夏野菜たっぷりの「だし」で暑い夏を乗り切ろう！

そろそろ梅雨明けか？

梅雨前線は日本列島の上をウロウロしているようだが、関東は全く梅雨らしさを感じない。水不足の心配も出ている。しかも酷暑の様相を呈している。連日30℃を越える真夏日が続き、グッタリ(>_<)

こう暑い日が続くと食欲も減退気味？・・・幸い今のところ問題なが、これからが心配だ。しっかり食べて、体力を保っておかないと、この暑さ、乗り切れないぞ。

この時期は「そうめん」のような冷たくてあっさりとしたものが食卓に上ることが多くなってくる。冷たいそうめんをツルツルとやるのは至福の時だが、そうめんだけではどうにもバランスが悪い。もう少しビタミンやミネラルを摂りたいものだ。

そんな時には、山形の郷土料理である「だし」は最高だ！

「だし」は、ナスやキュウリなどこの時期に手に入る夏野菜を細かく刻んでかつお出汁などと混ぜ合わせたもの。最近はスーパーでも簡単に「だし」を手にれることができる。

今日はそんな「だし」を、わかめスープと合わせて使って作ってみた。

そうめん 山形だし風わかめスープ ⇒ レシピ

理研ビタミン「わかめスープ」のモニター

理研ビタミン「わかめスープ」プレゼントに応募したところ、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたの連絡が！

いつもはお湯を注いでスープとして食べている理研ビタミン「わかめスープ」だが、さて、どんなアレンジレシピにしてみるか？

モニターのテーマは【「わかめスープ」でつくるおかず、麺レシピ“わかめ”が入った夏のおうちごはん】⇒ わかめスープのアレンジ料理レシピ

• わかめスープレギュラー　・・・　1袋
• スパイシーねぎ塩スープ　・・・　1袋
• 焙煎ごまスープ　・・・　1袋

スープの味はほたてで調味することにより、家庭では真似できないコクと香りを持つ味を作り上げました。

わかめをおいしく簡便に食べていただきたいとの想いから、わかめはたっぷり使ってボリューム感と豊かさを演出しました。

－ 食品の理研ビタミン株式会社 －

そうめん 山形だし風わかめスープのレシピ

材料（2人分）

• そうめん（乾麺）　200g
• 焙煎ごまスープ　2パック
• キュウリ　1/2本
• ナス　1本
• ミョウガ　1個
• オクラ　5本
• タマネギ　1/6個
• すし酢　小さじ2
• しょう油　小さじ1
• 冷水　300ml
• 薬味（生姜、大葉、トマト、キムチ）　適量

下ごしらえ（山形だし風わかめスープの準備）

1. ボウルに焙煎ごまスープと冷水を入れてよく混ぜる。
   
2. キュウリは細切りにしてボウルに入れて塩（分量外）をふり15分ほど置く。水分が出てきたら、サッと水で塩分を洗い流し、しっかりと水気を絞る。
3. ナスは7,8mm角に切り、5分ほど水にさらしてアクを抜く。それをザルに上げて水気を切る。
4. オクラはヘタの部分を取り除き、20秒ほどお湯で茹でて上げる。粗熱が取れたら、細かく刻む。
5. ミョウガ、タマネギはナスの大きさに合わせて刻んむ。それら野菜をボウルに入れる。
   
6. 1.と5.を混ぜ合わせ、すし酢としょう油を加えてよく混ぜる。これを冷蔵庫に入れて30分ほど冷やしておく。
   

作り方（そうめん 山形だし風わかめスープの仕上げ）

1. そうめんを茹でる。
2. 茹で上がったそうめんを冷水で優しくもみ洗いしてぬめりを取り、ザルに上げて水気を切る。軽くギュッとして水気を絞る。
3. 器に冷蔵庫で冷やしておいた「山形だし風わかめスープ」を入れる。
4. そこへ、そうめんを入れる。
5. おろし生姜、千切りにした大葉、刻んだトマトを飾って完成。キムチは途中そうめんにトッピングすると味に変化が出て良い。

MEMO

食べる時には「だし」と「そうめん」をよく混ぜて。

爽やかな夏野菜と風味の良い「焙煎ごまスープ」が合わさり、食が進む。味は「焙煎ごまスープ」でほぼ決まるが、たくさんの野菜とそうめんが入るので、すし酢としょう油を少し加えた。

ツルツルというよりズズ～ッて感じかな。

そして、これにキムチを加えると、また美味い！さらに辛味が食欲を誘う。

暑くて食欲減退？そんな言葉がウソのよう。これで今年の猛暑も乗り越せるかな！？

【24H限定！50％OFFクーポン配布中★3月15日】[大袋] 刻み昆布〜なっとう〜 200g 山形のだしに最適 醸造酢不使用 未調味 納豆昆布 乾燥..

4,200 円 (税込) 送料込

昆布専門問屋　源蔵屋

評価 4.73

＼おかげ様で／ 累計販売数 10,600袋突破！！ （2024.2.28　ネット販売全体） ＼SHOP OF THE MONTH を受賞しました！／ ◆楽天ショップ・オブ・ザ・マンス2021年6月度　富山都道府県賞　受賞！ ◆楽天ショップ・オブ・ザ・マンス2022年2月度　富山都道府県賞　受賞！ ◆楽天シ..

捨てちゃダメ！「野菜くず」に秘められた驚きのパワー！

以前から気になっていた「ベジブロス」。ここ最近、またよく耳にするようになってきた。

「ベジブロス」とは、野菜（ベジ）だし（ブロス）のことだ。

コレの何がそんなに良いかというと、普段捨ててしまうような“野菜くず”から旨みの詰まったスープ（だし）が簡単に作れるということ。しかも、そこにはファイトケミカル（抗酸化物質）が豊富に含まれているという。

植物は強烈な紫外線や害虫などから身を守るために、また、自身を成長させるために、その皮やヘタ、種、根などには、より多くの抗酸化物質や栄養素が集まっている。

知らなかったとはいえ、その多くを普段は“くず”として捨ててしまっているというのは、なんともったいないことだろうか。

ベジブロスは、今まで利用していなかった“野菜くず”を手軽に美味しく有効活用する方法である。

ベジブロスの作り方

材料（約600ml）

• 野菜・果物の皮，種，根など　適量（両手にいっぱいになる程度）
• 水　700ml
• 酒　小さじ1

下準備

1. 野菜や果物など（5,6種類のものが入るとより旨みがアップする）の皮や種、端っこの部分など捨ててしまう部分（くず野菜）を普段から集めておく。（傷みや汚れがひどいものは避ける）
• タマネギの外側の茶色い皮、長ネギの端、ショウガ・ニンニクの皮
• ニンジンやピーマンなど野菜のヘタ
• セロリの筋やパセリの軸
• カボチャの皮や種
• キャベツや白菜の芯
• 果物（リンゴやキウイフルーツ）の皮や種　などなど
2. 泥や汚れを洗い落としてから、しっかりと水気を切り、キッチンペーパーなどで水分をふき取る。
3. 密閉できる保存用パックなどに入れて、できるだけ空気を抜いて閉じたら、ある程度たまるまで冷蔵庫で保管する。

作り方

1. 鍋に集めた“野菜くず”と水、酒を入れる。
   
2. 火にかけ沸騰したらトロ火にして20～30分煮る。（この時、グツグツ煮込むとスープが濁るので、ユラユラする程度の火加減で煮ると良い）
3. キッチンペーパーなどをザルにかぶせて濾して完成。
   
4. 保存容器に入れて冷蔵庫で保管。1週間程度で使い切って下さい。

使い方（私の場合）

• 和・洋・中どんな料理にも使えます。
• 毎日の味噌汁に使っています。
• カレーやシチューに使うとコクが増します。
• カツオや鶏など動物系のダシと合わせて使うとより旨みがアップします。
• 鍋や麺類のダシとして他のダシと合わせて使っています。

MEMO

う～ん、いい香りがします。

最初、鍋で煮ている時は、大丈夫なのか？と思っていましたが、出来あがってみると、野菜の旨みの詰まったダシができました。

でんぷん質の多いカボチャのワタや長いもの皮などを一緒に煮込んだためか、透き通ったスープにはならなかったようです。別の日に作ったものは黄金色の美しいスープに仕上がりました。

当然ですが風味や味も使う材料で違ってきます。

キャベツや白菜、ブロッコリーなどアブラナ科の野菜を多く使うと独特な風味が強く苦みが出ると言われていますが、私にはそれほど気になるものでもありませんでした。これも好みでしょう。

いかがですか？今日から「ベジブロス」を作ってみませんか。

TAC21 / タカコ・ナカムラさん考案 ベジブロス

821 円 (税込)

やさしいくらし　ナチュルネスパ

評価 4.2

■商品説明 タカコ・ナカムラ監修　ホールフード協会認定品 タカコ・ナカムラさん考案の「ベジブロス」が使いやすい顆粒だしになりました。味噌汁からミネストローネ、炊き込みごはんなど、和・洋・中・イタリアンどんな料理にもお使いいただけます。 ベジタブル（野菜）＋ブ..