ポイントはちょっとした下ごしらえ、あとは煮込むだけ(^^♪

毎月、29日になるとスーパーなどの精肉コーナーでは「肉（ニク，２９）の日」と銘打って、セールが開催される。

目玉商品は高級国産和牛が数量限定で半額になったりとか、牛一頭買いで希少部位が売られたりとか、趣向を凝らした商品が並ぶ。また、いつもの肉が普段より2,3割り安い値段で買えるということもあって、売り場は大いに賑わっている。

その勢いに飲まれて、ついつい余計に買ってしまい、冷静になって考えてみたら・・・ウン？果たしてこれは良い買い物だったのか？なんてこともあったりするのだが(^^;

そんな大盛り上がりの肉売り場の隅の方にパック詰めされた「牛スジ」を発見。これもどうやら国産和牛のようだ。

セールといってもさすがに高級国産和牛のヒレ肉やロース肉などは高くて気軽には買えない。でも、コイツなら懐具合を心配する必要も全くない。しかも肉の日だから割引もある。量もそこそこある。ヨシ、これに決めた！

ということで、今日は「牛スジの煮込み」を作るよ。

牛スジの煮込みのレシピ

材料（4人分）

• 牛スジ　500g
• 大根　200g
• こんにゃく　200g
• かつお顆粒だし　小さじ1
• 水　500ml
• 酒　100ml
• みりん　大さじ2
• 砂糖　大さじ2
• しょう油　大さじ4
• 味噌　大さじ2
• ショウガ　1カケ
• 長ネギの青い部分　適量
• 唐辛子　1本
• ネギ（薬味として）　適量
• 七味唐辛子（薬味として）　適量

下ごしらえ

1. 鍋に牛スジとたっぷりの水を入れて火にかける。
   
2. 沸騰してきたら中火にして、アクを取りながら10分ほど下茹でする。
   
3. ザルに2.の下茹でした牛スジをあける。ぬるま湯で丁寧に牛スジに残ったアクと脂を洗い流す。
   
4. 食べ易いサイズに切って、牛スジの下ごしらえの完了。
5. 牛スジとは別にコンニャクの下ごしらえをする。コンニャクはスプーンを使ってひと口大に切る。ボウルにコンニャクと大さじ1程度（分量外）の塩を入れて揉み、10分ほど置く。
6. 10分後、水で塩を洗い流し、たっぷりの水と一緒に鍋に入れる。火にかけ沸騰したら2,3分茹でてからザルにあける。

作り方

1. 鍋に下ごしらえした牛スジを入れる。
   
2. そこへ、水、酒、スライスしたショウガ、ネギの青い部分、唐辛子を入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にしてアクを取り、1時間30分程度煮込む。途中、アクが出てきたら取り除き、お湯が少なくなったら足す。（この時点で牛スジは竹串が入る程度に、柔らかくなってきていると思います。もし、硬いようなら様子を見ながらもう30分ほど煮込んでください）
3. 長ネギの青い部分を取りだしてから、乱切りにした大根とコンニャクを入れる。
   
4. みりん、砂糖、しょう油、かつお顆粒だしを入れて火にかける。沸騰してきたらトロ火にして、落し蓋をして1時間ほど煮る。
   
5. 味噌を加えて、弱火で20分煮込む。
   
6. 粗熱が取れるまでいったん冷まして味を馴染ませる。
7. 再び火にかけてひと煮立ちさせる。皿によそい、ねぎの小口切りを盛り、七味唐辛子をふって完成。

MEMO

トロトロ～♪

甘辛い味付けも堪らないぞ！一緒に煮込んだ大根は柔らかく、コンニャクにも味が染み込んで美味い。

今の時期はコレを肴に熱燗で一杯、なんていうのもいいね～♡

コイツをご飯にかけて食べても美味いぞ。楽しみ方は色々だ。

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