この時期になると、いつもたくさんのふきのとうをいただきます。そんなふきのとうをたっぷりと使って必ず作るのがごはんのお供にぴったりの”ふき味噌”です。

ふろふき大根にふき味噌を添えたら絶対美味しいはず！

春ならではの味わい。田楽味噌も美味しいけれど、ふき味噌ならではの苦みと香りが大根の甘みをさらに引き立てます。

ふろふき大根にふき味噌添えの作り方

材料（2人分）

• 大根　4切れ（厚さ3cmぐらいのもの）
• 米の研ぎ汁（※）　4,5カップぐらい
• だし醤油　適量
• 水　適量
• ふき味噌　適量

※ 米の研ぎ汁で大根を下茹でします。

ふろふき大根の作り方

1. 大根は皮を厚めに剥いて、片面に十字に隠し包丁を入れる。
2. 鍋に米の研ぎ汁と大根を入れて火にかける（この時、隠し包丁を入れた面を下にする）。沸騰してきたら弱火にして20～30分、大根に透明感が出てきて、竹串で刺せばスーッと通るぐらいになるまで下茹でする。
3. 大根が軟らかく煮えたら、冷水できれいに洗う。
4. 鍋にだし醤油と水（大根がひたひたになる程度、それぞれの分量は使用するだし醤油に合わせ、大根に軽く味が入る程度で良い）を入れて下茹でした大根を20分ほど煮て、味を含ませる。

ふき味噌の作り方

1. ふき味噌の作り方はこちらを参照してください。 ⇒ ふき味噌の作り方

ふろふき大根にふき味噌添えを作る

1. 器にだし醤油で煮た大根を取り、ふき味噌をたっぷりとその上に乗せれば完成。
2. ここに柚子の皮や木の芽を添えれば、もっと目でも美味さを感じられると思います。

MEMO

ちょっと甘辛くてほろ苦いふき味噌。口に入れれば・・・あ～堪りません！！

いつ頃からコレが好きになったのだろうか？子供のころはこの旨さがまったくわかりませんでした。苦くて、独特な香り。大人は美味しそうに食べているけれど何が美味いんだ？って感じでした。

今では春のご馳走です。

これをご飯にのせて食べたら、いくらでもいけそうです。

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季節外れの最強寒波までやってきて、3月になっても相変わらずの寒さ。でも、春はそこまで来ています。寒い寒いといっても、ふきのとうが力強く地面から顔を出していました。

ふきのとうのほろ苦さ。春の到来を感じさせてくれます。

寒い中でも力強く地面から顔を出してくるそんなふきのとうにはポリフェノールが多く含まれています。体調を崩しやすい季節の変わり目、ふきのとうの力を借りて元気に乗り切りましょう。

ふきのとうの酢みそ和えの作り方

材料（2人分）

• ふきのとう　6個
• みそ　大さじ4
• 酒　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 甘糀 ※　大さじ2
• 米酢　大さじ2

※ 砂糖の代わりに甘糀を使いました。優しい甘さでまろやかな口当たりです。

関連記事・・・甘糀（甘酒の素 / 糀ジャム）（旧館長の台所）

ふきのとうの下ごしらえ

1. ふきのとうの外側の茶色くなっている皮（硬いので）を取り除く。
2. 水で洗って土など汚れを落とす。
3. 鍋にお湯を沸かして、ふきのとうを入れて20秒ほど茹でる。
4. 冷水に取る。
5. そのまま20分ほど水に浸けてアクを取る。
6. 軽く絞って水気を切っておく。

酢みその作り方

1. 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。
2. みそ、甘糀を加えて弱火で2,3分弱火で練りながら混ぜる。
3. 火から下ろして粗熱を取り、酢を加えてよく混ぜて酢みその完成。
4. 余った酢みそは他の料理に使ってください。春先ならふきのとうの他に菜の花やウドなどと合わせると良いと思います。

ふきのとうの酢みそ和えを作る

1. 器に水気を切ったふきのとうを並べ、酢みそをかけて完成。

MEMO

鮮やかな緑が春を感じさせてくれます。

ふきのとうを口に入れると、あの独特な香りと苦みが広がります。

これは堪りません！この時期ならではの味わいです。

ふきのとうは天ぷらで食べるのもいいですが、こんな酢みそ和えやおひたしで食べるのもオススメです。

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