下味を付けたら後はヨーグルトメーカーにポ～ンの楽ちん調理(^^♪

ヨーグルトメーカーで作るのはヨーグルト？

それだけではもったいない！

ヨーグルトメーカーの機種にもよりますが、私の使っているタニカ電器のヨーグルティアやカモシコは、調理可能な温度範囲が広く、65℃まで使えるという優れもの。この温度帯まで使えると、肉料理にも使用可能になってくる。

そこで、今日は煮豚に挑戦です！

ヨーグルトメーカーで作る煮豚とそれを使った煮豚丼のレシピ

材料（2人分）

• 煮豚の材料
• 豚ロース肉　300g
• 塩糀　大さじ1
• しょう油　大さじ1
• はちみつ　小さじ1
• ニンニク　1カケ
• 煮豚丼の材料
• 煮豚　適量
• 煮豚のつけダレ　適量
• キャベツ　2枚
• 白髪ネギ　適量
• 白ごま　適量
• ご飯　320g

煮豚の作り方

1. 豚肉は調理の30分ほど前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。ヨーグルトメーカーに入るように豚肉を適当な大きさに切り分ける。（ヨーグルトメーカーのサイズが決まっているので、あまり大きなものは入りません。300～400g程度の範囲で肉は準備する必要があります。）
2. 塩糀、しょう油、はちみつ、すりおろしたニンニクをよく混ぜてつけダレを作り、それを肉にもみ込む。
3. 保存用ジッパー袋に豚肉とつけダレを入れて、しっかりと空気を抜き封をする。
   
4. 65℃程度のお湯を1Lほど準備する。
5. ヨーグルトメーカーの内容器に3.の肉を入れて、65℃のお湯を肉が完全に浸かるまで入れる。ヨーグルトメーカーに内容器を入れて「温度：63℃、タイマー：3時間」にセットしてスタートボタンを押す。
6. 時間が経過したら取り出して、煮豚の完成。
   

煮豚丼を作る

1. 保存用ジッパー袋から煮豚を取り出す。つけダレは別容器に取っておく。
2. 煮豚のネットを外して、表面をバーナーであぶる。
   
3. 煮豚を2,3mmの厚さにスライスする。
4. 丼にアツアツのご飯を盛り、千切りにしたキャベツを乗せる。そこへスライスした煮豚を並べる。
   
5. フライパンにつけダレを入れて、ひと煮立ちさせて煮豚の上からかける。
6. 白ごまを散らして、白髪ネギを飾れば完成。

MEMO

切ってみるとほのかにピンクがかりなんとも美味そうな姿です。中まで熱が入ってはいるけれど入りすぎず、煮てないけれどしっかりと煮豚になっています！

肉がパサつかず、しっとりとしていてとても柔らかな仕上がりです。これが低温調理の効果なのか、驚きです。

今回、このような形で煮豚を作ってみて、肉のサイズや形により、温度と時間のバランスに多少は違いがありそうですが、概ねこの条件で「温度：63℃、タイマー：3時間」できそうな感じがします。あと何度かトライすればヨーグルトメーカーを使った煮豚の作り方をそこそこ把握できそうです。

さぁ、もう一度トライだ！

※ 調理温度はこれを参考にしました ⇒ [Integrated Food Safety Information Delivery System]の「安全な調理温度に関するファクトシート」によると、卵、魚肉、動物肉、鶏肉、また、これらの素材の組み合わせなど生の食肉を使用する場合は、人体に危険な細菌が 死滅するまで十分に調理する必要があるとされ、「牛・豚肉のロースト、ビーフステーキ、子牛肉、羊 肉、飼育猟獣肉は必要最低温度が63℃」と定めています。 – Safe Cooking Temperatures (pdf) –

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