ポイントはちょっとした下ごしらえ、あとは煮込むだけ(^^♪
毎月、29日になるとスーパーなどの精肉コーナーでは「肉（ニク，２９）の日」と銘打って、セールが開催される。
目玉商品は高級国産和牛が数量限定で半額になったりとか、牛一頭買いで希少部位が売られたりとか、趣向を凝らした商品が並ぶ。また、いつもの肉が普段より2,3割り安い値段で買えるということもあって、売り場は大いに賑わっている。
その勢いに飲まれて、ついつい余計に買ってしまい、冷静になって考えてみたら・・・ウン？果たしてこれは良い買い物だったのか？なんてこともあったりするのだが(^^;
そんな大盛り上がりの肉売り場の隅の方にパック詰めされた「牛スジ」を発見。これもどうやら国産和牛のようだ。
セールといってもさすがに高級国産和牛のヒレ肉やロース肉などは高くて気軽には買えない。でも、コイツなら懐具合を心配する必要も全くない。しかも肉の日だから割引もある。量もそこそこある。ヨシ、これに決めた！
ということで、今日は「牛スジの煮込み」を作るよ。
牛スジの煮込みのレシピ
材料（4人分）
- 牛スジ 500g
- 大根 200g
- こんにゃく 200g
- かつお顆粒だし 小さじ1
- 水 500ml
- 酒 100ml
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょう油 大さじ4
- 味噌 大さじ2
- ショウガ 1カケ
- 長ネギの青い部分 適量
- 唐辛子 1本
- ネギ（薬味として） 適量
- 七味唐辛子（薬味として） 適量
下ごしらえ
- 鍋に牛スジとたっぷりの水を入れて火にかける。
- 沸騰してきたら中火にして、アクを取りながら10分ほど下茹でする。
- ザルに2.の下茹でした牛スジをあける。ぬるま湯で丁寧に牛スジに残ったアクと脂を洗い流す。
- 食べ易いサイズに切って、牛スジの下ごしらえの完了。
- 牛スジとは別にコンニャクの下ごしらえをする。コンニャクはスプーンを使ってひと口大に切る。ボウルにコンニャクと大さじ1程度（分量外）の塩を入れて揉み、10分ほど置く。
- 10分後、水で塩を洗い流し、たっぷりの水と一緒に鍋に入れる。火にかけ沸騰したら2,3分茹でてからザルにあける。
作り方
- 鍋に下ごしらえした牛スジを入れる。
- そこへ、水、酒、スライスしたショウガ、ネギの青い部分、唐辛子を入れて火にかける。沸騰してきたら弱火にしてアクを取り、1時間30分程度煮込む。途中、アクが出てきたら取り除き、お湯が少なくなったら足す。（この時点で牛スジは竹串が入る程度に、柔らかくなってきていると思います。もし、硬いようなら様子を見ながらもう30分ほど煮込んでください）
- 長ネギの青い部分を取りだしてから、乱切りにした大根とコンニャクを入れる。
- みりん、砂糖、しょう油、かつお顆粒だしを入れて火にかける。沸騰してきたらトロ火にして、落し蓋をして1時間ほど煮る。
- 味噌を加えて、弱火で20分煮込む。
- 粗熱が取れるまでいったん冷まして味を馴染ませる。
- 再び火にかけてひと煮立ちさせる。皿によそい、ねぎの小口切りを盛り、七味唐辛子をふって完成。
MEMO
トロトロ～♪
甘辛い味付けも堪らないぞ！一緒に煮込んだ大根は柔らかく、コンニャクにも味が染み込んで美味い。
今の時期はコレを肴に熱燗で一杯、なんていうのもいいね～♡
コイツをご飯にかけて食べても美味いぞ。楽しみ方は色々だ。
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評価 4.31赤身が多くほどよい脂の旨味が味わえる一品です。 牛肉本来の、深く繊細な旨味が特徴です。 カットしたお肉を「-40℃の急速冷凍」をかける事で食べる時は新鮮なお肉の状態に再現できます。 ※スジ肉はハバキ・スネ等が入りますので、赤身の多い部位と少ない部位が混在いたしま..
評価 4.71
