サッと炒めるだけで本格的な味わいの仕上がり

我が家の冷蔵庫にいつも入っている食材のひとつにキムチがある。たくあんは入っていなくてもキムチは入っているのだから、改めて考えてみると驚きだ。

そのままでも良し。炒めたり煮たりと調理して食べても旨いキムチだからこそ、ここまで受け入れられたのだろう。

そんなキムチを使って「豚キムチ」をよく作る。余計な調味料も必要なく、キムチと豚肉を炒めるだけの手軽さが良い。ご飯のお供には最強である。これだけでご飯が何杯でもイケてしまう。

そんな手軽に作れる豚キムチでも、こだわりはじめたらキリがない。どんなキムチを使うとか、豚肉はバラ肉が美味いとか、炒め油にはごま油が好みとか・・・。

今日は、そんな豚キムチをちょっとアレンジして、焼きうどんにしてみるよ。

「豚キムチの焼きうどん」 ⇒ レシピ

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豚キムチの焼きうどんのレシピ

材料（2人分）

• モランボン 韓の食菜 豚キムチ　1パック
• 豚肉（切り落とし）　200g
• もやし　80g
• ニンジン　50g
• ニラ　50g
• 長ネギ　1本
• 温泉卵　2個
• ゆでうどん　2玉
• 酒　大さじ2

下ごしらえ（豚キムチを作る）

1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。ニラは5cm程度の長さに切る。ニンジンは拍子木切りにする。長ネギは斜めに切る。もやしはヒゲ根と芽を取り除く。
2. フライパンにごま油を引いて、豚肉を炒める。
3. 豚肉に火が通ったら、ニンジンと長ネギを加えて炒める。
4. 付属の「キムチ入り調味料」とニラ、もやしを加えて炒める。
5. 付属の「仕上げ用たれ」を加えて、軽く炒め合わせて完成。

豚キムチの焼きうどんの作り方

1. フライパンにごま油を引き、ゆでうどん（それぞれの調理法に従い準備する）を入れ、酒をふりかけ、うどんをほぐしながら炒める。
2. 豚キムチを加えて和えるようにサッと炒める。
3. 器に盛り、温泉卵を添えて完成。
4. 好みでキムチ（もちろんここは、モランボン 韓キムチ）を添える。

MEMO

旨い！

熟成白菜キムチの刻んだものが既に入っている「キムチ入り調味料」が用意されているからとっても調理が楽ちん♪ 材料と炒めるだけの手軽さが嬉しい。

ほど良い辛さとしっかりとした旨みの豚キムチです。これに「うどん」が合わないはずがない。

添えた温泉卵を乗せて、プチュッと潰して食べれば・・・！

口福です♡

馬肉がウマイ！信州上田の名物は蕎麦だけじゃないぞ！

実家のある信州上田に帰ってくると、なぜか中村屋のうどんが食べたくなる。

「中村屋の肉うどん」は、信州ならではの馬肉を使ったもの。馬肉というと熊本も有名ですが、ここ信州でも昔から馬肉がよく食べられており、馬刺しや桜鍋などを専門に出すお店も多くあります。しかし、馬肉でダシを取ったうどんを出す店は、私が知る限りではここだけ。

古い話ですが上田駅といえば新幹線が開通するまでは、確か終電は夜9時台ではなかっただろうか？それ以降はタクシーのお世話になる。随分と大きくなったものです。

お店は、六文銭の赤色がまぶしいそんな上田駅からほど近く、歩いて5分ほどのところにあり、駅から私の母校（高校）までの通り沿いにある。その頃からの馴染のお店。だからこそ、今でも余計に懐かしさを感じるのだろう。上田に降り立ち、中村屋で肉うどんをすするとホッとする。

中村屋の肉うどん

馬肉を長い時間をかけて煮込んで取ったダシをうどんにかけ、その上にダシを取った馬肉（ダシガラ、柔らかく煮込まれた馬肉）を乗せただけのとてもシンプルなもの。見た目や食感は牛肉をイメージさせますが、味は牛肉でもないし、もちろん豚肉でもない。やっぱり馬肉なのだ(^^;

牛や豚と比べても臭みやしつこさが無く、とても食べやすい肉です。また、馬肉は低カロリー、低脂肪で高たんぱく質で、栄養価も高いので、ダイエットにも向いた優等生の肉でもある。

でもね、馬肉からダシを取っているというだけで、特別なことはしていない、普通のうどんなんです。昔から食べ慣れている故郷の味というやつです。

現在、五代目となるご主人が切り盛りする「中村屋」は、上田駅が出来た頃の明治の創業で120年ほどの歴史があります。創業以来この肉うどん一筋。そのくらい、ここ上田では知らない人はいないと言うほどのお店です。しかし、老舗と言っても全く気取っておらず、いわばみんなに愛されている町のうどん屋さんといった感じです。上田の人にとって、ここの馬肉うどんはソウルフードのようなものです。

お店はカウンターとテーブル席が用意されており、次から次へと人が入ってきます。そのほとんどが肉うどんを注文。天丼と肉うどんがセットになったものも人気があるようです。最近は大河ドラマ「真田丸」の人気もあって上田の町が賑わっています。食事時はいつも以上に混雑しているかも。

お店情報

• 店名 ： 中村屋
• 住所 ： 長野県上田市天神1-6-6
• 電話番号 ： 0268-22-2014
• 営業時間 ： 11:00 ～ 21:00 （定休日・水曜日）

信州といったら蕎麦がとても有名ですが、上田を訪れた際にはこの馬肉を使った「肉うどん」も味わっていただきたい。新幹線の出発まで少し時間があったら、ここで肉うどんをササッと啜ってからでも（たぶん）間に合いますよ～。

まろやかな豆乳スープに魚の旨味とごまの風味が広がります♪

農林水産省「郷土料理百選」にも選ばれた大分、佐伯市の「ごまだし」をご存知だろうか？新鮮な魚（アジ、エソ、タイなど）を焼いて、その身をほぐして骨を取り除いてから、ごまと一緒にすり、醤油やみりんなどで味付けしたもので、元々は漁師町佐伯の家庭料理です。そんな「ごまだし」が最近メディアで取り上げられ、品薄状態に。私の密かな楽しみが奪われてしまった(^^;

その「ごまだし」は、うどんと合わせて食べると抜群に美味いのだ。

冷蔵庫にストックしてあった「ごまだし」も残り少なくなって、大事に食べようかなと思っていたところに、「豆乳」がたくさん届いたのだ。

「豆乳」と「ごまだし」？そこへ、うどん？美味そうじゃないの(^^♪

早速合わせてみることに！豆乳ごまだしうどん ⇒ レシピ

豆乳4種セットモニター

厳正なる抽選の結果モニターに当選されましたということで、モニター商品の豆乳4種が手元に届きました。

【レシピブログの「豆乳レシピコンテスト」参加中】 ⇒ 豆乳料理レシピ

「毎日の食卓で大活躍！カラダよろこぶ♪豆乳レシピ」ということで、さて、どんな豆乳の楽しみ方があるかな♪

• キッコーマン「おいしい無調整豆乳」（1000ml）
• キッコーマン「調製豆乳」（1000ml）
• マルサンアイ「有機豆乳無調整」（1000ml）
• マルサンアイ「調製豆乳」（1000ml）

豆乳ごまだしうどんのレシピ

材料（1人分）

• ゆでうどん　1玉
• マルサンアイ「有機豆乳無調整」　100ml
• 水　200ml
• 昆布だし（顆粒）　小さじ1/2
• ごまだし　大さじ1
• 長ネギ　1/4本
• ショウガ　1カケ
• カニカマ　適量
• すりごま　適量

マルサンアイ「有機豆乳無調整」

有機大豆だけを使用し、大豆本来のおいしさを追求した自然派志向の豆乳です。大豆固形分 9%の豆乳です。 － マルサンアイ株式会社 －

下ごしらえ

1. 長ネギは千切りにして水にサッとさらしてザルに上げておく。
2. ショウガはすりおろす。
3. カニカマは細く割いておく。

作り方

1. 鍋にマルサンアイ「有機豆乳無調整」と水、昆布だしを入れてよく混ぜて、周りがフツフツとしてくるまで火にかける。
2. 市販のゆでうどんは作り方に従って茹でる。
3. 丼に1.の出汁をはり、しっかりと湯を切った茹でうどんを入れる。
4. うどんの上に、すりごまをふり、ごまだし、ショウガのすりおろし、カニカマ、長ネギを乗せて完成。好みで七味唐辛子を添えて。

MEMO

口当たりの優しい豆乳のスープに魚のダシが利いています。そこにごまの風味が加わって、堪らないひと品です。スープに豆乳を使っていることでよりまろやか、しかも豆乳がいいダシ（旨み成分の「グルタミン酸」が多く含まれている）にもなっています。そして、なんといっても、豆乳が魚のダシとこんなに良く合う（素晴らしい相乗効果）ことにも驚きました！

豆乳のスープに「ごまだし」をよ～く混ぜて

よ～く混ぜるとスープにとろみが出てきて、うどんとよく絡むんです。

これは堪らん！

あっという間に完食です。