秋の国営ひたち海浜公園を彩るコキアをイメージして♪
ビックリするぐらいの速さで2020年が終わろうとしている。今年は穏やかに晦日を迎えることができるだろうか？そして新年は？？
我慢の三週間と言われながら恐る恐る日々を送っているが、一向に新型ウイルスによる感染が止まらない。
そろそろ限界も近いぞ！もう神様にお願いすることしか残されていないのか？そんな弱気になってくる。
ダメダメ、戦いはまだまだ続く。気合を入れなおして踏ん張らないと！！
こんな時、私にできることと言ったら、美味しいものを食べて元気を出すことぐらいでしょう(^^;
「茨城県産の農畜水産物～那珂湊漁港水揚げ活魚セット」のモニタープレゼント
モニタープレゼントに応募したことをすっかり忘れていたのだが、届いたメールを開けてみると、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたという嬉しい連絡(^^♪
なかなか旅行に行けない中での、産地から届く美味しいものは大歓迎。
・・・エッ・・・
ヒラメとタイ・・・那珂湊漁港水揚げ活魚セット！！
丸々1尾ずつ。
最近使わなかった包丁を取りだし、砥石で研いでから、久しぶりに魚を捌いたよ(^^;
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那珂湊漁港で水揚げされる魚種は、底びき漁船で漁獲されるヒラメをはじめとした多種多様な近海魚と、大型漁船の廻船によって水揚げされるカツオ、サンマが際立っています。特に県魚であるヒラメは、茨城県一の水揚げを誇り、那珂湊を代表する魚のひとつです。刺し網や釣りで漁獲されるヒラメの活魚は市場価値が高く、東京の築地市場に直送されています。また、ホウボウやヤリイカ、マダコなど近海の多彩な地魚が豊富に水揚げされています。 那珂湊漁業協同組合
コキアバーガー（鯛バーガー）のレシピ
材料（1人分）
- 鯛のソテー 那珂湊漁港水揚げ活魚 1切れ
- パプリカ入りバーガーバンズ 1個 ※1
- キャベツ 適量
- 青じその実の漬物（もしあれば、とんぶり） 適量 ※2
- トマトソース 適量
- ミニトマト 4個
- タマネギ 1/8個
- ニンニク 1/2カケ
- 塩 少々
- レモン果汁 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- マヨネーズ、マスタード 適量
※1 意外と知られていないが、パプリカは茨城の特産でもあり、日本での作付面積、生産量は1,2位を争う。
※2 「とんぶり」はコキア（ホウキグサ）の実を加工したものである。
下ごしらえ（パプリカ入りバーガーバンズ）
材料（5個分）
- 強力粉 250g
- パプリカ 1個（100g）
- 水 85g
- 塩 5g
- 砂糖 15g
- スキムミルク 15g
- バター 15g
- ドライイースト 5g
- 卵、白ごま 仕上げ用
作り方（一部省略）
- パプリカのヘタと種を除き、2cm角程度に切り、耐熱用に入れてラップをする。それを電子レンジ（600W×3分）で加熱する。粗熱が取れたら、水を加えてブレンダーでガーッと混ぜる。
- 残りの材料と1.を混ぜて良く捏ね、生地を作る。
- 一次発酵させたら、5分割してバンズ型に入れて2次発酵させる。
- 生地の表面に卵液を塗り、白ごまを散らす。
- 200℃のオーブンで15分焼けば完成。
下ごしらえ（鯛のソテー）
材料（1人分）
- 鯛の切り身 1切れ
- 小麦粉 適量
- 塩糀 適量
- コショウ 適量
作り方
- 鯛を三枚に下ろしたら、腹骨、中骨についた小骨を包丁で丁寧に取り除く。
- 鯛の切り身に塩糀をまぶして、冷蔵庫に半日置く。
- 2.の鯛の表面に付いている塩糀と水分を優しく拭き取る。
- 軽くコショウをして、表面に小麦粉を薄く付ける。
- フライパンに多めにオリーブオイルを引いて、皮の方から弱火でじっくりと焼く。焼き色が着き7割程度火が通ったら、ひっくり返して反対面を焼き、中まで火を通す。
作り方 コキアバーガー（鯛バーガー）の仕上げ
- バーガーバンズを半分に切り、切った面を下にしてフライパンで軽く焼く。
- バンズにマヨネーズとマスタードを塗り、千切りキャベツを乗せる。
- その上に鯛のソテーを乗せる。
- トマトソースをかける。
- ミニトマトはさいの目に切り、タマネギとニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル、タマネギとニンニクを入れて香りが出るまで炒める。
- ミニトマトとレモン果汁を加えてサッと炒めたら塩で味を調える。
- 青じその実の漬物を乗せる。（本来ならここは「とんぶり：コキア（ホウキグサ）の実」を乗せたいところだが、手元に無かったので代わりに青じその実の漬物を乗せた。食感や見た目のイメージが似る）
- 好みの野菜、飲み物を添えたら完成。
MEMO
映えてる!?
今回はバンズにもこだわりました(^^)v
コキアの赤をイメージして、茨城の特産でもあるパプリカを練り込んだ。鯛の赤にパプリカの赤！ソースにもトマトの赤！！赤にこだわってみたけれど、どうかな？
ここまでやったら仕上げもこだわりたかったが、近くのスーパーで「とんぶり」を探したが見つからなかった(T_T)
代わりに青じその漬物を乗せて、らしくしたが・・・ちょっと心残り。でも、美味しいから良しとしよう♪
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