オリーブオイルでキノコを煮込んだだけなのに、どうしてこんなに美味しいの！
最近では一年中美味しいキノコが食べられるようになりましたが、それでもやっぱりキノコは秋のイメージ。この時期が一番美味しく感じられます。
今日はそんなキノコを使ったアヒージョを作ってみました。
キノコのアヒージョのレシピ
材料（2人分）
- エリンギ（太めのもの） 2本
- シイタケ（肉厚のもの） 2本
- 鶏肉 80g
- オリーブオイル 100ml
- ニンニク 2カケ
- 鷹の爪 1本
- 塩麹 10g
- 塩・こしょう 適量
下ごしらえ
- 鶏肉をひと口大に切る。
- ボウルに鶏肉と塩麹を入れてよく混ぜる。
- 冷蔵庫に2時間ほど置く。
作り方
- キノコをひと口大の乱切りにする。
- 小さめの鍋（今日は直径15cmのスキレットを使用）にオリーブオイルと潰したニンニクと鷹の爪を入れ、弱火にかけて香りと辛味をオリーブオイルを移す。
- 鶏肉をオリーブオイルの中に入れて、弱火で2分ほど煮る。油が跳ねるのでやけどに注意。
- 鶏肉に火が通ったら、ひと口大に切ったキノコを加えて、更に中火で2分ほど煮る。
- キノコがオリーブオイルと馴染んで量が減ってきたら、塩・コショウで味を調えて完成。
MEMO
この旨さ反則です！
キノコは肉厚の大きなものを使った方が美味しいエキスがたっぷで、歯ごたえもよく美味しいと思います。また、今日は二種類のキノコを使いましたが、複数のキノコを使えばそれぞれから旨みが出て、味も複雑になりより美味しく食べられます。欲を言えば三種類以上がいいかな。
今日は鶏肉も加えています。鶏肉から出るダシも入って美味いよ！
鍋の下に残ったオリーブオイルにパンを浸して食べたり、この油でご飯を炒めてピラフ風にして食べるのもオススメ。
美味すぎて食べ過ぎ注意です。油をたっぷり使っているから、そこそこのカロリーもありますよ(^^;
