ヤマモモジャム ~ 自然の恵みをいただきます

透けるような美しいピンク色のジャムです

ヤマモモジャム

► ヤマモモジャムの作り方 ⇒

南の方から伸びる雨雲が関東にもかかり、朝から雨が断続的に強く降る。

ここ最近の雨の降り方は0か100!極端すぎる。ほどほどが無い。そう感じるのは私だけだろうか。ともあれ、青空を早く見たいものだ。


「ヤマモモ」をご存知だろうか?街路樹として街中でもヤマモモの木をよく目にする。とは言っても、意外と見ているようで見ていない。改め街を歩いている時に、街路樹を眺めてみると、ここそこに植わっていることに気が付く。

ヤマモモ

よく手入れをされ剪定された木にはあまり実を付けていないように感じられるが、6月頃になると丸く赤い実をたくさん付けた大きなヤマモモの木を、たまに見ることがある。

関東近郊では伊豆高原がヤマモモで有名だ。

何年も前のことになるが、伊豆高原の旅の駅に立ち寄った時に、様々なヤマモモを使った商品を目にした。ヤマモモのソフトクリーム(写真)を美味しくいただいた記憶がある。

ヤマモモソフトクリーム

このヤマモモ摘みが簡単なようで意外と大変。赤く熟れた実をとるのだが、高い所にあるから脚立に上がって・・・アリやカメムシ、さらにはハチまで飛んでくる(≧∇≦)

さらに、苦労して摘んだ実の下ごしらえにも手間がかかる。こうなると意地でも美味しいものを作らないと割に合わない!と言うことで、早速、ジャム作りに取りかかるとしよう。

ヤマモモジャムのレシピ

材料 ※1

ヤマモモ
  • ヤマモモ 650g
  • 砂糖 200g
  • レモン果汁 大さじ2
  • 水 適量
  • ペクチン(LMペクチン、ペクチン25%配合) 11g
  • ※1 この分量で350gのジャムが2ビンできあがりました。

下ごしらえ

  1. ヘタや未成熟の実(まだ青い実)を取り除き、水できれいに洗う。実は小さな粒状突起で覆われているため、汚れが入りやすいので、繰り返し洗って汚れを落とす。
  2. 洗ったヤマモモを塩分濃度2%の塩水に30分浸ける。ヤマモモの実には小バエ(ショウジョウバエ)が卵を産み付けることがある。そこで、虫退治。薄い塩水に浸けておくと中から小さな虫が這いだしてくる。虫が入っている実は、感触として数%の割合だろうか。食べても問題は無いようだが、なんかイヤだよね。その後、しっかりと水洗いしてザルに上げる。

作り方

  1. 鍋に洗ったヤマモモとそれがかぶるくらいの水を入れ火にかける。沸騰してきたら弱火にして5分ほど茹でてザルに上げ、実と煮汁と分ける。
    ヤマモモジャムの作り方
  2. 茹でたヤマモモをマッシャーで潰し、種から果肉を削ぐように分ける。
    ヤマモモジャムの作り方
  3. それを目の粗い金ザルなど入れて、しゃもじなどで裏ごしするように、種と実を分ける。
    ヤマモモジャムの作り方
  4. 裏ごしした果肉は鍋に移し、種は1.の煮汁に入れて周りに付いている果肉をその中で洗い落としてから濾して種を取り除く。
    ヤマモモジャムの作り方ヤマモモジャムの作り方
  5. その果肉と煮汁を合わせて火にかける。沸騰したら弱火にして、砂糖を3回ほどに分けて投入してよく溶かす。とろみ加減を見ながら煮詰めていく。
    ヤマモモジャムの作り方
  6. 20分ほど煮詰めたら、一旦、火から下ろして、水(80ml、分量外)に溶かしたペクチンを加えてよく混ぜる。再び弱火にかけ15分ほど煮詰め、仕上げにレモン果汁を加えて混ぜたら火から下ろす。
  7. 保存用のビン(煮沸消毒しておく)の口いっぱいまで、出来上がった熱々のジャムを入れて、軽く蓋をして15分ほど湯煎(小さな泡がフツフツと出る程度に沸騰させながら)にかける。(直ぐに食べてしまうのなら湯煎をする必要はありません。冷蔵庫に入れて早目に食べてください。)
    ヤマモモジャムの作り方
  8. 湯煎が終わったらお湯からビンを取り出して、フタをギュッと閉めて逆さまにする。粗熱が取れれば完成。
    ヤマモモジャムの作り方

MEMO

ウ~ン、ちょっと煮詰め方が甘かったかな?ジャムとシロップの中間ぐらいのとろみになってしまった。

それでも甘酸っぱくて美味しいジャムができました。

バームクーヘン ヤマモモジャム添え

パンに乗せたり、ヨーグルトにかけたり、朝食のお供に楽しんでみませんか♪

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648 円 (税込)
評価 5
※熨斗をつけることができません。 名称 山桃ジャム 内容量 190g 原材料 砂糖類(砂糖、水飴)(国内製造)、山桃/ゲル化剤(ペクチン)、酸味料、塩化カルシウム 栄養成分表示(100g当たり) エネルギー234kcal、たんぱく質0.2g、脂質0.1g、炭水化物60.2g、食塩相当量0.03g<推定値..
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ガーデン・ハックルベリージャム ~ 簡単ジャム作り

なんと、アントシアニンはブルーベリーの5倍!?

ガーデン・ハックルベリージャム

► ガーデン・ハックルベリージャムの作り方へジャンプする ⇒

ちょっと前のことになるが、初秋の信濃路をドライブを楽しんできた♪

信濃路をドライブといっても、都合で、お盆に帰省することができなかった実家に顔を出しに行っただけなのだが(^^;

高校を卒業後、進学のために関東へ移り住んだ私には、生まれ故郷でも意外とはじめて訪れる場所、知らない場所が多いのだ。その頃の私の行動範囲と言ったら、ほぼ家と学校の往復。精々、半径10kmぐらい、たかが知れている。

だから、久しぶりに帰る故郷の風景には懐かしさもあるが、それ以上に新鮮に映るものも多くある。

そして、今回もいつも通りのドライブを楽しんだ後には必ず寄る場所がある。それは「道の駅」だ。

ここにはお馴染みの特産品が並ぶのだが、それに混じって、普段あまり目にすることの無い物に出合う。これが実に楽しい♪

もちろん今回も見つけてしまった(^^)v

「ガーデン・ハックルベリー」をご存知だろうか?名前はどこかで聞いたことがあったが、実物を目にするのは初めてだ。

ガーデン・ハックルベリー

ベリーと名が付くのでベリー系の果実かと思ったらこれが全く別物。見た目には小さなブルーベリーぽくて、濃い紫色の美味しそうな果実に見えるのにね~。

そう言えば、コレを買い求める時、レジで「ジャム用ですが大丈夫ですか」と尋ねられた。その時は何も考えず、ハイと返事をしたのだが・・・。

調べてみるとナス科のイヌホオズキの一種。ナス?イヌホオズキ?日本に自生するイヌホオズキは一般には食用にされないらしい?これは食用にされる品種は外からやって来たもののようだ。そして、その味はマズイいらしい!!

しかも、未成熟の実やガクにはソラニンという有毒な成分(ジャガイモの芽に含まれるものと同じ)が含まれているとか@@;

その一方で、これに含まれる有用成分(ポリフェノール類)は他に群を抜いていることもあり、健康志向の方を中心に注目を集めているようだ。

ガーデンハックルベリーの断面

断面はこんな感じ。確かに色が濃い!紫というよりも黒に近い感じだ。

このちょっとヤバそうで不味いと言われるガーデン・ハックルベリーもジャムにすることで美味しく味わえるらしい。

と言うことで、早速、ジャム作りに取りかかるのである。

ガーデン・ハックルベリージャムのレシピ

ガーデン・ハックルベリージャム

材料 ※1

  • ガーデン・ハックルベリー 400g
  • グラニュー糖 160g
  • レモン果汁 大さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 100ml
  • 重曹 小さじ1/2

※1 この分量で350gのジャムができあがりました。

作り方

  1. ヘタや未成熟の実(まだ青い実)を取り除き、水できれいに洗う。
    ガーデンハックルベリー
  2. 鍋に洗った実と、実がひたひたに浸かる程度の水(分量外)、重曹を入れる。
    ガーデンハックルベリージャムの作り方
  3. 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮てアクを抜く(しばらくすると表面に細かな泡が浮くとともに、水が緑色になる)。
    ガーデンハックルベリージャムの作り方
  4. 鍋を火から下ろして、中身をザルにあけ、しっかりとアクを水で洗い流す。
  5. 洗った実を鍋に戻して、水100mlと砂糖、レモン果汁、塩を加える。軽くハンドミキサーなど実を潰しながら混ぜる。
    ガーデンハックルベリージャムの作り方
  6. 再び火にかけ、沸騰したら弱火にして30分、焦げ付かないようにかき混ぜながら煮詰めていく。途中、アクが出るようであるなら丁寧にすくい取る。
    ガーデンハックルベリージャムの作り方
  7. とろみ加減を見ながら煮詰めていく。(※ここがポイント! とろみをつけ過ぎると冷めた時に硬めのジャムになるので、少し緩めかなぐらいがちょうど良い)
  8. 保存用のビン(煮沸消毒しておく)の口いっぱいまで、出来上がったジャムを入れて、軽く蓋をして15分ほど湯煎(小さな泡がフツフツと出る程度に沸騰させながら)にかける。(直ぐに食べてしまうのなら湯煎をする必要はありません。冷蔵庫に入れて早目に食べてください。)
  9. 湯煎が終わったらお湯からビンを取り出して、フタをギュッと閉めて完成。
※ここがポイント!

煮詰め過ぎると冷えた時に硬くなり、煮詰め方が甘いとサラサラの仕上がりになります。煮詰め加減は、まだ緩いかな?と感じるぐらいの程度でちょうど良いと思います。コップに冷水を入れて、ジャムを静かに滴下した際、ジャムがパーッと散るなら煮詰め不足です。ジャムが扁平の丸みを帯びた形でコップの底まで沈んでいく程度でできあがり。

MEMO

あら不思議?美味しいジャムになりました♪

マズイ、マズイと言われていたので、どんなものかと試しに生を口にしてみたところ・・・ウン?マズイと言うよりも味が無い。甘くも、酸っぱくも、苦くも無い。どこか遠くの方にナスといわれればナスのような香りがするような?ちょっと青臭い感じの味がする。なんともとらえどころのない味なのだ。

確かにこれでは生食には適さない。甘みや酸味をつけて、ジャムとして食べるのが一番だろう。この濃い紫色は目に良さそうだ!

ガーデンハックルベリージャム

パンに乗せたり、ヨーグルトにかけたり、朝食のお供に楽しんでみませんか♪

ガーデンハックルベリージャム 食感タイプ 260g

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評価 5
名称:ガーデンハックルベリージャム 原材料名:ガーデンハックルベリー・グラニュー糖・クエン酸 内容量:260g 保存方法:直射日光を避けて常温保存 開封後要冷蔵 賞味期限:瓶に記載 製造者:農事組合法人 東御市農産物加工組合 長野県東御市弥津1069-1★ガーデンハック..
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甘酒ジャム(糀の糖) 甘酒は飲んで楽しむだけではもったいない

とっても甘いけれどカロリーは砂糖の半分!

甘酒ジャム(糀の糖)

先日、テレビを見ていたら造り酒屋さんの「糀の糖(こうじとう)」なるものを紹介していた。普段から甘酒をよく作る私には、とても興味深く、どうにもこうにもしていられない気分に(^^;

とは言うものの、酒造りのプロが何年もかけて開発したものを、そう簡単に作れるものでもない。だから、それらしいものを作ってみることに。

ちょうど、冷蔵庫には作ったばかりの甘酒(黒米入り)がある。これをじっくりと煮詰めて、甘酒ジャム(糀の糖風のもの)を作ってみよう。

甘酒ジャム(糀の糖)のレシピ

材料(仕上がり:約180mlの分量)

黒米入りの甘酒
  • 甘酒 300ml ※
  • しょう油(濃口) 小さじ1/2

※ 使用する甘酒により仕上がりの分量が変わります。ここで使用した甘酒は黒米の入った甘酒ですが、黒米入りの甘酒を用意する必要はありません。糀と米から作られた一般的な甘酒を使用してください。参考:黒米入りの甘酒の作り方

作り方

  1. 甘酒をブレンダーなどを使ってペースト状にする。
    ペースト状の甘酒
  2. フライパンに1.の甘酒を移し、中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にして、木ベラなどで混ぜながら、焦がさないようにじっくりと煮詰めていく。
    甘酒ジャム(糀の糖)の作り方
  3. 10分ほどすると色が濃くなり水分も飛び、もったりとした状態になってくる。
    甘酒ジャム(糀の糖)の作り方
  4. しょう油を足して全体に馴染ませたら火から下ろす。
  5. 清浄なビンに詰めて完成。冷蔵庫で保管してパンに乗せたり、砂糖のように料理に利用してください。

MEMO

甘酒ジャム(糀の糖)

ひと口、ペロリと舐めてみる。

ウン、甘い!甘過ぎる!!

こんなに甘くなるのかと驚くほど。でも、砂糖の甘さとは違う。やっぱり風味は甘酒なんだよね。

上手い例えが思い浮かばないが、そうだな~、すごく甘みが増した甘酒にカラメルを少し足した感じと言ったらいいのかな。

できあがった甘酒ジャム(糀の糖)をパンに乗せて食べてみる。

甘酒ジャム(糀の糖)

ウ~ン?なんだろう、不味くはない、でも美味いということでもない。「食パンに甘い甘酒を乗せて食べている感じ」そのものなのだ。何かが足りない。

ちょうど手元にクルミがあったので、それを細かく砕いて一緒に食べてみた。

甘酒ジャムとクルミ

ウン、コレ!コレならいける!!

甘酒の甘さにクルミの芳ばしさとコク(脂質)が加わり深みが増して美味い。

甘酒ジャム(糀の糖)にナッツ類やゴマやピーナツペーストを合わせればパンとの相性も最高!

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大粒ぶどうの巨峰を皮ごとジャムにしました

深い紫色の甘くて香りのよい贅沢なジャムができました

手作り巨峰ジャム

毎年、初秋の頃になると、巨峰が送られてくる。

実家の近くに、昔から懇意にしている大きな農園があるのだ。

今年もプリプリの大粒な巨峰が届きました。ありがとう♪

巨峰

一粒つまんで口に入れて噛めば、プチッと皮が弾けて巨峰の甘くていい香りが口いっぱいに広がります。

ウン?

どこかで扱いが悪かったのか、丁寧にひと房ずつ包まれて、クッションを敷いて梱包されてはいたものの、下の方がちょっと潰れた房が(>_<)

あら、もったいない!

ぶどうはちょっとの傷でも日持ちが悪くなる。

ということで、そんなぶどうはジャムにして美味しく食べよう!

巨峰ジャムのレシピ

巨峰ジャム

材料 ※1

  • 巨峰 500g
  • グラニュー糖 150g
  • レモン 1/2個

※1 この分量で370gの巨峰ジャムができあがりました。

作り方

  1. 巨峰はひと粒ずつ房から外して、丁寧に洗い、ザルに上げて水気をしっかりと切る。
  2. 巨峰をナイフで半分に切り、種を取り除き、厚手の鍋に入れる。(とっても手間ですが、種は丁寧に取り除いてください。巨峰の種は大きくて硬いです。ジャムにした時に種が入っていると、口に残って残念な気持ちになります。)
    巨峰ジャムの作り方
  3. その上にグラニュー糖(100g)をかけて、1時間ほど置いておく。この間に浸透圧により、巨峰から水分が出てくるのを待つ。
    巨峰ジャムの作り方
  4. 巨峰から水分が出てきらた、ヘラで巨峰を潰すように混ぜて弱火にかける。沸騰してきたら強火で5分ほど煮る。
    巨峰ジャムの作り方
  5. 残りのグラニュー糖(50g)を入れて、アクを取りながら中火から弱火程度の火加減で煮詰めていく。
    巨峰ジャムの作り方
  6. 全体にトロミがついてきたら、いったん火から下ろして、ブレンダー(もしくはミキサー)でガーッと混ぜる。(巨峰の皮は硬く、煮ても溶けません。そのまま残しておいても構いませんが、食べた時に少々口にあたり、見た目にも悪いです。ブレンダーなどを使って混ぜておけば、皮ごと美味しいジャムになり、そんな問題も一気に解消できます。)
    巨峰ジャムの作り方
  7. 再び火にかけて、トロミ加減を見ながら煮る。仕上げにレモン果汁をギュッと絞って加え、サッと混ぜてから火を止める。※ここがポイント ⇒
  8. 保存用のビン(煮沸消毒しておく)の口いっぱいまで、出来上がった巨峰ジャムを入れて、軽く蓋をして15分ほど湯煎(小さな泡がフツフツと出る程度に沸騰させながら)にかける。(直ぐに食べてしまうのなら湯煎をする必要はありません。冷蔵庫に入れて早目に食べてください。)
  9. 湯煎が終わったらお湯からビンを取り出して、フタをギュッと閉めて完成。
※ここがポイント!

煮詰め過ぎると冷えた時に硬くなり、煮詰め方が甘いとサラサラの仕上がりになります。煮詰め加減は、まだ緩いかな?と感じるぐらいの程度でちょうど良いと思います。コップに冷水を入れて、ジャムを静かに滴下した際、ジャムがパーッと散るなら煮詰め不足です。ジャムが扁平の丸みを帯びた形でコップの底まで沈んでいく程度でできあがり。

MEMO

美味しいジャムができました♪

皮ごとジャムにしているのでポリフェノールもたっぷりです!

砂糖の量は好みで変えてください。ぶどうの甘みが強ければ控えめにしたり、逆に酸味が強ければ多めに。

出来立てのジャムはとても香りが良いです。早速そんなジャムをパンに乗せて。

巨峰ジャム

巨峰をジャムにするなんて、なんだか贅沢な気もしましたが、思っていた以上に美味!大成功です!!

残りの巨峰もジャムにしちゃおうかな(^^;

パンに乗せたり、ヨーグルトにかけたり、朝食のお供に楽しんでみませんか♪

サワーチェリージャム 信州高原 四季のジャム みすず飴本舗 飯島商店

甘酸っぱくて爽やかなジャム。目覚めの朝にピッタリ♪

サワーチェリージャム

サワーチェリーの粒々がまだ残り、とても鮮やかな赤色が印象的です。口に含めば甘酸っぱくとても爽やか。その爽やかさを例えるなら、高原の爽やかな風が吹き抜けるようwwww

サワーチェリージャム

長野新幹線の上田駅を下りて歩いてすぐのところに四季折々の美味しいジャムを扱うお店があります。そこで見つけた珍しいジャムを紹介します。

もともと実家も近いこともあり、馴染みのお店。私が普段食べているジャムはここで購入するものが多いです。

たまたま近くまで来ることがあったので、ジャムでも買っていこうかと寄ってみました。いつも通りに定番のジャムをいくつか購入していると、その横に見慣れないジャムが。それがこの「サワーチェリー」です。今回は試験的な販売で数量も限定ということ。

味見をしてみると・・・なかなか美味い・・・早速購入です。

赤色が鮮やかで見た目にも美しく、酸味がありとても爽やかなジャムです。値段は他のジャムに比べて高価ですが、その価値はあります。

定期的な販売になることを望むところです。

  • 産 地 長野県小布施町
  • 収穫時期 6月下旬~7月中旬
  • 特性 サワーチェリーはその名の通り酸味が強いサクランボの総称のことで、酸果桜桃(さんかおうとう)とも呼ばれます。ここで使用しているのはアメリカ原産のノーススターという品種です。日本で普通に手に入るサクランボは、生食向きの甘果桜桃(かんかおうとう)という甘味が強い品種になります。
  • 商 品 350g 1,260円
酸果桜桃
飯島商店HPより

欧米では、ジャムやチェリーパイなどには必ずこのサワーチェリーを使うということもあり、酸味が強く味にボケが無くしっかりとしたものがあります。

そんなジャムを朝食のトーストに付けて食べれば、ボーっとした頭もスッキリと!

サワーチェリージャム

お店情報
  • 【信州上田みすゞ飴本舗 株式会社 飯島商店】
  • 電話 0268-23-2150
  • 住所 長野県上田市中央1-1-21
  • 営業時間 10:00~18:00
  • 定休日 年中無休(12/31午後、1/1を除く)
  • HP http://www.misuzuame.com/
  • 上田駅から徒歩3分。建物は大正13年の建造で、どっしりとした構えです。木造洋館の3階建てで、内装も大正アンティークで調えられ、そこに入ると一瞬タイムスリップした感じに囚われます。