しっとりやわらか美味しい煮豚 | ヨーグルトメーカーで低温調理

下味を付けたら後はヨーグルトメーカーにポ～ンの楽ちん調理(^^♪

ヨーグルトメーカーで作るのはヨーグルト？

それだけではもったいない！

ヨーグルトメーカーの機種にもよりますが、私の使っているタニカ電器のヨーグルティアやカモシコは、調理可能な温度範囲が広く、65℃まで使えるという優れもの。この温度帯まで使えると、肉料理にも使用可能になってくる。

そこで、今日は煮豚に挑戦です！

ヨーグルトメーカーで作る煮豚とそれを使った煮豚丼のレシピ

材料（2人分）

煮豚の材料

豚ロース肉　300g
塩糀　大さじ1
しょう油　大さじ1
はちみつ　小さじ1
ニンニク　1カケ

煮豚丼の材料

煮豚　適量
煮豚のつけダレ　適量
キャベツ　2枚
白髪ネギ　適量
白ごま　適量
ご飯　320g

煮豚の作り方

豚肉は調理の30分ほど前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。ヨーグルトメーカーに入るように豚肉を適当な大きさに切り分ける。（ヨーグルトメーカーのサイズが決まっているので、あまり大きなものは入りません。300～400g程度の範囲で肉は準備する必要があります。）
塩糀、しょう油、はちみつ、すりおろしたニンニクをよく混ぜてつけダレを作り、それを肉にもみ込む。
保存用ジッパー袋に豚肉とつけダレを入れて、しっかりと空気を抜き封をする。
65℃程度のお湯を1Lほど準備する。
ヨーグルトメーカーの内容器に3.の肉を入れて、65℃のお湯を肉が完全に浸かるまで入れる。ヨーグルトメーカーに内容器を入れて「温度：63℃、タイマー：3時間」にセットしてスタートボタンを押す。
時間が経過したら取り出して、煮豚の完成。

煮豚丼を作る

保存用ジッパー袋から煮豚を取り出す。つけダレは別容器に取っておく。
煮豚のネットを外して、表面をバーナーであぶる。
煮豚を2,3mmの厚さにスライスする。
丼にアツアツのご飯を盛り、千切りにしたキャベツを乗せる。そこへスライスした煮豚を並べる。
フライパンにつけダレを入れて、ひと煮立ちさせて煮豚の上からかける。
白ごまを散らして、白髪ネギを飾れば完成。

MEMO

切ってみるとほのかにピンクがかりなんとも美味そうな姿です。中まで熱が入ってはいるけれど入りすぎず、煮てないけれどしっかりと煮豚になっています！

肉がパサつかず、しっとりとしていてとても柔らかな仕上がりです。これが低温調理の効果なのか、驚きです。

今回、このような形で煮豚を作ってみて、肉のサイズや形により、温度と時間のバランスに多少は違いがありそうですが、概ねこの条件で「温度：63℃、タイマー：3時間」できそうな感じがします。あと何度かトライすればヨーグルトメーカーを使った煮豚の作り方をそこそこ把握できそうです。

さぁ、もう一度トライだ！

※ 調理温度はこれを参考にしました ⇒ [Integrated Food Safety Information Delivery System]の「安全な調理温度に関するファクトシート」によると、卵、魚肉、動物肉、鶏肉、また、これらの素材の組み合わせなど生の食肉を使用する場合は、人体に危険な細菌が死滅するまで十分に調理する必要があるとされ、「牛・豚肉のロースト、ビーフステーキ、子牛肉、羊肉、飼育猟獣肉は必要最低温度が63℃」と定めています。 – Safe Cooking Temperatures (pdf) –