楽しみ方は無限大！何を挟むかはアイデア次第

バーガーバンズ ⇒ レシピ

今年も残すところあと僅か。

25日を過ぎれば、キラキラと輝いているクリスマスイルミネーションはアッという間にお正月モードに変わることだろう。そして店頭にはクリスマスケーキに代わり正月を飾る様々な品が並ぶ。

そんな時間の流れに乗り遅れること度々の今日この頃である。

さて、

先月から「全粒粉アンバサダー」を半年間、務めることとなった

活動を通じて「全粒粉」を使った料理とその魅力を提案し広めることが大きな目的である。

いつもより力が入りそう。

早速、全粒粉アンバサダー企画としてモニター品が手元に届いた

全粒粉アンバサダー第3期☆小麦のおいしさと栄養まるごとレシピ

モニター企画に応募したところ、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたの連絡(^^♪

今回は「全粒粉アンバサダー第3期」として活動ということで、様々な商品が届いた。

全粒粉アンバサダー企画モニター品

• 日清 全粒粉 パン用 チャック付(500g)……4袋
• 日清 Wheat&Bake　春よ恋(3kg)……1袋
• 日清 Wheat&Bake　エクリチュール(2kg)……1袋
• 日清 スーパーカメリヤ ドライイースト お徳用(50g)……3箱
• 日清 ベーキングパウダー(4g×8)……1箱
• 日清 “カラダに、おいしいこと。” ナチュブラン……1袋
• ⇒全粒粉アンバサダー第3期☆小麦のおいしさと栄養まるごとレシピ

バーガーバンズのレシピ

材料（5個分）

• 日清 Wheat&Bake　春よ恋　180g
• 日清 全粒粉 パン用　120g
• 日清 スーパーカメリヤ ドライイースト　4g
• 砂糖　15g
• 塩　4g
• 無塩バター　20g
• スキムミルク　20g
• 水　235g
• 卵液（仕上げ用）　適量

作り方

1. 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、水を加えて混ぜ、さらに塩を入れてしっかり捏ねる。
   
2. 生地にツヤが出てきたらバターを入れて、バターが生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。
3. 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
   
4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、5等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
   
5. ベンチタイム終了後、生地を丸め直して型に入れる。
   
6. 30℃で45分ほど生地が乾かないようにして、2倍の大きさになるまで二次発酵させる。二次発酵後、生地表面に刷毛で卵液を塗る。
   
7. 180℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
   

MEMO

さて、どうする？

このバーガーバンズに何を挟もうか？

写真左：ハンバーガー、写真右：メンチカツバーガー

バーガーの具体的な作り方はインスタグラムで紹介しよう。

ここでは大きなバーガーを紹介しているが、バンズのサイズを半分もしくは三分の一程度に小さくすれば、色々な味を一度に楽しむことができる。まさしくアイデア次第である。

自分の好きな具を挟んで、バーガーパーティーなんていうのもおもしろい。

今回使用している全粒粉はコレ！「日清 全粒粉 パン用」です。

小麦を丸ごと細かく挽いた当社グループ独自開発のパン用全粒粉。小麦粉と同じくらいきめが細かいので、口当たりの良い仕上がりが特徴です。

小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。また、一般的に栄養価が高いといわれる玄米と比べ、食物繊維は約3.7倍、カルシウムは約3倍含まれています。

ウェルナビ | 日清製粉グループ

今まで全粒粉というと粒子が粗く、ザラッとした口当たりで、ちょっと抵抗を感じる人も多かったと思います。でも、この全粒粉を使ってビックリしました。普通の小麦粉と同じような粒子の細かさでざらつき感が全く無し！

だから、普段使っている小麦粉を使うように気にせず使える所が嬉しい。しかも、栄養成分がグッと上がるという利点もある。これを料理に利用しない手は無いと思います。

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新テイスト登場！シャウエッセン®チェダー＆カマンベール♪

シャウエッセン チェダー＆カマンベールのホットサンド ⇒ レシピ

さすがに九月も中旬ともなれば、あれだけ暑かった関東にも秋を感じさせる風が吹いてくる。

なんだか夏が終わるって寂しいね。

先月の終わりに母が逝った。

いつも以上に寂しさを感じるのもそのせいだろう。

バタバタしていたこともあり、あっという間に時が流れた。ようやくホッとひと息つけるようになったが、なんだろう、上手く表現できないのだがどこか気が抜けたような感じがする。

もう少し時間がかかりそうだ。

さぁ！元気を出そう！

料理は楽しいね。自分も周りの人にも力を与えてくれるような気がする。

久しぶりにキッチンに立ちホットサンドを作った。

今日のホットサンドはシャウエッセンの新商品を使ったボリューム満点のひと品(^^♪

「シャウエッセン チェダー＆カマンベール」モニタープレゼント

「シャウエッセン チェダー＆カマンベール」モニタープレゼントに応募したところ、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたの連絡(^^♪

先月末からの事情もあり、なかなか、手を付けられずにいたのだが、なんとか・・・。

手元に届いたシャウエッセン チェダー＆カマンベールを使ったサンドイッチに挑戦するよ。

【レシピブログの「シャウエッセン チェダー＆カマンベール」レシピモニター参加中】⇒手軽なレンチンでシャウエッセンと濃厚チーズのおいしいコラボを楽しもう♪

シャウエッセン発売35年目を記念し、秋冬限定の新テイストが登場！シャウエッセンならではのあらびき感とスモークの薫りとともに、濃厚なチーズの味わいが楽しめるあらびきウインナーです。
チェダーとカマンベールをブレンドしたチーズを、あらびきのシャウエッセンの肉に混ぜ、天然の羊腸に詰めました。シャウエッセンのパリッと感や旨みはそのままに、濃厚なチーズが味わえます。 シャウエッセン | 日本ハム株式会社

シャウエッセン チェダー＆カマンベールのホットサンドのレシピ

材料（1人分）

• 食パン（8枚切り）　1枚
• シャウエッセン　チェダー＆カマンベール　4本
• 卵　1個
• ミニトマト　2個
• アボカド　1/2個
• クリームチーズ　20g
• スライスチーズ　1枚
• マヨネーズ　適量

下ごしらえ

1. シャウエッセンは皿に移してラップをかけ、電子レンジで500w×50秒加熱する。
   
2. アボカドとクリームチーズをよく混ぜ、ペースト状にする。
3. 卵は錦糸卵にする。

作り方

1. 食パンにマヨネーズを塗り、スライスチーズの半分を乗せる。
   
2. アボカドディップ（アボカド＋クリームチーズ）を塗り、その上にシャウエッセンを並べる。
   
3. さいの目に切ったミニトマトを乗せる。
   
4. その上に錦糸卵を順に乗せる。
   
5. マヨネーズを塗り、残りのスライスチーズを乗せた食パンで挟む。
   
6. ホットサンドメーカーに挟み、グリルで両面がきつね色になるまで焼いて完成。
   

簡単動画：シャウエッセン チェダー＆カマンベールのホットサンド

MEMO

久しぶりのホットサンドは旨い！

シャウエッセンを卵やアボカドと一緒に挟んでボリュームのあるサンドイッチに。朝食にこんなサンドイッチを食べれば、元気がでること間違いなし！！！

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チョコレートや粉糖で飾れば美味しい富士山のできあがり♪

関東の桜は満開も過ぎ、ハラハラと桜の花びらが散り始めている。今日は風が強いこともあって、桜の木の下は花吹雪のようだ。

4月に入る前に桜が散り始めるなんて、例年に無いことだ。3月に入って一気に気温が上がったことが大きく影響しているのだろう。

いや～、それにしても早いね。もう3月も終わり、もうすぐ新年度も始まる。

ウン？

２月２３日は「富士山の日」って、もう、ひと月以上も過ぎているではないか！？

m(__)m ゴメン

レシピをアップしようと思いつつも、ついつい後回しになっていた。

このままこのレシピを埋もれさせてしまうのはもったいない。ということで、今後のためにも書き留めておくことにする。

富士山パンのレシピ

材料（約16個分、富士山型天板使用）

• 強力粉（春よ来ブレンド）　320g
• 水　218g
• ドライイースト　4g
• 砂糖　20g
• 塩　5g
• バター　20g
• バターミルクパウダー　20g
• チョコレート（仕上げ用）　適量
• 粉糖（仕上げ用）　適量

作り方

※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

1. 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、バターミルクパウダー、水を加えて混ぜ、さらに塩を入れてしっかり捏ねる。
2. 生地にツヤが出てきたらバターを入れて、バターが生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。
   
3. 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
   
4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、16等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。（※ 生地は全て富士山パンに焼く必要は無く、型の数、オーブンのサイズなどに合わせて、丸パンやミニ角食などに利用してください）
5. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえてから再び丸く成形して天板に入れる。
   
6. 30℃で30分ほど生地が乾かないようにして、2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
7. 天板の上にオーブンシートを被せ、その上に天板や銅板など平らな板を乗せる。190℃のオーブンで15分焼く。
   
8. 焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
   
9. 焼き上がったパンの粗熱が取れたら、湯煎して溶かしたチョコレートを上からかける。チョコレートが固まったら粉糖をかけて完成。

使用したパン型（富士山型天板）

• 富士山型天板 4コ取り（ブリキにシリコン加工）
• サイズ　直径約85mm×底辺約23mm×高さ約42mm
• 全体サイズ　210mm×210mm
• 生地分量　約38g / 1個

MEMO

美味しい富士山の焼き上がりです♪

手のひらに乗る可愛らしい富士山は食べるのももったいない感じ。

チョコレート無しで、粉糖をかけるだけでも雰囲気がでる。楽しみ方は色々だ。これからの時期はこの型を使ってゼリーを使ってデザートを作ってみても面白いだろう。

1年にこの時しか登場することの無い富士山型だが、たまにはこうして使ってあげないとね。

オーブンの中で見る見るうちに膨れる様子にくぎ付けです

食パンやロールパン、フランスパン・・・色々なパンを使って作るサンドイッチ作りは楽しい、そして、美味しい・・・けれど・・・それでもたまには、ウ～ン？どうもしっくりこないって時がある。そんな時に活躍するのが「ピタパン」！

袋状に大きく膨らむピタパンだからこそ作れるサンドイッチがある。

そんな大きなポケットに好きなものをいっぱい詰め込んだサンドイッチが食べたくて。

早速、ピタパンを作ることに。

ピタパンのレシピ

材料（6個分）

• 強力粉　200g
• 全粒粉　50g
• ドライイースト　3g
• 水　170g
• 塩　5g
• オリーブオイル　10g

作り方

1. ボウルに強力粉、全粒粉を入れて良く混ぜる。分量の水を入れた大きめのボウルに、混ぜた粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて指先で粉と水を混ぜる。材料が混ざりひとまとまりになったらしっかりと捏ねる。
2. 生地にツヤが出てきたらオリーブオイルを入れて、オリーブオイルが生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。
3. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で60分程度1次発酵を取る。
   
4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、6等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
5. 打ち粉をした台に移して、綿棒で直径15cm程度の円形に伸ばす。
   
6. 天板（ピザストーンを使用）ごと210℃に予熱したオーブンで約8分（膨らみ具合、焼き色を見ながら調節してください）焼く。（2次発酵の必要はありません。丸く円盤状に伸ばしたら焼いてください。）
   
7. 焼き上がったら、直ちに金網や籠の上に乗せて冷ます。

MEMO

薄く伸ばした生地がオーブンの中で見る見るうちに膨らんでいく様子はとても面白いです。

ポイントは高温で焼き上げること。生地に含まれる水分を一気に水蒸気に変えることで大きく膨らみます。そんな時に活躍するのがセラミックで出来たピザストーン。生地を乗せても温度が下がりにくく高温に保ってくれます。また、水分や油をほどよく吸収してくれるので、焼き上がった生地はパリッとしています。

もちろんピザストーンが無くても作れますが、もし手元にあれば是非使って焼いてください。失敗なく大きく膨らんでくれると思います。

大きく膨らんだ生地を切れば、ポケット状に。これだけのスペースがあれば、色々なものが詰め込めます。

さて、ピタパンが焼けました。次はピタサンド作りです。

具だくさんの沼風のサンドイッチだってしっかり包むことができるよ！

最近のサンドイッチの主流といえば、これでもか！とたっぷりの具を挟んだ、いわゆる「沼サンド風」の分厚いサンドイッチ。

見た目のインパクトもさることながら、食べたときの満足感も半端ではない。

しか～し！私は言いたい。『食べにくい』のだ (-“-)

食べる時には、大きな口を開けなければいけない、これは許す(^^;

その次がいけない。中の具がボロボロとこぼれ落ちる。そして、食べ終わると、お皿の上にはサンドイッチの細かな残骸、手はソースやドレッシングでベトベトになるなんてことに(>_<)

折角の美味しいサンドイッチをもっとスマートに食べたいよね。

そんな時は、サンドイッチをオシャレに包んじゃおう！

今日はボリュームのあるサンドイッチの簡単な包み方の一例を紹介するよ

サンドイッチの包み方

「ワックスペーパー」や「オーブンシート」のような、表面がツルツルとした紙を用意

STEP1. サンドイッチを作る

サンドイッチには8枚切りサイズの食パンが扱いやすい。そこへ、好みの具材をたっぷり乗せる。

STEP2. サンドイッチを包む紙の上に乗せる

サンドイッチの幅の3～4倍の長さの紙を用意する。その中央にサンドイッチを乗せる。たっぷりと具を挟んだときは4倍ぐらいの幅にする。ちょっと紙がもったいない気もするが、少し余裕があった方が包みやすい。

STEP3. サンドイッチを包む

用紙の左右両端をサンドイッチの上中央部で合わせる。そこから、合わせた部分を幅1cm弱ぐらいの帯状にしてクルクルと折り曲げていく（紙がサンドイッチにぴったりと付くまで）。

STEP4. 余った部分を処理する

両側の余った部分を押さえ、三角に折る。

三角に折った部分を後ろ側に回して折る。

STEP5. 完成 ～ 中央で半分に切る

半分（写真の点線の部分）に切って完成。

ピクニックや行楽のお弁当として持って行くときは、切らずに包んだままの状態でランチボックスに詰めていけば、形が崩れずソースも漏れることがありません。また、パンの乾燥も防げます。食べるときにナイフで半分に切れば、その場で美味しいサンドイッチが完成します。

MEMO

これで今日からボリュームのあるサンドイッチをこぼさずにきれいに食べることができます。手も汚れないから嬉しいね～。でも、口の周りはグチョグチョになるかも(^^;

さぁ～て、次はどんなサンドイッチを楽しもうかな(^^♪

レシピ本「レシピブログの大人気具だくさんサンドBEST100」の紹介

宝島社さんから「レシピブログの大人気具だくさんサンドBEST100」本が発売することとなりました。館長の台所で紹介したレシピも掲載されています＼(^o^)／

【1】人気ブロガーさんの具だくさんサンドイッチ

いつもおいしい料理やすてきなお菓子のレシピを発信している7人の人気ブロガーさんがここでしか見られないとっておきの新作レシピを紹介します。

【2】人気の具だくさんサンドイッチBEST20

食パンにハムや卵、野菜をギュギュッと挟んだ具だくさんサンドイッチはレシピブログサイト上でも大人気。おかず系からスイーツ系、驚きのアイデアサンドまでたっぷりご紹介します♪

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主要7カ国首脳会議（伊勢志摩サミット）が2016年5月26日、開幕した

気になる。

何が気になるかって？もちろん今後の世界経済の成り行きや外交問題等々・・・(^^;

やっぱり食いしん坊としては各国の首脳がどんな食事をしたのか？そっちの方が気になるじゃない(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪

ランチやディナー、コーヒーブレイク等々で提供される食材は日本各地から集められた美味しいもの！そして、なんといっても伊勢志摩を代表する食材！！

ちなみに26日のワーキングディナーのメニューはこんな感じ。あおさパンはメニューには無いようだ。

• 伊勢海老クリームスープ
• 鮑のポワレ あおさ香る鮑のソース
• 伊勢海老ソテー ポルト酒ソース
• 伊勢茶の香りをまとわせた松阪牛フィレ肉　等々

美味そうだ！

さすがにこんな食事は高根の花だが、伊勢志摩といったら「あおさ」が有名だ。これなら懐を気にすることなく食べることができる。三重県の鳥羽にある『タラサ志摩ホテル＆リゾート』で提供される「あおさ」を練りこんだ「あおさバゲット」は有名だ。

今日はそんな「あおさ」を使ったパンを焼こう。

あおさパン（ミニカンパーニュ）のレシピ

材料（4個分） ※

• 強力粉　240g
• 全粒粉　60g
• あおさ粉（青のりでも代用可）　1g
• ドライイースト　3g
• 水　216g
• 塩　5g
• はちみつ　6g

このミニカンパーニュ1個で6枚切りの食パン2枚弱程度です。

※ 馬嶋屋菓子道具店（楽天市場店）のレシピを参考にしています。

今回使用した発酵かご

• 発酵かご ミニ丸
• 材質：天然籐
• サイズ：上部内寸が約110mm × 高さが約65mm
• 生地目安量：約125g ～ 130g（プレーンタイプの場合）

このミニカンパーニュ1個で6枚切りの食パン2枚分程度です。

この発酵かごを手にするまでは、あの堅い籐を小さいサイズに加工できるのか少々心配でしたが、大きな発酵かごと同じようにしっかりとした籐を使用しており作りも確かです。可愛らしいけれど立派な発酵かごです。

作り方

※ 実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

1. ボウルに強力粉、全粒粉、あおさ粉を入れて良く混ぜる。分量の水を入れた大きめのボウルに、混ぜた粉、ドライイースト、はちみつ、塩を入れて指先で粉と水を混ぜる。
2. 材料が混ざりひとまとまりになったら台に出してしっかりと捏ねる。
   
3. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で60分程度1次発酵を取る。
   
4. その生地が2倍ほどに膨らんだら、ボウルから打ち粉をした台に移し、軽く整えて4等分する。それぞれ優しく丸めて乾かないようにして20分ほど生地を休める。
5. 打ち粉をした台に生地を移し、ガス抜きをして丸く整える。小麦麦（分量外）をふった発酵かごにとじ目を上にして入れる。生地が乾かないように濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で2倍になるまで二次発酵する。
   
6. かごを逆さにして天板に生地を移す。十字にクープを入れる。
   
7. 生地の表面に霧を吹き、天板ごと230℃に予熱したオーブンで10分、200℃に落として約10分（焼き色を見ながら調節してください）焼く。
8. 焼き上がったら、直ちに金網や籠の上に乗せて冷ます。

MEMO

「あおさパン」を割ってみると、磯の香りと芳ばしい小麦の香りが広がります。いい匂いです♡

鮑や松坂牛が無くたって、このパンがあれば満足！？いや、やっぱり食べたいよね(^^;

家庭で大きなバゲットを焼くのは、なかなか大変。でも、これなら小さく丸めて焼くだけだから簡単だよね。しかも、仕上がりは手のひらサイズ。

いかがですか？あおさパンを作ってみませんか！

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発酵かご B 丸ミニ

1,888 円 (税込)

マルサンパントリー

商品説明 独特の模様のカンパーニュなどのハード系のパンを作る際に、綺麗な模様付けができるる発酵かご丸型のミニサイズです。天然の籐製の発酵かごは、生地表面の水分を適度に吸収しきれいな形を保てるのでおすすめです。 発酵かごにはあらかじめたっぷりと粉をふっておき..

甘酒は飲むだけではもったいない！パン作りにも大いに活用したい！！

今まで甘酒から酵母を起こしてパン作りに利用したことはあったけれど、酵母としてではなく使うのは初めて。どんなパンが焼けるのか、興味津々です。

今回使用する甘酒は、うるち米に黒米を加え、それに米糀を使って作った自家製甘酒（甘糀）です。仕上がりはきれいなピンク色のきれいな色合いの甘酒です。

甘酒の甘さを利用して砂糖は不使用です。また、時々パン作りに用いるココナッツオイルをバターの代わりとして使用しました。

甘酒パンのレシピ

材料（丸パン6個分）

• 強力粉（北海道産小麦粉 ゆめちからブレンド）　250g
• 甘酒　100ml（130g）　※1　黒米入りの甘酒の作り方⇒
• 水　120ml　※2
• 塩　4g
• ドライイースト　3g
• バターミルクパウダー（スキムミルクでもＯＫ）　12g
• ココナッツオイル　12g
• 卵水（仕上げ用）　適量

※1 ここで使用た甘酒は市販の甘酒の素（水で薄めて飲むタイプ）として販売されているような濃度が高く甘みの強いものです。

※2 甘酒の種類により水分量が変わりますので、様子を見ながら調節してください。

作り方

※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

1. 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、甘酒、バターミルクパウダー、水を加えて混ぜ、さらに塩を入れてしっかり捏ねる。
2. 生地にツヤが出てきたらココナッツオイルを入れて、ココナッツオイルが生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。
   
3. 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
   
4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、6等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
5. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえてから再び丸く成形して天板に並べる。
   
6. 30℃で30分ほど生地が乾かないようにして、2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
7. 二次発酵後、生地の表面に卵水塗る。
   
8. 190℃のオーブンで15分焼く。焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

MEMO

米粉を使ったパンのようなしっとりもちもち食感

美味しいです！

甘いココナッツの香りもフワッと広がります。

思っていた通りの食感。甘酒（米と糀）をたっぷりと使っているので、米粉パンのような手に吸い付くようなしっとり感に加えて、もちもちでフワフワの食感です。この食感は大好きな人が多いと思う♪ また、甘酒の効果で日が経っても、このしっとりとしたモチフワ食感は失われません。

ところで肝心の甘酒感は？

甘酒（糀）の味や香りがあるかと聞かれると・・・わかりません(^^;

でも、ほんのりと優しい甘さが口いっぱいに広がります。また、甘酒には砂糖に無い栄養素（ビタミンＢ群や必須アミノ酸など）をたくさん含んでいます。残念ながらオーブンで焼いているので糀酵素の力は期待できませんが、腸内の善玉菌のエサとなり腸内環境を調える手助けには、多少なりともなりそうです。

最近注目の甘酒、パン作りにも使ってみませんか。

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評価 4.76

保存料、甘味料等の添加物は一切加えず、大分県産米と国産の米麹だけを使って作ったコクのある自然の甘みが自慢の逸品。今は空前の甘酒ブーム。「飲む点滴」と言われるほど、ビタミンB群・必須アミノ酸などの栄養が豊富です。是非毎日飲んで下さい！名称【ふるさと納税】お..

そう、これなんです！みんながイメージする食パンはこんな形だった！！

家庭で食パンを焼きながらなんとなく思っていた疑問。それは・・・

焼き上がった食パン（角食）を見て、ウン？何かが違う？

お店で買ってくるパンと比べてひと回り小さく感じるんです。気のせいかと思って市販のパンを買ってきて、そのサイズと比べてみると！あれ？やっぱり小さい!? ということに改めて気付くのです。

なんで？どうして？1斤は1斤でしょう？？？？？

焼き方が悪いのか？そもそも型が違うのか？

市販で売られている食パンの多くは、大型の食パン型を使って焼き上げ、それを切り分けて袋詰めされている。形が違って当然といわれればそれまでなのだが・・・それだけでは納得がいかない。

いったいベースとなる1斤はどんなサイズなのか？様々な疑問が浮かんできます。

ちなみに、日本パン公正取引協議会の定める「包装食パンの表示に関する公正競争規約」においての「１斤」は、次のように定められています。

• 包装食パン１個の重量が340g以上のものについては、「１斤」と表示する。
• 包装食パン１個の重量が340g以上のものについては、１斤を340gとして換算した重量を斤を単位として表示することができる。例えば：510g以上あれば1.5斤と表示できる。
• 包装食パン１個の重量が340g未満のものについては、１斤を340gとして換算した重量を斤を単位として表示する。例えば：170g以上ならば0.5斤として表示することができる。

保証内容重量とは、包装食パン１個の正味重量を保証することを意味しています。食パンは製品の特性から、どうしても重量にばらつきがでます。そこで最低重量を保証内容重量として保証しているものです。

話は前後するが、明治の頃、日本の尺貫法では「1斤＝16両＝160匁」とされ、1斤＝600gと規定されたが、計量するものにより各種の「斤」も使用されていた。ここで言う「斤」は、海外からの輸入品の計量に対して使われた、1ポンド（約453g）≒ 1斤（450g）が由来のようである。

現在は公正競争規約により食パン1斤は340g以上と定められているが、当時の1斤が450gからするとだいぶ目減りした感は否めない(^^;

こうしてみるとパン1斤の最低重量を保証すれば、あとは意外とアバウト（幅がある）ということがわかります。だから一言で「1斤の食パン」といっても、使用する型、材料の量、種類、製法、単位重量などの違いにより、様々なサイズの1斤のパンが存在しても決して不思議なことではないのだ。極端なことを言えば、340gでも450gでも、どちらも1斤と表示しても構わないということだ。

さて、難しいことは抜きにして話を戻すと、

そんな不満を解消してくれたのが、かっぱ橋 浅井商店さん開発のオリジナル食パン型です。

売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1斤

• 材質：アルタイト
• サイズ：135(130)mm × 120(115)mm × h130mm
• 内容量：2070ml
• 粉量目安：260～280g

一般に売られている1斤型（角食）と比較する（写真）と、こんなにも大きさが違ってきます。内容量で比較すると浅井商店オリジナル型は、1.2倍ほど大きくなっています。（左：浅井商店オリジナル型，右：一般的な1斤型）

どちらも1斤の角食が焼けますが、焼き上がりのサイズにはひと回りほどの差が出てきます。これだけ違えば、違和感を持つのも当たり前だよね(^^;

生地にすると、こんな感じ（写真　左手前：浅井商店オリジナル型，右奥：一般的な1斤型））。

だいぶ違うよね。

売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1斤でパンを焼く

材料（2斤分：型2つ分） ※

• 強力粉（北海道産小麦粉 ゆめちからブレンド）　520g
• ドライイースト　5g
• 水　360g
• 砂糖　35g
• 塩　10g
• バター　35g
• スキムミルク　35g

※ 小麦粉の種類、副素材、イーストの種類により焼き上がりのサイズに差が出ます。1斤分はこの半分の量になります。

角食の作り方

※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

1. 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、水を加えて混ぜ、さらに塩を入れてしっかり捏ねる。
2. 生地にツヤが出てきたらバターを入れて、バターが生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。
3. 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、4等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
5. ベンチタイム終了後、生地をめん棒で20cm角ぐらいに伸ばす。それを、三つ折りにしてから端からクルクルと巻き上げる。これを4つ作って、食パン型に入れる。
6. 30℃で60分ほど生地が乾かないようにして、型の八割程度の高さになるまで二次発酵させる。
   
7. 二次発酵後、型にフタをして、160℃のオーブンで10分焼く。その後、190℃に温度を上げて20分焼く。さらに、210℃に上げて5分焼く。
8. 焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

MEMO

理想の大きさのパンが焼き上がりました

コレ、コレ！このサイズです♪ これを待っていました！

市販の食パンと比べても見劣りのしないサイズのパンになりました。型によってこんなにも違うものかと改めて実感させられるものでした。

焼き上がったパンの縮みや見た目の安定感など、人に与える様々な見た目の印象を考慮して設計されているだけのことはあります。

素晴らしい！

焼き上がった食パンを楽しまないと(^^♪

焼きたてはそのままの食パンにジャムをつけて、パンの旨み、香りを楽しむ。

さらに、サンドイッチにして楽しむ。

さて、次はどんな楽しみ方があるかな(^^♪

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いつも使う小麦粉の一部を大豆粉に置き換えてパンを作ってみた

糖質制限ダイエット！なんて、私には絶対にムリ！！

とは言うものの、気にならないわけではない(^^;

今年も、健康診断を受けてきた。体重がちょっと増えた。腹囲は変わらなかった。ウン？筋肉が付いたか？イヤイヤ、運動不足気味の現状を考えれば、それは絶対に無い。となればこれは内臓脂肪だ！それに違いない！！もう少し体に気を使ってやらないといけないな～なんて思った次第である。

運動か？食事制限か？

どちらも少しずつでも考えないといけないのであろうが・・・。

まずは大好きな食べることを考えてみよう。

ということで、今日は小麦粉の一部を大豆粉に置き換え「大豆粉入りのハーフサイズ食パン」を作ってみることにします。

大豆粉入りのちょっとだけ低糖質食パン（ハーフサイズ）のレシピ

材料（約1.5斤分）

• 強力粉（イーグル）　250g
• 失活大豆粉　67g
• 製パン用小麦タンパク（麦芽糖入り）　33g
• 水　270g　※1
• ドライイースト　4g
• 砂糖　10g
• 塩　5g
• バターミルクパウダー（スキムミルクでもOK）　18g
• バター　18g

※1 様子を見ながら加減してください。

作り方

※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

1. 大きめのボウルに、強力粉、小麦タンパク、ドライイースト、砂糖、バターミルクパウダー、水を加えてヘラなどを使って混ぜる。
2. そのまま5分ほど置いたら、大豆粉、塩、バターを入れてしっかりと捏ねる。
   
3. 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
   
4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、160gずつ4つに分割し丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。（残った生地は丸パンなどに加工してください。）
5. ベンチタイム終了後、生地をめん棒で20cm角ぐらいに伸ばす。それを、三つに折りたたんでから端からクルクルと巻き上げる。これを4つ作って、ハーフサイズの食パン型（※2）に入れる。
6. 30℃で60分ほど生地が乾かないようにして、型の9割程度までの大きさになるまで二次発酵させる。
   
7. 二次発酵後、型にフタをして、160℃のオーブンで10分焼く。その後、190℃に温度を上げて20分焼く。
8. 焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

※2 使用した食パン型

【セラミック加工ハーフ型】【厨房器具 製菓道具 飲食店】 【バレンタイン 手作り】【ECJ】

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マルシェ＆キッチンカーWORLD

評価 5

商品の仕様●材質：スチールに遠赤セラミックW加工●サイズ：内寸（mm） 底寸（mm） 高さ（mm） 290×70 280×65 120●頁：0054●品番：15※商品画像はイメージです。複数掲載写真も、商品は単品販売です。予めご了承下さい。※商品の外観写真は、製造時期により、実物とは細部が異..

ハーフサイズの食パンは、パニーニを作るためにピッタリなサイズ（私のイメージする）の大きさ。片手で持って食べるのに、大き過ぎず、小さ過ぎずで、ちょうどよいサイズ。これなら、普通のサイズの食パンを使った時のような、半分に切る手間も省けます。切る必要が無いから、変に中身が飛び出したり崩れることも無いのも嬉しい。

こんな縦型でハーフサイズの食パンが焼ける型を探していました。焼き上がったパンをスライスして2枚を合わせれば、ちょうど普通の角食と同じサイズになります。

MEMO

いい感じに焼き上がりましたが、大豆粉や製パン用小麦タンパクを使っているため、焼き色が付きやすいです。思っていた以上にこんがりと焼き上がりました。

今回は小麦粉の2割ほどを「大豆粉と小麦グルテン」に置き換えました。タイトルに書いたような、ちょっとだけ低糖質食パンに仕上がっています。果たしてこれがダイエットにつながるかは？

焼き上がったパンは芳ばしい大豆粉の香りがします。100％小麦粉とはまた違った風味です。

また、水分量も小麦粉だけのものに比べて1割ほど多くなっています。大豆粉の吸水が大きいためです。その結果、仕上がったパンはとてもしっとりとしています。

そんなパンを使って串揚げを挟んだサンドイッチを作ってみました。低糖質のパンを使っておきながら、衣たっぷりの揚げ物ってどうなのよって感じもしますが(^^;

さて次はどんな食べ方をしようかな♪

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お店TOP＞フード＞穀物・豆・麺類＞粉類＞大豆粉＞みたけ 失活大豆粉 (500g*4コセット)【みたけ 失活大豆粉の商品詳細】大豆特有の青臭みがなく、大豆の甘みにほんのり香ばしさが加わった大豆粉末です。新たな大豆加工品の開発に最適です。＜使用例＞製菓、製パン原料、スー..

生クリームや牛乳を贅沢に使った香りのよいふんわりパンです

普段、パン作りにはあまり生クリームを使わないのですが、今回は手元に余るほどの生クリームがあるので、気兼ねせずにたくさん使ってみようかな(^^;

そうは言っても、使い慣れない生クリームをドバドバと混ぜるわけにもいかず、ほどほどに。

さて、どんなパンが焼き上がるか楽しみです♪

ミニ山型食パンのレシピ

材料（6個分）

• 強力粉（春よ恋ブレンド）　250g
• 水　90g
• 牛乳　60ml
• 生クリーム（明治北海道十勝フレッシュ）　50ml
• ホシノ酵母パン種　20g
• 砂糖　15g
• ドライイースト　3g
• 無塩バター　15g
• 塩　4g
• 卵（仕上げ用）　適量

今回使用した金型

• アルタイト食パン型　ＮＥＷミニ　（フタは別売り）
• 材質：アルタイト　（初めて使う時は空焼きが必要）
• サイズ：内寸 105(100) X 57(47) X H50mm
• 型容量：267ml
• 生地目安量：山型食パン　84g　／　角食　70g
• 小さなパン型ですが、他の食パン型と同様に作りはしっかりとしています。
• かっぱ橋 浅井商店で購入

このパン型6個で普通の角食約1斤の分量になります。

焼き上がったミニ山型食パン1個で6枚切りの食パン1枚分程度です。

ミニ山型食パンの作り方

1. ボウルに強力粉、水、生クリーム、牛乳、ホシノ酵母種、砂糖、塩を入れて混ぜる。粉と水がまとまってきたら、手のひらで押し付けるようにしながら生地が滑らかになるまで捏ねる。
2. 生地が滑らかになってきたら、バターを馴染ませるように、10分程度こねる。生地の表面が滑らかになったらこねの完了。表面を張るように丸めてボウルに移し、生地が2～3倍に膨れるまで室温で一次発酵をとる。（室温28℃程度で2,3時間かかる）
3. その生地が2,3倍ほどに膨らんだら、指穴テストを行い発酵の程度を確認する。
   
4. 打ち粉をした台に生地を移し、カードで12等分する。分割した生地を丸め、生地が乾かないようにして室温で20分のベンチタイムを取る。
5. ベンチタイムを取った生地を軽く手のひらでたたいてガス抜きをしてから丸め直して、型の内側にショートニングなどの油脂（分量外）を塗り、生地のとじめを下にして型に入れ、型に馴染むように軽く押さえる。
6. 30℃、湿度80％程度で30～60分二次発酵させる。生地が型の8割程度まで膨らんでいれば2次発酵の完了。発酵終了のタイミングを計って、オーブンを190℃に予熱しておく。
   
7. 生地の表面に溶き卵を刷毛で優しく塗る。190℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったら型から外して、直ちに金網や籠の上に乗せて冷ます。

MEMO

ふんわりとした香りのよい山型食パンが焼き上がりました

手のひらサイズの美味しいパンです！

生クリームや牛乳を使って焼き上げているので、リッチな香り。少々贅沢なパンかな。

このパンひとつで6枚切りの食パン1枚程度の量になります。朝食ならこのパン1,2個にヨーグルトとサラダを添えれば、素敵なモーニングプレートに♪

自分だけで食べるのももったいないのでおすそ分け。小さなサイズの山型食パンなので、可愛らしくラッピングしてちょっとした手みやげに持参すれば、きっと喜ばれると思いますよ。

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