超簡単！もちもち食感の甘い玉ねぎ料理

玉ねぎのチーズ焼き ⇒ レシピ

先月、このまま冬に突入かと思わせるはど一気に気温が下がり、今年は秋も無いのかと心配していたが、11月になり・・・既に11月も後半だが・・・好天の秋らしい日々が続く。

街の銀杏も黄色く色付き、はらはらと散る葉を見ると、改めて秋の美しさを実感させてくれる。

私はもっぱら食欲の秋だが、周りの知人は様々な形で秋を楽しんでいるようだ。

さて、

先月から「全粒粉アンバサダー」を半年間、務めることとなった

活動を通じて「全粒粉」を使った料理とその魅力を提案し広めることが大きな目的である。

いつもより力が入りそう。

早速、全粒粉アンバサダー企画としてモニター品が手元に届いた

全粒粉アンバサダー第3期☆小麦のおいしさと栄養まるごとレシピ

モニター企画に応募したところ、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたの連絡(^^♪

今回は「全粒粉アンバサダー第3期」として活動ということで、様々な商品が届いた。

全粒粉アンバサダー企画モニター品

• 日清 全粒粉 パン用 チャック付(500g)……4袋
• 日清 Wheat&Bake　春よ恋(3kg)……1袋
• 日清 Wheat&Bake　エクリチュール(2kg)……1袋
• 日清 スーパーカメリヤ ドライイースト お徳用(50g)……3箱
• 日清 ベーキングパウダー(4g×8)……1箱
• 日清 “カラダに、おいしいこと。” ナチュブラン……1袋
• ⇒全粒粉アンバサダー第3期☆小麦のおいしさと栄養まるごとレシピ

玉ねぎのチーズ焼きのレシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ　1個
• 日清 全粒粉 パン用　大さじ2
• シュレッドチーズ　20g
• 塩、コショウ　各適量
• 焼き肉のタレ　大さじ1
• かつお節　適量
• 青のり　適量

作り方

1. 玉ねぎは粗みじんにしてボウルに入れる。
   
2. そこへ、全粒粉、シュレッドチーズ、塩、コショウを加える。
   
3. 全体をざっくりと混ぜ合わせる。
   
4. フライパン（直径20cm）に油を引き、3.を入れて平らに整える。
   
5. フタをして弱火でじっくりと焼く。フライパンと接する周りの部分に焼き色が付いてきたらひっくり返して反対面を焼く（この時はフタを外す）。
   
6. 焼き上がったら皿に取り、焼肉のタレを表面に伸ばすように塗り、かつお節と青のりををかけて完成。

MEMO

見た目はお好み焼き。でも、口にすると全く別物。

じっくりと焼いた玉ねぎは甘く、もちもちの食感。美味しいです！

もう一品何か欲しいなという時にパパッと作れるのも嬉しい。

今回使用している全粒粉は「日清 全粒粉 パン用」です。

小麦を丸ごと細かく挽いた当社グループ独自開発のパン用全粒粉。小麦粉と同じくらいきめが細かいので、口当たりの良い仕上がりが特徴です。

小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。また、一般的に栄養価が高いといわれる玄米と比べ、食物繊維は約3.7倍、カルシウムは約3倍含まれています。

ウェルナビ | 日清製粉グループ

今まで全粒粉というと粒子が粗く、ザラッとした口当たりで、ちょっと抵抗を感じる人も多かったと思います。でも、この全粒粉を使ってビックリしました。普通の小麦粉と同じような粒子の細かさでざらつき感が全く無し！

だから、普段使っている小麦粉を使うように気にせず使える所が嬉しい。しかも、栄養成分がグッと上がるという利点もある。これを料理に利用しない手は無いと思います。

パン用全粒粉 （日清製粉） / 1kg【 富澤商店 公式 】

724 円 (税込)

富澤商店　楽天市場店

評価 5

25kg クラフト紙袋入 蛋白13.5±1.0％灰分1.5±0.2％ 全粒粉は小麦をまるごと挽いた粉です。パンに使用すると独特の香りとほのかな酸味、コクが楽しめます。管理番号：240211-1■名称：小麦全粒粉■原材料名：小麦全粒粉(国内製造)■保存方法(未開封)：直射日光、高温多湿を避け..

甘味、酸味、苦味、旨味・・・味のハーモニーに箸が止まらない！

グレープフルーツの和風サラダ ⇒ レシピ

4月に入り、あれもこれもと色々と些末なことまでにも気を取られていたら、アッという間に時が進んでしまった感じがする・・・って、いつものことなような気もするが。

そんな中、相変わらず新型コロナウイルス感染の収束は見えてこない。それどころか、まん延防止等重点措置が出たと思ったら今度は緊急事態宣言の発出になりそうだ。いったい何回同じことを繰り返せばいいのか？1年前と全く変わらないような政策に腹立たしさを覚える。この苛立ちをどこへ向ければ良いのか(>_<)

その不満は食べることへと向かい、そしてまた、コロナ太り。私のお腹周りが大きくなるのであった(^^;

手元に届いたグレープフルーツ。半分に切って果肉をスプーンですくって食べるだけではあまりにも面白くない。

いつもと違った食べ方がしてみたい。

さて？

フロリダグレープフルーツモニタープレゼント

モニタープレゼントに応募したところ、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたの連絡(^^♪

今回は「フロリダ州政府柑橘局×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加ということで、フロリダグレープフルーツが届いた。

モニター応募のきっかけは、久しぶりにグレープフルーツを食べたこと。

普段はスーパーなどでグレープフルーツを手にすることはほとんど無かったのだが、たまたま気まぐれで買い物かごに。翌日、朝食でそれを食べた時、ビックリした！「グレープフルーツ」ってこんなに美味かったっけ！？

• フロリダグレープフルーツ（ホワイト）・・・5個
• フロリダグレープフルーツ（ルビー）・・・5個
• 絞り器、ピーラー、ストロー、スプーン・・・1式

フロリダグレープフルーツの特徴

• フロリダグレープフルーツの旬の時期
  温暖なフロリダにも冬が訪れるころ、フロリダグレープフルーツの旬が到来します。甘味が増し、最も美味しくなるのは、1月から5月一杯ごろまでと言われています。
• なぜフロリダなのか
  アメリカの南部に位置するフロリダ半島の亜熱帯の気候、豊富な雨量、たくさんの日の光、そして大西洋に面しているところから来る、栄養豊富な砂状の土壌。これら全てがフロリダを、高品質の甘くてジューシーなグレープフルーツを育てるのに最も適した土地にしています。
• 栄養と健康効果
  フロリダグレープフルーツには、ビタミンＣをはじめ、ビタミンＡ、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維など、多くの栄養素が豊富に含まれています。
• フロリダグレープフルーツ フロリダ州政府柑橘局 日本事務所

グレープフルーツの和風サラダのレシピ

材料（2人分）

• フロリダグレープフルーツ（ホワイト）　1/2個
• ピーマン（赤、緑）　各1個
• 新たまねぎ　1/2個
• まぐろ節　適量
• ぽん酢　適量

作り方

1. 薄く輪切りにしたピーマンと塩（適量、分量外）をボウルに入れて混ぜ合わせ、10分ほど置く。サッと水で塩分を洗い流したら、キッチンペーパーなどで包んでしっかりと水気を絞る。
2. グレープフルーツは房から実を取り出す。
3. 新たまねぎは薄くスライスする。
4. それらをボウルに入れて、サッと全体を混ぜ合わせる。
5. 皿に盛り、上にまぐろ節をかける。食べる直前にぽん酢をかけて完成。

MEMO

今までこんな食べ方をしたことは無かったが、コレ、イケます！

まさしく甘味、酸味、苦味、旨味のハーモニー♪

このままガツガツといくのもいいですが、ちょっとした箸休めに小鉢に盛って料理に添えるのも有りですね。

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単品商品はこちら ⇒1玉 ⇒2玉

ご飯のお供に♪

牛バラ焼き ⇒ レシピ

緊急宣言が39県で解除されたけれど、この辺りは未だ気が抜けない日々が続く。不要不急の外出を避けてと言われるけれど、そろそろ限界に近いぞ<`～´>

毎日、毎日、コロナコロナと言われ続けると、なんだかちょっとした体調の変化でも不安になってくる。そう言えば、ここ二日ほどなんとなく喉に違和感を覚えるような・・・もしかしたら・・・(>_<)

新型コロナとの戦いは、まだまだ続くことはわかっているが・・・やっぱり気が滅入ってくるね。

外に思うように出られない最近の楽しみといえば、美味しいものを食べること。テレビを点ければそんな番組をよく目にする。

なんだかここ二ヶ月ほどでお腹周りが大きくなったような気がするが、これは気のせいだと言い張っている。

そして今日も簡単で美味しいものをお腹いっぱい食べてしまうのである。

牛バラ焼きのレシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉（薄切り）　250g
• タマネギ（中）　2個
• ニンニク　1カケ
• 焼き肉のタレ　大さじ5

作り方

1. タマネギは繊維を断ち切るように、1ｃｍ幅に切る。
2. 鍋を熱し油（あれば牛脂を使う）を引き、タマネギとスライスしたニンニクを炒める。
   
3. タマネギがしんなりとして透明感が出てきたら牛肉を加えて炒める。
   
4. 焼き肉のタレ（大さじ5程度※）をかけ、全体をしっかりと炒め合わせたら完成。
   ※ 使うタレにより味が異なるので、様子を見ながら加えてください。また、バラ焼きのタレといものもありますが、家の冷蔵庫に入っている焼き肉のタレでも十分に美味いです。

MEMO

美味い！これは間違いない！！

こいつをご飯に乗せて食べれば、いくらでも食べられる。

あぁぁぁぁ～～～、また、デブになる～～～(^^;

この所、新型コロナの影響で国産の牛肉の需要がだいぶ落ち、いつもより買い求めやすくなっています。この機会に少し奮発して贅沢してみるのもいいかも。

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ベルサイユの薔華ったれは、十和田産にんにくを使用したバラ焼きのたれです。「バラ焼きでまちを元気に」を合言葉にPR活動している十和田バラ焼きゼミナール（市民団体）の認定商品です。十和田バラ焼きとは、牛バラ肉（豚肉・馬肉も可）と大量の玉ねぎ、そして醤油ベースの..

ほんのひと手間、厚切りでも驚くほど柔らかな焼き上がり！

厚切りトンテキ ⇒ レシピ

2月も終わりだね～。

例年になく、今年は春らしくなるのが早いね～。2月らしくない暖かな日が続く。

花粉も既にバンバン飛んでいる感じ。朝が鬱陶しくてしょうがない(>_<)

それでもまだ、春本番はもう少し先かな。さすがに、雨が降ると気温が下がりとても寒い。今日も朝からそんな雨が降り続いている。

暖かかったり、寒かったり。今年は特にそんな寒暖差が激しい。

こんな時は体調を崩しやすい。

バランスの取れた食事でこの時期を乗り切ろう！と言うことで、今日は栄養素が豊富に含まれている豚肉を料理するよ。

厚切りトンテキのレシピ

材料（１人分）

• 豚肉（ロース）　1枚（約180g）
• タマネギ　1/4個
• ニンニク　2カケ
• ショウガ　1カケ
• コショウ　適量
• 焼き肉のタレ　適量
• 酒　大さじ2
• キャベツ、ミニトマト、ブロッコリー、レモン、など　好みで

下ごしらえ

1. 豚肉の筋切りをする（脂身と赤身の境にある筋を数カ所包丁で切る、裏表ともに施す）。
   
2. タマネギ、ショウガ、ニンニク（1カケ）をすりおろして混ぜる。それを、筋切りした豚肉にまぶして30分～60分漬け置く。
   
3. 2.の豚肉は時間を置くと、全体が白っぽくなる。
   

作り方

1. フライパンに油を引き、豚肉の表面についたタマネギを軽く落とし、潰したニンニクと一緒に並べる。コショウをふり、弱火でじっくりと焼く。
   
2. 豚肉の横を見て、上のほうまで火が通り白っぽくなってきたらひっくり返し、反対側を3分ほど焼く。
   
3. 肉を取り出し、フライパンに溜まった油を軽くキッチンペーパーで吸い取る。
4. そのフライパンに、肉を漬けておいたすりおろしタマネギ（ショウガ、ニンニク）を入れて火にかけて炒める。全体が淡いきつね色になったら、酒と焼き肉のタレを加えて軽く煮詰めてソースにする。
   
5. そのソースを焼いた豚肉にかけ、千切りキャベツなどを添えて完成。
   

MEMO

美味しいぞ！

箸で切れる！？ナイフは必要ない！っていうのは言い過ぎですが、それぐらい柔らかいお肉♪

すりおろしたタマネギ（ショウガ、ニンニク）に漬けるだけでこんなに柔らかくなるなんて！

炒めたタマネギはとっても甘くなり、しかも、肉はとってもジューシー。厚切りの肉を噛めば美味しい汁が溢れ出す。一緒に加えたショウガとニンニクの香りも食欲をそそる。

一度試してみて～、この柔らかさにきっと驚かれるはず(^^)v

焼肉のたれ 宮殿(350g*2コセット)【日本食研】

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これなら失敗知らず！混ぜて煮るだけの簡単料理♪

カタログギフトをもらった。

結婚式や葬儀といった冠婚葬祭や出産や入学の内祝、お中元・お歳暮等々の贈り物や返礼品などに幅広く利用されるカタログギフト。その名の通り、カタログの中から好きなものを選べば後日手元に品物を届けてくれる便利なシステムだ。

これを利用すれば、結婚披露宴などの帰り道、大きな引き出物を抱えるようにして持って帰る必要もない。さらに、折角いただいたのに使い道も無く持て余してしまうようなこともほとんどない。自分の好みのものが手元に届くという点ではとても良いシステムではある。確かに合理的といえば合理的なのだが、なんだか味気ない気もする(^^;

カタログギフトというものが登場するまでは、何が入っているのかなと紙包みをワクワクしながら開ける楽しみがあった。そして、出てきたものが、たとえ、コレどうしたらいいの？といったものでも、選んでくれた人の思いが詰まっており、それはそれで味があった。

カタログギフトにはそれが無い。

そして、いつも思うことなのだが、選択肢があまりにも多すぎる。しかも、その割には、コレ！と思い当たるものが、なかなか見つからない。どれもこれも、帯に短したすきに長しと言ったところだろうか。

今回も例外では無かった。

悩んだ挙句、今回は「冷凍の牛丼の具」。最後は何でもいいやと投げやりな気分で選んだような記憶がある(>_<)

しかし、これが大正解、美味い！和牛のカルビを使って、丁寧に作っていることだけのことはある（説明書きにはそうあった）。

贅沢なことだが、美味しい牛丼も続けて食べると感激が薄れてくる。だから今日は趣向を変えて「冷凍の牛丼の具」を使って肉じゃがを作ってみることにした。

牛丼の具でお手軽肉じゃがのレシピ

材料（2,3人分）

• 牛丼の具（冷凍）　1パック（110g）
• ジャガイモ　3個
• タマネギ　1/2個
• 水　50～100ml
• しょう油　適量
• サヤエンドウなど　好みで

作り方

1. ジャガイモは皮を剥いて食べやすい大きさ（今回は4等分）に切り、水にさらす。
2. タマネギは厚めにスライスする。
3. 牛丼の具は半解凍ぐらいにしておく。
4. 鍋に油を引き、ジャガイモとタマネギをサッと炒める。
5. 全体に油が回ったら、牛丼の具、水（牛丼の具に含まれる水分量により加減してください）を入れてフタをして、ジャガイモが柔らかくなるまで中火で煮る。
6. 味見をして、塩気が足りないようならしょう油を少し足して味を調える。
7. 器に盛り、サヤエンドウなど（今日はオクラをサッと茹でて細切りにしたものを彩に添えました）を飾って完成。

MEMO

簡単で美味いです。

牛丼の具はしっかりと濃いめに味付けがされているので、これでジャガイモを煮てあげれば、ほぼ味が決まります。

肉じゃがを一から作ろうとすると簡単なようで意外と難しい。どうしても味がブレてポワ～ンとなってしまいがち（私の場合）。

その点、コレは便利だね～。混ぜて煮るだけの手間いらず！

いいものをいただきました。

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辛味のないタマネギ “ スマイルボール ” は加熱されてさらに甘くなる！

辛味のないタマネギ！涙の出ないタマネギ！

だから、自然と生食にこだわってしまった、と言うか、生食でなければいけないような気がしていた(^^;

でも、タマネギはタマネギだよね。

スマイルボールの開発のきっかけは、レトルトカレーの製造時にタマネギとニンニクを炒めると緑色に変色してしまう現象（緑変現象）の原因の究明・解決から始まっている。つまり、加熱して食べることを想定しているんだよね!?

当日のメモを見返してみると、ある書き込みの横に二重丸。それは、イベントの終了間際にハウス食品の正村博士がつぶやかれた「炒めるととても甘く香ばしくなりますよ」のひと言。オッ！！

それなら、加熱して食べてみようじゃないの！

ということで、今日は「ホットサンド」だよ～。

タマネギたっぷりのホットサンド ⇒ レシピ

涙の出ない魔法のタマネギを体験しよう♪

ハウス食品とレシピブログのイベント企画、「涙の出ない魔法のタマネギ “ スマイルボール ” を体験しよう」に参加し、スマイルボールの素晴らしさに触れてきました。

丸ごとタマネギにかぶりついても辛くない！涙も出ない！臭くない！驚かされることばかり、衝撃の体験でした。

【レシピブログの「涙の出ない魔法のタマネギを体験しよう♪ イベント参加レポート】 ⇒ 【参加者募集】ヤミーさんも参加！涙の出ないタマネギ体験イベント

スマイルボール

イベント終了時にお土産としていただいたスマイルボール。まだまだ貴重なスマイルボールを大事に使わさせていただきます。

『涙を流さなくなることで、全てのお客様が笑顔になる新しいタマネギで ありたい。これまでのタマネギにとらわれず、新しい食べ方や食シーンを お客様と一緒に（キャッチボールをしながら）創造できるタマネギであり たい。』という想いを込め、笑顔とボールを組み合わせて「スマイルボール」としました。 – ハウス食品グループ本社株式会社 –

現在は、首都圏の一部百貨店や有機野菜などの食材宅配ネットスーパー等で発売されています。もし、見かけたら試してみてください。

タマネギたっぷりのホットサンドのレシピ

材料（1人分）

• 食パン （8枚切り）　2枚
• スマイルボール（小）　1/2個（約35g）
• ハム　2枚
• インゲン　3本
• スライスチーズ　1枚
• コショウ　適量
• マヨネーズ　適量
• マスタード　適量

作り方

1. スマイルボールをスライスする。（いつもならこの段階で目がショボショボしてくるのですが、それが全く無いのが凄い！）
   
2. 食パンの上にマヨネーズとマスタードを塗る。
3. その上に対角線で4等分し三角形に切ったスライスチーズを2切れ乗せ、チーズが隠れるように、半分に切ったハムを乗せる。さらにその上に食べ易い長さに切ったインゲンを乗せ、たっぷりのスライスしたスマイルボールで覆う。コショウを軽くふる。
   
4. 残りのスライスチーズを乗せて、マヨネーズとマスタードを塗ったもう一枚の食パンではさむ。それをホットサンドメーカーでギュッとはさむ。
5. 片面を3分30秒程度、中火の火加減で焼く。ひっくり返して2分30秒ほど焼く。もし、ホットサンドメーカーを開けた時、焼き色が薄いようでしたら、様子を見ながら続けて焼いてください。
   
6. 焼き上がったら金網に取って少し（手で持てる程度）冷ます。
   
7. 食べやすい大きさに切って完成。

生食だけではもったいない、スマイルボールは加熱するとより甘くなる！

ウン！間違いない！美味いです♪

まず驚いたのが、焼き上がったホットサンドを半分に切った時です。

タマネギ独特の臭い（硫黄臭さ）が無い！

いつもなら、タマネギを挟んでホットサンドにすると、2枚のパンの間に閉じ込められていた硫黄臭（その臭いは時間と共に消えます）が、切った瞬間にフワッと広がりますが、それが無いんです。

この硫黄臭さはタマネギに含まれる2種類の酵素の働きによってタマネギ中の主要硫黄化合物が分解されてることが原因。スマイルボールはこの反応が進まないように、その酵素のひとつの働きを抑えたタマネギです。結果、タマネギたっぷりのホットサンドを切った時でも、あの硫黄臭さが出なかったことにつながります。

硫黄臭と共に催涙成分（辛み成分）も出ないので、タマネギの甘さがダイレクトに伝わってきます。

加熱したタマネギはより甘い！

これは凄いことです。

ハウス食品さんに感謝！スマイルボールを開発してくれてありがとう。

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• 涙の出ない魔法のタマネギ “ スマイルボール ” を体験しよう♪
• 海鮮丼 ～ タマネギでパリッと食感を演出 | 涙の出ない魔法のタマネギ “ スマイルボール ”

刺身の切り落としに、ざく切りタマネギを混ぜてみました

このタマネギを眺めながら、どうやって食べたら旨いだろうか？辛味のないタマネギの良さを活かした食べ方は無いものだろうか？

やっぱり生で食べるのが一番!?

「スライスしたタマネギにかつお節をかけてしょう油を少し」なんて食べ方は、確かに美味い！でも、それではなんだか芸が無い(^^;

冷蔵庫の中身を確認してみると、そういえば、刺身の切り落としがあったじゃないの。

今日はこれで決まり、「海鮮ド～ン」！

スマイルボールを使った海鮮丼 ⇒ レシピ

涙の出ない魔法のタマネギを体験しよう♪

ハウス食品とレシピブログのイベント企画、「涙の出ない魔法のタマネギ “ スマイルボール ” を体験しよう」に参加し、スマイルボールの素晴らしさに触れてきたばかり。

当日はヤミーさんの作るタマネギ料理にも触れて、創作意欲に火が付きました(^^;

イベントの詳細 ⇒ 涙の出ない魔法のタマネギ “ スマイルボール ” を体験しよう♪

【レシピブログの「涙の出ない魔法のタマネギを体験しよう♪ イベント参加レポート】 ⇒ 【参加者募集】ヤミーさんも参加！涙の出ないタマネギ体験イベント

スマイルボール

イベント終了時にお土産としていただいたスマイルボール。まだまだ貴重なスマイルボールを大事に使わさせていただきます。

『涙を流さなくなることで、全てのお客様が笑顔になる新しいタマネギで ありたい。これまでのタマネギにとらわれず、新しい食べ方や食シーンを お客様と一緒に（キャッチボールをしながら）創造できるタマネギであり たい。』という想いを込め、笑顔とボールを組み合わせて「スマイルボール」としました。 – ハウス食品グループ本社株式会社 –

現在は、首都圏の一部百貨店や有機野菜などの食材宅配ネットスーパー等で発売されています。もし、見かけたら試してみてください。

スマイルボールを使った海鮮丼のレシピ

材料（2人分）

• スマイルボール（小）　1個（約50g）
• 刺身の切り落とし（マグロ、カンパチ、サーモンなど）　200g
• 塩こうじ　15g
• 味噌　小さじ1
• ごま油　小さじ1
• 白ごま　小さじ1
• レモン果汁　小さじ1/2
• 酢　小さじ1/2
• 七味唐辛子　適量
• ご飯　300g
• ショウガ　1カケ
• 大葉　10枚
• カボス　1/4個

下ごしらえ

1. 刺身の切り落としは、15mm角程度に切り分ける。
2. ボウルに切った刺身と塩こうじを入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に2時間ほど置いて馴染ませておく。

作り方

1. スマイルボールを刺身の大きさに合わせて15mm角程度に切る。
2. 塩こうじと混ぜて冷蔵庫に置いておいた刺身に、味噌、ごま油、白ごま、レモン果汁、酢を入れてよく混ぜる。
3. そこへ、1.のスマイルボールを入れてザックリと混ぜ合わせる。
4. 七味唐辛子を加えて、好みの辛さに仕上げる。
5. 丼にご飯をよそい、その上に大葉一枚を乗せ、残りの大葉を千切りにして散らす。
6. その上に4.の刺身を乗せ、おろしショウガとカボスを添えて完成。

MEMO

美味い！

塩こうじが刺身の旨みを引き出しています。そこに入ったタマネギのシャキッとした食感がいいアクセントになっています。

タマネギの辛さは全くなく、甘みと風味を感じます。

こんな食べ方もありですね♪

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切っても涙が出ない、辛味のない新しいタマネギ！

『スマイルボール（Smile ball）』をご存知ですか？

10月末からハウス食品より画期的なタマネギが発売されました。

切っても涙が出ない、辛味のない新しいタマネギ、その名も「スマイルボール」！

【レシピブログの「涙の出ない魔法のタマネギを体験しよう♪ イベント参加レポート】 ⇒ 【参加者募集】ヤミーさんも参加！涙の出ないタマネギ体験イベント

今回、そんな新しいタマネギの体験イベントに参加する機会に恵まれ、実際にこの目で実物を確かめてきました。

当日（2015/11/12）は、レシピブログを運営するアイランドさんの外苑前アイランドスタジオにて開催。

スマイルボールの研究開発に携わったハウス食品の正村博士（写真）やタマネギ博士の岡本氏、そのスマイルボールを生産する北海道の吉田農場の吉田氏、多くの方々がこのイベントの為にお越しになりました。

また、「スマイルボール」の開発、生産などの経緯について、詳細な解説をいただいた後には、料理研究家のヤミーさんによる、スマイルボールを使った料理のデモンストレーションと試食が待っておりました（後半で紹介）。

「スマイルボール」基本情報

『涙を流さなくなることで、全てのお客様が笑顔になる新しいタマネギで ありたい。これまでのタマネギにとらわれず、新しい食べ方や食シーンを お客様と一緒に（キャッチボールをしながら）創造できるタマネギであり たい。』という想いを込め、笑顔とボールを組み合わせて「スマイルボール」としました。 – ハウス食品グループ本社株式会社 –

• タマネギを切った際に、涙の出る成分（＝辛み成分）が発生するのを抑えることに成功。そのためタマネギを切った時に目にしみることが無く、切った時に付く臭いもほとんど気になりません。
• 生で食べても辛みをほとんど感じないため、水にさらす必要がく、栄養成分の流失を気にすることなくタマネギ本来の栄養をまるごと摂取できます。

スマイルボールの作出の経緯

催涙成分ができるには、アリイナーゼと催涙成分合成酵素（LFS）が必要

「スマイルボール」を世に送り出すまでに約20年もの歳月がかかっています。その開発は、レトルトカレーの製造時にタマネギとニンニクを炒めると緑色に変色してしまう現象（緑変現象）が稀に起こることに端を発する。本来、きつね色になるものが緑色になることがあり、そうなると製品にならない。そこで、製造工程のロスを削減するためにもその原因の究明・解決が急務。その研究過程での発見がスマイルボールの作出につながっています。

• 1990年～　催涙成分合成酵素（lachrymatory factor synthase：LFS、涙の出る成分（催涙成分）を作り出す化学反応を起こす酵素）の発見。その反応が進まないタマネギ「涙の出ないタマネギ」の研究に進む。
• 2012年　アリイナーゼの働きが著しく低いタマネギ（今回のタマネギ）の作出に成功。
• 2013年　イグ・ノーベル化学賞を受賞。「タマネギが人を泣かせる生化学的なプロセスは、科学 者が考えていたより複雑であることを、明らかにした」ことが受賞理由。（上の写真）
• 2015年　「スマイルボール」と名付け、数量限定で試験販売。

ハウス食品グループ本社株式会社ニュースリリースより

スマイルボールの生産から販売

スマイルボールと一緒に入っているリーフレットの右上には白抜きの北海道が印刷されているように、現在、スマイルボールは北海道の吉田農場さん（FB：有限会社 吉田農場）をはじめ３ヵ所の農場で栽培されているとか。ようやく量産がはじまり、これからの新しいタマネギです。

吉田氏によると、スマイルボールだけ特別な管理の下で栽培するのではなく、従来のタマネギと同じような育て方をしているそうです。ただ、スマイルボールは発育の段階で、従来のタマネギと比べて、発芽にばらつきがあったり、葉の伸びに見劣りするところがあったりと、あれ？っと思われる所もあったようです。しかし、育ってみると品質は他のタマネギと遜色なかったとのこと。

指先の小さな粒々、コレがタマネギの種。黒くてとても小さいのだ。写真は一般的なタマネギの種ですが、スマイルボールの種も見た目にはこれと全く変わりません。

新しい品種で開発されたばかりの貴重種ということで、現在は種の数から出荷数量まで厳しく管理されているようです。生産者の吉田さんでさえ、ちょっとつまみ食いというわけにはいかないようです(^^;

全国に広く知れ渡るには、もう少し時間がかかりそうですね。もしかすれば、ココイチのカレーのサイドメニューとして提供される日も近いかも？

ちなみに、先日（11/7）、浦和伊勢丹のデパ地下にて実演販売されていました。価格は中玉1個：280円。まだまだお高め、気軽に今日はスマイルボールを使った料理でとはいかないかも・・・(^^;

スマイルボールを実感してみる

外側の皮を剥いたタマネギは純白でツルツルの美しさ。普段食べているタマネギと全く変わりません。本当に涙が出ないの～？と疑いの眼差しを注がれるスマイルボールです(^^;

ちなみに、いつも食べているタマネギ（丸い部分）は・・・『葉』の部分。茎でも根でもありません(@_@)

それでは、いざ！

包丁でザクッと切ってみる・・・ウン？

タマネギの香りはするけれど、全然刺激が無い。タマネギの切った面を鼻や目に近づけても涙が出ない！！

これは衝撃です！

大ぶりのひと口サイズに切ったスマイルボールを恐る恐る口に運んでガリッとやってみると・・・すぐには辛くはないよね。まぁまぁ、これからでしょう!? さらに、口の中でモグモグしても、アレ？あのタマネギの辛さが全く襲ってきません。

口の中に広がるのは、タマネギの風味とその甘さだけです。

なんとも不思議!?

これはタマネギでありながらタマネギとは別物、新しい野菜です！！

オニオンスライスなどにしてよく食べられる新タマネギと比べてみても、水分量が少ない分、柔らかさや瑞々しさは少ないけれど、パリッとした心地良い食感があります。その分、しっかりとした甘みを感じることができます。また、食べ終わった後、口の中にタマネギ臭さが残らないのも嬉しい。

スマイルボールを使った料理のデモンストレーションと試食

料理はヤミーさん考案の三品

さすが、ヤミーさん。いずれのレシピも工程が少なく、パッと作れるものばかり。でも、見た目にも美しく美味しいんだよね～。

玉ねぎとタラのポテトサラダ（写真奥）
くし切りにしたタマネギ（スマイルボール）と茹でてひと口大に切ったジャガイモ、タラのワイン蒸しを、粒マスタードをアクセントにしてオリーブオイルとワインビネガーで和えたもの。

玉ねぎカップのカクテルサラダ（写真手前）
小ぶりのタマネギ（スマイルボール）をくり抜き器として、中にタマネギ、トマト、カニ、エビ、卵お調味料を混ぜ合わせ、それをタマネギのカップに詰めたひと口サイズのサラダ。

玉ねぎとハムの和えるだけパスタ（写真中央右）
スライスしたタマネギ（スマイルボール）とロースハムを合わせ、カッペリーニと和えた冷製パスタ。

信じられますか？全部、生のタマネギを使った料理。水にさらすことも無くこれだけのタマネギを使ったら普通は辛くて食べられないと思われるものばかり。それが、タマネギの旨み甘みだけを残して、臭いや辛味を全く感じることなく食べられる！タマネギの嫌な部分が無いので、料理に使われる他の素材の味がしっかりと活きてきます。

このタマネギならその臭いや辛味が苦手なお子さんでも食べられると思います。

素晴らしい！

MEMO

体験イベントの時間は1時間半を予定していましたが、それもあっという間に過ぎ少々超過。私を含め参加された皆さんは興味の尽きることはありませんでした。まだまだ時間が欲しいくらい。大変、おもしろく興味深いものでした。

こんな貴重な機会を設けていただいた皆様に感謝です。

そうそう、帰り際にはお土産としてこの貴重な「スマイルボール」をいただきました。

さて、私なら・・・♪

現在は、首都圏の一部百貨店や有機野菜などの食材宅配ネットスーパー等で発売されています。もし、見かけたら試してみてください。

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