこと。
数日後、手元に玄米パウダーと玄米フレーク。その他にも様々なものまでも送っていただきました。（感謝）
まずは、試してみたいと思っていた玄米パウダーを使ってのパン作りです。
玄米パウダー １袋100g入り 株式会社 自然生活工房 （徳島県）
玄米パウダーと玄米フレークは試作品で、まだ未発売のものです。6月に発売予定です。また、一緒に写っている「寒茶」は、メディアにも採り上げられるほどの人気の商品で、現在は入手困難な状態が続いております。こちらも合わせて6月には通販再開に向けて、急ピッチで作業中とのことです。
玄米パウダーを使ったモッチモチ食感の丸パンの作り方
材料（丸パン8個分）
- 強力粉（春よ恋） 225g
- 玄米パウダー 25g
- 水 190g
- ドライイースト 3g
- 砂糖 12.5g
- スキムミルク 12.5g
- バター 15g
- 塩 4g
作り方
※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。
- 大きめのボウルに、強力粉（6割、135g）、玄米パウダーと水を加えてスパチュラーなどを使って混ぜ、30分置く（オートリーズを取る）。（ここでしっかりと吸水させておくと、多少いつもより加水が多くても、この後の工程で生地がベトベトになり難く、扱い易くなる。）
- 残りの小麦粉（4割、90g）、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れて、生地が滑らかになるまで捏ねる。さらに、バターを入れて、馴染むまでしっかりと捏ねる。
- 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
- 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、8等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
- ベンチタイム終了後、軽く上から押さえて平らにしてから、丸く成形して、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
- 30℃で30分ほど生地が乾かないようにして、2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
- 二次発酵後、クープナイフで生地の上に一本浅くクープを入れる。
- 190℃のオーブンで15～20分焼き、焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
玄米パウダーについて
玄米パウダーの入った袋を開けると、フワーッと芳ばしいイイ香りが広がります。さらりとしたパウダーを指先につけてペロリとすると、芳ばしさの中にお米の香りと甘みを感じます。
徳島県海部郡美波町のコメ農家岩瀬さんが育てた「アワミノリ」を使い製造したものです。岩瀬さんは極力農薬を使わず米を育てています。またアワミノリはもち米のような性格を持った米で、冷えても美味しいので弁当にも最適です。
このアワミノリに特殊な熱加工を施したものが（株）自然生活工房の玄米パウダーです。
- 株式会社 自然生活工房
- 〒775-0512 徳島県海部郡海陽町宍喰浦字那佐337-89
- TEL 0884-76-1128
玄米パウダーの特徴
- 熱加工しているので、そのまま冷えた料理にも使えます。フレンチに欠かせないソース作りも簡単におこなえます。
- インスタント食品の感覚でポタージュスープ、ホワイトソースも簡単に作ることができます。
- 玄米パウダーにはナノレベルの穴が開けられているので、水分をかなり吸います。
パン作りに使う場合
吸水
玄米パウダーは小麦粉に比べて吸水が良く、小麦粉の場合の2～2.5倍の水を加える必要があります。
玄米パウダーに小麦粉の場合と同等の水を加えた場合
（玄米パウダー25gに対して水17g：68％を使用）
玄米パウダーに小麦粉の場合の2倍の水を加えた場合
（玄米パウダー25gに対して水34g：136％を使用）
上の写真に見るように、玄米パウダーには、小麦粉の場合の2～2.5倍の水をたっぷりと吸水します。今回のパン作りには、玄米パウダーの重さに対して1.36倍の水を加えています。
これだけ吸水の良い玄米パウダーを小麦粉に合わせて使うので、パンの仕上がりはとてもしっとりとしています。さらに、そこに米粉独特のもっちり感が加わり、なんとも言えない食感のあるパンに仕上がります。
※ この状態（玄米パウダーに水を加えたもの：写真）で小麦粉に混ぜないでください。水を吸った玄米パウダーは団子のようになり、小麦粉と均一に混ざりません。混ぜる時は水を加える前の粉の状態で混ぜ合わせてください。
使用割合
小麦粉に対して、玄米パウダーをどの程度加えたら良いのか？
玄米パウダーをたくさん加えれば加えるほど、米粉の性質が強くなり、しっとりモッチリ感や米粉の持つ甘みが増します。しかし、玄米パウダーの量が増すと、パンにコシが無くなり、生地がダレ易くなり、膨らみが悪くなってきます。下の写真は玄米パウダーを20％加えたパンです。
ぷっくりとした丸パン（このページのトップの写真と比べると）にならず、ちょっと潰れた残念な感じです。でも、これはこれでモッチモチで甘くて美味いんです。
見た目の良さ、味、どこに焦点を定めるか？それはもう好みですね。
私は10％程度を推奨します。
ほ～ら、美味しそうでしょう♪
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評価 4.84
