フライパンひとつで手軽に調理♪

冷蔵庫の中がだいぶ寂しくなってきた。

中には野菜が少々に調味料とヨーグルト、納豆・・・目ぼしいものが何もない(>_<)

お腹は空いているが、外は寒いし、近くのコンビニに行くのさえとっても面倒な気分。ましてスーパーに買い出しに行くなんてもってのほか(^^;

さて、どうやってこの空腹を満たそうか？

こんな時こそ、ストックしてある缶詰で何か作ろう！

ここで目に留まったのが、しょう油味の「さんま味付缶」。

ということで、今日は秋刀魚の缶詰でパスタだよ～。

秋刀魚の缶詰蒸しでパスタのレシピ

材料（1人分）

• さんま味付（缶詰・マルハニチロ）　1缶（固形量 100g）
• スパゲティ　100g
• プチトマト　4個
• タマネギ　1/6個
• ショウガ　1カケ
• ニンニク　1カケ
• 水菜　適量
• トマトケチャップ　大さじ2
• レモン果汁　小さじ1
• 酢　小さじ1

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを引き、粗く刻んだショウガとニンニクを炒めて香りを出す。香りが出てきたらスライスしたタマネギを炒める。
2. タマネギがしんなりとしてきたら秋刀魚の缶詰を汁ごと加えて軽く炒めてから、いったんボウルに取り出す。
3. そのフライパンに水400mlを入れて火にかける。沸騰してきたら半分に折ったスパゲティを入れてフタをして、中火でスパゲティのパッケージに書かれた所定の時間茹でる（蒸し茹でにする）。
   
4. 時間がきたらフタを取り、フライパンに残っている水分を弱火で飛ばす。
5. そこへ、2.の具と4等分に切ったプチトマト、トマトケチャップを加えて全体に合える。
   
6. 酢、レモン果汁を回しかけ、サッと炒めて皿に取る。
7. 水菜を飾り、適量のオリーブオイルを回しかけて完成。

MEMO

秋刀魚とトマトの組み合わせが美味い。仕上げにレモン果汁と酢をかけているので青魚臭さも気にならない。秋刀魚の旨みだけが残っている。

スパゲティはフライパンで茹で蒸しにすることで、スパゲティの表面がでんぷんでコーティングされてソースがよく絡み、しかもモチッとした食感に仕上がる。茹でる際の塩も必要ないので味も決めやすい。

関連記事・・・「蒸しパスタ」 ～ フライパンひとつで作るパスタは、プロをも唸らせる仕上がり！？

そして、今日はこの秋刀魚のパスタにはわかめスープの付け合わせ。もちろんこれもインスタント(^^)v

お腹いっぱい、ごちそうさま !(^^)!

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サンマを丸々一尾をグリルで焼く（入れる）のが大変な時があるけれど、そんな時は？

秋はサンマが安くて美味しくなる時期。時々漁獲量の関係で高級魚の仲間入りすることもあるけれど、それでもやっぱりサンマは庶民の味方、大衆魚の代表格。

そんなサンマをおおいに楽しみたい。

サンマの美味しい食べ方といったら塩焼きは絶対に外せないよね。芳ばしく焼けた外側。身はふっくらとして美味しい脂が染み出し。あ～～～堪らない！

しか～し、このサンマを家庭で焼くとなるとなかなか厄介。

炭火で煙や臭いに構わずに七輪で香ばしくこんがりと焼きたいところですが、最近の住宅事情を考えれば、やはり魚焼き用グリルを使うことが多いでしょう。このグリルが曲者で、一般的な家庭用のグリルであの長いサンマを焼こうとすると色々と制限が出てきます。

一番困るのはサンマが長すぎてグリルに入らない。多くの方が経験していることと思います。

仕方なしに頭と尾ビレを落としてみたり、半分に切ってみたり。なんとか斜めにグリルに寝かせてみたり。焼く前から嫌になってきます(^^;

無理して焼いた結果、中央部は焼けているけれど、頭としっぽの方の焼き上りがいまひとつなんてことにもなりかねない。

さらに困ったことは、焼き上がった長いサンマを乗せるお皿が無い。サンマの塩焼きだけのために、長いお皿を買うのもなんだかな～って感じ。普段使っているお皿を使いたいよね。

そんな時は思い切って半分に切って焼いてみましょう！

サンマの塩こうじ焼き（塩焼き）の作り方

材料（2人分）

• サンマ　2尾
• 塩麹　サンマの重さの10％
• すだち、大根おろし　好みで

下ごしらえ

1. サンマは流水で洗って表面に残っているウロコや血を落とし、しっかりと水を拭き取る。
2. サンマに塩麹を塗り、厚め（もしくは2枚ほど重ねる）のペーパータオルでそれをくるりと包み込む。（塩麹を使わず塩を使う場合も、サンマにムラなく塩を振り、同様にペーパータオルに包んで冷蔵庫に置いておく。）
3. さらにラップで包んで冷蔵庫に半日ほど置く。

サンマを焼く

1. 調理する30分前に冷蔵庫から下ごしらえしたサンマを取り出しておく。
2. サンマを包んでおいたラップ、ペーパータオルを取り、乾いたペーパータオルでサンマの表面の水気を吸い取る。
3. サンマの肛門の少し後ろの部分から斜めに切り半分にする。（下記参照）
4. サンマに好みで軽く塩（分量外）を振る（半日置いているので、塩がサンマに馴染んでいるので、特に塩を振らなくて大丈夫だと思います）。
5. 焼く前にグリルを十分に熱しておく。予熱したグリルにサンマを並べる。この時、サンマは盛り付けたときに表になるほうから焼く。表側が焼けたら裏返し、中までしっかり火を通す。（火加減は中火ぐらい、塩麹を使っているので焦げやすいので、火加減を調節してください）
6. 焼き上がったらすだちや大根おろしを添えて完成。

目印はお尻！

サンマのお尻（肛門）より少し後ろの部分から斜めに切る

こうすると焼いた際にお腹の中のものが出ないため焼き上がりがきれいです。また、火の通りも良くなり、ムラなく美味しく焼けます。こうして斜めにお尻のあたりから切れば、頭側としっぽ側で長さに違いが出て見栄えが悪くなるということもありません。

肛門の手前で切ってしまうと、サンマの内臓もバッサリと切ることになるので、切った時点でお腹の中身が流れ出ます。さらにこの状態で焼くと、段々と身がしまってくるため、それに合わせて中から染み出すように内臓が流れ出ます。これで焼き上げると、切り口全体に黒いものがくっついた状態になります。

MEMO

最近はサンマの内臓を食べない方も増えている（鮮魚売り場には頭と内臓を取ったサンマが並んでいる）ようですが、旬の新鮮なサンマの内臓はほろ苦くてクセになる味。秋を実感できます。

ただ、多くのサンマはどうしても漁の際、船に上げる時に網でガサッとすくい取られるため、ウロコが剥がれそのウロコがサンマの口に入ります。結果、塩焼きしたサンマの内臓を食べた時にこのウロコが一緒に口に入ると・・・ガッカリなんてことあります(^^;

サンマの食べ方は色々。刺身も美味い。煮ても美味い。炊き込みご飯もいいね～。

ここで紹介したサンマの焼き方もほんの一例です。

それぞれのやり方・食べ方で、サンマを楽しみましょう♪

今日は雨。外に食材を買いに行くのもなんだかとっても億劫。そんな時は缶詰を使って簡単調理です。

食材の栄養をそのまま閉じ込めた缶詰。最近は味がとても良くなった上に種類も豊富です。

今日は「さんまみそ煮」の缶詰を使って料理です。美味しい煮魚を作るのはなかなか難しいのですが、缶詰はそんな手間を一切省いてくれます。

「さんまみそ煮」缶詰を卵でとじてみました。

さんまの味噌煮丼の作り方

材料（1人分）

• さんまみそ煮（缶詰）※　1缶（150g）
• 卵　1個
• 長ネギ　1本
• しょうが　1カケ
• 水　適量
• 米酢　小さじ1
• ご飯　適量　今日は180gほど用意しました。

※ 「さんまみそ煮」　内容量150g　マルハニチロ食品

さんまを一口大にカットし食べやすくしたみそ味の味付缶です。 北海道産の旬のさんまを使用しています。

下ごしらえ

1. 長ネギを斜めに刻んでおく。
2. しょうがは千切りにする。

作り方

1. フライパンに缶詰（さんまみそ煮）の中身を汁ごと全部入れる。さらにそこへ、その空き缶の半分ぐらいの量の水を加える。
2. 斜めに刻んだ長ネギの2/3の量を加える。
3. フライパンを火にかけて、沸騰してきたら弱火にして、ネギが柔らかくなるまで煮る。
   
4. 米酢を加えて1分ほど煮る。（酢を加えると魚臭さが抑えられます）
5. 溶き卵を回しかけて、20秒ほど煮たら火から下ろす。
6. 丼に熱々のご飯をよそい、長ネギの残り1/3をその上に敷く。
7. その上に卵でとじたさんまのみそ煮を乗せる。仕上げに千切りしょうがを飾って完成。

MEMO

ゴロゴロとした存在感のあるさんまがいいですね。この缶詰にさんま1尾分ぐらい入っているのかな。骨も柔らかく炊けていいて、さんまを丸ごといただけます。

甘辛の味噌ダレがご飯に浸み込んで、ガツガツといけます。

食べるときに七味唐辛子をかけてやると味が引き締まります。

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