ひき肉の代わりに凍り豆腐（高野豆腐）を詰め込みました♪

凍り豆腐でトマトのファルシ ⇒ 作り方はこちら

おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト

今回は「乾物19種類61品」を使った料理に挑戦です。

【レシピブログの「おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト」参加中】 ⇒ 乾物イタリアンの料理レシピ

先日、モニター当選の通知がメールで届き、そして、数日後、モニターの乾物が届きました。

気軽な気持ちでモニター参加に応募したけれど・・・えぇぇ～～～！

なに？この大きな箱は！？

かつお節、寒天、昆布、煮干し、海苔、きのこ、豆・・・・等々、「乾物19種類61品」と広尾「アクアパッツァ」オーナー日高シェフのレシピ本「おうちで乾物イタリアン」が届きました。

今日は「凍り豆腐」を使ってひと品です。

用途の広いひとくちサイズと使い勝手の良い量で、人気の高いこうや豆腐です。湯戻しをしなくてもお使いいただけるので、とても便利です。 － 株式会社みすずコーポレーション －

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煮物はもちろん、いろいろなお料理に合う使い勝手の良いひとくちサイズで、人気の高い凍り豆腐です。和風はもちろん、洋風・中華風のお料理、スイーツにもお使いいただけますので、お料理のレパートリーが広がります。乾物

私には「高野豆腐」というよりも「凍り豆腐」という方がピンときます。なぜかと言うと、実家の長野では、昔からコレを、凍り豆腐（こおりどうふ）とか凍み豆腐（しみどうふ）と呼んでいました。最近ではほとんど見ることも無くなりましたが、冬になると各家々の軒先には、凍り豆腐が藁ひもに結ばれて下がっている光景をよく目にしました。思い出せば懐かしい風景です。

昔から馴染みはあったとはいえ、今の住いのある関東に出てきてからは、あまり口にすることも無くなりました。

「高野豆腐」、「凍り豆腐」は、お袋の味かな～(^^;

そんな凍り豆腐を今日は肉代わりに使ってみます。

たっぷりと美味しさを吸い込んでくれそうです。

凍り豆腐でトマトのファルシの作り方

材料（2人分）

• ひとくちの凍り豆腐　4個
• トマト（中）　2個
• アンチョビ　4切れ
• ニンニク　1カケ
• パプリカペースト（マッサ）　小さじ2
• 粉チーズ　小さじ2
• パセリ　適量
• モッツァレッラ・チーズ　20g
• バルサミコ酢　小さじ2
• オリーブオイル　適量
• 塩　適量
• コショウ　適量

下ごしらえ

1. ボウルに水と「ひとくちの凍り豆腐」を入れて戻す。
2. 戻った凍り豆腐を包丁で小さく（1個を16等分）切る。
3. トマトはヘタの部分（後ほどフタとして使用する）を切り取り、スプーンで中身をボウルに取り出しておく。

ファルシの作り方

1. フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れて、香りが出るまで弱火で炒める。
2. 香りが出てきたらアンチョビを加えて、アンチョビを潰しながら炒める。
3. くり抜いたトマトの中身、パプリカペースト、粉チーズを加えて炒めて馴染ませ、塩・コショウで味を調える。
4. 小さく切った凍り豆腐を入れて水分と旨みをたっぷりと吸わせ、さらに、刻んだパセリを加えてサッと混ぜて火から下ろす。
5. 炒めた4.を中身を抜いたトマトに詰め、ココットに移す。上から、バルサミコ酢とオリーブオイルをかける。
6. 詰めた具の上にモッツァレッラ・チーズを乗せて、200℃のオーブンで15～20分焼く。
7. 焼き加減を見ながら（モッツァレッラ・チーズが溶けて、ジュクジュクしている）、焼き上がり2分ほど前にトマトのヘタの部分（フタ用に残しておいたもの）を乗せて、焼き上がれば完成。

MEMO

とっても香りが良いです。

フーフーしながら食べてください。

口に含めば、ジュワーっと美味しい汁が凍り豆腐から溢れ出してきます。

アンチョビの旨み、それに加えてトマトの旨み、パプリカの甘み、チーズのコク。堪りません！

小さく刻んだ凍り豆腐でもしっかりとした存在感があります。噛めばしっかりとした弾力があり、豆腐や肉とはまた違った食感です。

どうですか？凍り豆腐でトマトのファルシを作ってみませんか？

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商品名 高野豆腐粉末 原材料 大豆(遺伝子非組換え)（アメリカ）/炭酸カリウム、 豆腐用凝固剤(塩化カルシウム) 内容量 80g×3袋 賞味期限 製品に記載（製造日より180日） 保存方法 直射日光・高温多湿を避けて 常温で保存してください。 開封後は賞味期限にかかわらず 出来る..

高野豆腐に美味しさをいっぱい含ませて♪ | 南部鉄器 ちょこっと鍋

高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァ ⇒ 作り方はこちら

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今回は「乾物19種類61品」を使った料理に挑戦です。

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今日は「高野豆腐」を使ってひと品です。

湯戻し不要で簡単に調理ができ、ふっくらやわらかい食感を楽しむ事ができます。新製法（特許出願中）により、従来品よりもナトリウムが95％少なく、カリウムを多く含みます。含め煮はもちろんのこと、お好みのサイズにカットして玉子とじやおみそ汁にいれるなど、ご家庭の味をお楽しみ下さい。 － 旭松食品 －

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■商品説明 良質な植物性タンパク質と脂肪を豊富に含んでいます。味にクセが無く淡泊で、色々な食材と合わせて料理に活用されています。 ■原材料 大豆(遺伝子組み換えでない)　炭酸カリウム　豆腐用凝固剤 ■内容量 16.5g×600個 ■賞味期限 180日 ■栄養成分(こうや豆腐1個(16.5..

高野豆腐というと、干しシイタケなどと一緒に調理する含め煮をイメージしてしまって、なかなか、洋風の料理と結びつきません。

コイツをどうやってイタリアンな料理にするか？

とりあえず、ひとつを取り出して水で戻してみると・・・随分と大きくなるな～。

遠目で見れば「パン」だね～。

パンを使ったイタリア料理には何があるかな？

高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方

材料（2人分）

• 新あさひ豆腐　2枚
• 豆乳　100ml
• 卵　1個
• モッツァレッラ・チーズ　60g
• アンチョビ　4切れ
• ドライトマト（オイル漬け）　適量
• 粉チーズ　小さじ2
• 塩　1g
• コショウ　適量
• 高野豆腐をすりおろしたもの　適量
• 薄力粉　適量
• ジャガイモ、ニンジン、スナップエンドウなど　好みで
• レモン（くし切り）　2個

下ごしらえ

1. 小さめのバットに卵、豆乳、塩、コショウを入れてよく混ぜて、卵液を作る。
2. そこへ、「新あさひ豆腐」を入れて、バットにラップをして、2時間ほど冷蔵庫でたっぷりと卵液を染み込ませる。※1

※1 卵液に浸けて高野豆腐を戻す場合、水で戻すのと違って染み込みが悪く、たっぷりと染み込ませるまで時間がかかります。また、一旦水で戻してから卵液に浸けた場合、卵液の染み込みが悪くなるので、最初から卵液に浸けてください。

モッツァレッラ・イン・カロッツァの作り方

1. 卵液の染み込んだ高野豆腐を軽く絞ってから、ペティナイフなどを使って、両端を5mm程度残して、袋状に深く切れ目を入れる（反対側までナイフが届いても構わない）。
2. そこへ、モッツァレッラ・チーズ、アンチョビ、ドライトマトを詰める。さらに、その上に粉チーズを入れる。
3. 再び、卵液にくぐらせて、卵液をたっぷりと染み込ませる。
4. 卵液を染み込ませた3.の表面に薄力粉をふる。それを、もう一度卵液に浸し、高野豆腐をすりおろしたものをまぶす。
   
5. スキレット（今日はひとり用の小さな“ちょこっと鍋”を使って調理をしています）に多めのオリーブオイル（分量外）を入れて火にかけ、まず、4.の片面を焼く（揚げ焼きのような感じ）。付け合わせの、ジャガイモとニンジンも（電子レンジで予め加熱して8割ほど火を通してある）一緒に炒める。
   
6. 焼き色が付いてきたら、ひっくり返して反対面を焼く。
7. 反対面にも焼き色が付いたら、上にモッツァレッラ・チーズを乗せてから、200℃に予熱したオーブンに入れて、10分程度加熱して、中までじっくりと火を通して完成。好みでレモンのくし切りを添えてください。食べる時に上からギュッと絞って食べると美味しいです。

MEMO

高野豆腐の間から溢れ出すモッツァレッラ・チーズが鍋肌に触れて、ジューっと音を立てながら焼けています。それと一緒に広がる香りも堪らない！

フーフーしながら口に含めば・・・美味い！

パンで作るのとは違って、しっかりとした食感があります。外側はサックリで、中はしっとりとしているけれど弾力があります。

高野豆腐に染み込んだ卵液にもいい感じに火が入っています。中に入っているアンチョビの塩気が全体を引き締めます。

アンチョビの旨み、それに加えてドライトマトの旨み。

これが高野豆腐だとは言われないとたぶんわからないのでは？

少々手間はかかりますが美味しいひと品です。中に詰める具を変えれば楽しみも広がりそうです。

どうですか？高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァを作ってみませんか？

パンの中に青のりを入れちゃいました♪

青のり入りの食パン ⇒ 作り方はこちら

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今日は「青のり粉」を使った食パンです

国産の青のり使用。料理の彩り、風味をより一層ひきたてます。使いやすい瓶入りタイプ。 － 大森屋HPより －

“青のり”というと、焼きそばやお好み焼きをどうしてもイメージしてしまします。

彩りとしての“青のり”、いつもわき役に徹している。

はたして、他にどんな使い道があるかな～？

手のひらに少し乗せて、ペロリと舐めてみると、意外や意外、磯の風味がしっかりとするのです。

そんな青のりに、今日は主役に回ってもらいました。

青のり入りのハーフサイズ食パンの作り方

材料（約1.5斤分）

• 強力粉（春よ恋ブレンド）　350g
• 青のり粉　1g
• 水　242g　※1
• ドライイースト　3g
• 塩　5g
• 砂糖　18g
• バターミルクパウダー（スキムミルクでもＯＫ）　18g
• オリーブオイルスプレッド　20g　※2

※1 水はベーカーズパーセントで69％ですが、手ごねの場合ちょっとべた付いてこねにくいかもしれません。最初は60％ぐらいかはじめて、少しずつ調整してください。

※2 スプレッド（クリーム状）に加工されたオリーブオイルで、バターのようにバゲットに塗ったり、カナッペ、パスタなど様々な料理に使えます。パン作りの材料として、普通の液体のオリーブオイルを使うよりも、オリーブオイルスプレッドの方が生地に馴染みやすく、使い勝手も良いです。

作り方

※実際はニーダーを使って作っていますが、レシピには手ごねの方法で記載します。

1. 大きめのボウルに、強力粉、青のり粉、ドライイースト、砂糖、バターミルクパウダー、水を加えて混ぜ、塩を入れてしっかり捏ねる。
2. 生地にツヤが出てきたらオリーブオイルスプレッドを入れて、オリーブオイルが生地に馴染むまでしっかりと捏ねる。
3. 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
   
4. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをして、4等分にしてから丸め直して生地が乾かないようにして15分ほど生地を休める。
5. ベンチタイム終了後、生地をめん棒で20cm角ぐらいに伸ばす。それを、三つ折りにしてから端からクルクルと巻き上げる。これを4つ作って、ハーフサイズの食パン型（※3）に入れる。
6. 30℃で60分ほど生地が乾かないようにして、2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。
   
7. 二次発酵後、型にフタをして、160℃のオーブンで10分焼く。その後、190℃に温度を上げて20分焼く。
8. 焼き上がったら直ちに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

※3 使用した食パン型

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ハーフサイズの食パンは、パニーニを作るためにピッタリなサイズ（私のイメージする）の大きさ。片手で持って食べるのに、大き過ぎず、小さ過ぎずで、ちょうどよいサイズ。これなら、普通のサイズの食パンを使った時のような、半分に切る手間も省けます。切る必要が無いから、変に中身が飛び出したり崩れることも無いのも嬉しい。

こんな縦型でハーフサイズの食パンが焼ける型を探していました。焼き上がったパンをスライスして2枚を合わせれば、ちょうど普通の角食と同じサイズになります。

MEMO

口に含めばほのかに香る海苔風味

パンに青のりもなかなかの美味。香りも良いし、パン全体に散る青のりの彩りも良いです。

青のりの控えめなところが良いですね～。

こんな青のり入りの食パンを使って、魚介系の具材と合わせたサンドイッチは美味いと思う。

この食パンを使って、厚削りかつお節のパニーニを作ってみました。

今回は食パンにしてみましたが、この生地を使った丸パンを作れば、いつものイタリアン料理に、ちょこっと添えて楽しむこともできますね。

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朝食の定番、みそ汁をパンにはさんじゃった!?

厚削りかつお節のパニーニ ⇒ 作り方はこちら

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今日は「厚削りかつお節」を使ったパニーニです

・コク味も旨味もそのままに製法特許「直火焼き」製法
・高エキス鰹を５０％使用し、旨味成分を残して、アクをおさえる
・本場のかつお節を、風味が落ちないように自然乾燥

手元に届いたモニター品をひとつひとつ手に取りながら眺めていたら、なんだかとても気になる商品が。それがこのマルトモ株式会社の「直火焼本かつお厚削り」です。

旨みが1.3倍！なんて書かれたら、無性に味わってみたくなるじゃない(^^;

パッケージには“だし専用” 煮物・そば・うどんの表記。ということは、旨みたっぷりで美味しいということ！

これでだしを取ってみそ汁を作ったら美味いだろうな～。

でも、だしを取るのも面倒なので、このまま使ってしまえ！ということで・・・。

厚削りかつお節のパニーニの作り方

材料（2人分）

• ハーフサイズの青のり入り食パン　8枚　※1
• 直火焼本かつお厚削り　適量
• 長ネギ　1本
• ニンニク　1カケ
• プチトマト　4個
• シュレッドチーズ　適量
• 味噌　小さじ1
• マヨネーズ　大さじ1
• みりん　小さじ1/2
• コショウ　適量

※1　8枚切りの食パン（4枚）でも構いません。
青のり入りハーフサイズ食パンの作り方はこちら ⇒ 青のり食パン

下ごしらえ

1. 厚削りかつお節は、食べやすい大きさに包丁（もしくは、はさみ）で刻んでおく。
2. 長ネギは斜めにスライスする。ニンニクはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを引いてみじん切りにしたニンニクを入れて、香りが出るまで弱火で炒める。
4. 香りが出てきたら長ネギを入れて、しんなりとするまで炒めてから皿に取り出す。
5. ボウルに味噌とみりんを入れて混ぜる。そこへ、マヨネーズを入れてクリーミーになるまでしっかりと混ぜる。（これをパンに塗るソースとする）

パニーニの作り方

1. 食パンに味噌とマヨネーズのソースを塗る。
2. そこへ、炒めた長ネギ、厚削りかつお節、スライスしたプチトマトを乗せる。
3. シュレッドチーズで覆い、上から軽くコショウをして、もう一枚のパンで挟む。
4. グリルパンに乗せ、中火にして3～5分、食パンに焼き目が付くまでプレスしながら焼く。
5. 片面が焼けたらひっくり返して同様にプレスをしながら3分ほど焼く。
6. サラダや飲み物などを添えて完成。

MEMO

ガブリとひと口かじると、口の中いっぱいにかつお節の良い香りが広がります。

これ美味い！

さらに、口の中でモグモグしていると、長ネギの甘みが広がり、奥の方から味噌の風味が感じられます。

サンドイッチでみそ汁です。

かつお節、味噌、チーズ、いずれも発酵食品、合わないはずがありません。これら発酵食品の相乗効果で旨みは倍増です。

そして、これに合わせたトマトもグルタミン酸やアスパラギン酸といった旨み成分を豊富に含んでいます。これだけの旨みが合わさっているわけですから・・・美味いんです！

ひじきに青のり、海藻がいっぱいです

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今日は「ひじき」と「海苔」を使ったフォカッチャです

磯の香りたっぷりフォカッチャの作り方

フォカッチャ生地の材料（5個分）

• 強力粉（リスドオル）　250g
• 青のり粉　1g　※1
• ドライイースト　3g
• 水（軟水：水道水）　138g
• 水（硬水：コントレックス）　34g
• 塩　4g
• オリーブオイルスプレッド　20g

※1　「大森屋　青のり粉　瓶　8g 」　を使用

フォカッチャの具の材料（5個分）

• ひじきペースト　大さじ5　※2
• アボカド　1/2個
• むき海老（茹でたもの）　10尾
• タマネギ　1/4個
• プチトマト　5個
• シュレッドチーズ　適量

※2　「北村物産　伊勢志摩産　産地厳選　芽ひじき20g 」　を使用
ひじきペーストの作り方は ⇒ こちらを参照

作り方

1. ボウルに強力粉と分量の水を入れて指先で粉と水を混ぜる。混ぜたら30分休ませる（オートリーズをとる）。
2. ドライイースト、青のり粉と塩を入れて、生地がしっかりと捏ねる。生地がまとまってきたら、オリーブオイルスプレッドを加えて、オリーブオイルが生地に馴染むまでしっかりとこねる。
3. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で60分程度1次発酵を取る。
   
4. その生地が2倍ほどに膨らんだら、ボウルから打ち粉をした台に移し、軽く整えて5等分する。それぞれ優しく丸めて乾かないようにして30分ほど生地を休める。
5. 打ち粉をした台に生地を移し、生地を直径12cmぐらいの円形に伸ばし、油脂を塗った型（直径10cm 耐熱プラスチック型 使用）に入れる。生地が乾かないように濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で2倍になるまで二次発酵する。
6. ひじきペーストを塗り、そこへ、タマネギのスライス、アボカド、エビ、半分に切ったプチトマトを乗せる。
   
7. 具を覆うようにシュレッドチーズを乗せ、オリーブオイルをかける。天板に移して190℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
8. 焼き上がったら、直ちに金網や籠の上に乗せて冷ます。

MEMO

青のり、ひじきがたっぷり。口に含めば磯の香りが広がります。

乾物というと和風のイメージ（私はそんな固定観念に囚われておりました）がありますが、オリーブオイルやニンニクなどを使って調理をすれば、簡単にイタリアンに変身します。日高シェフの「おうちで乾物イタリアン」を眺めながら、なるほど～と感心しきりです(^^;

ちょっと考え方を変えれば、乾物もこんな風にしたらどうだろうか？とか、こんな風にすればきっとこんな味になるだろうな～と、色々なアイディアが浮かんできます。

さて、次はなに挑戦しましょうか。

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コメント 冷凍食品だからできたこの味、この食感。 まるで焼きたてパンの風味です。 フォカッチャの生地には、良質のたんぱく質を多く含み、 弾力性に富むデュラム粉100％。 ドッグはライ麦を配合。 ソフトに仕上げた食べやすいフランスパンを 特別に焼き上げました。 どれ..