調理に困った時はオリーブオイルとニンニクで煮込めば美味くなる！？

「アヒージョ」といえば、スペインの小皿料理。

以前から日本でもこの料理はスペイン料理のお店に行けば、普通に食べることができた。でも、「アヒージョ（ajillo）」という洒落た名前で知られるようになったのはここ数年ではないだろうか。それまではニンニク（ガーリック）風味のオイル煮とか、オリーブオイルとニンニクの炒め物といったような、誰もがイメージできるような料理名が多かったように思う。

不思議なもので、呼び方が変わるだけでまるで別料理のように感じられる。ニンニク風味のオイル煮と言うよりも「アヒージョ」と言われると、なんだかとっても手間がかかった特別な料理に思えてくる(^^;

アヒージョといえば、エビやマッシュルーム、鶏肉を使ったものを一番に思い浮かべるが、海のものから山のものまで様々な素材に使われる調理法のようだ。

だから、私は思う。困った時にはアヒージョにしてしまえ！そうすれば大抵の食材は美味しく食べられてしまう・・・というのは言い過ぎだが、あながち間違いでもないのではないかと思っている。

先日もスーパーに行ったら鮮魚コーナーの隅の方に、色々な魚のアラなどに混ざって、メカジキの切り落としがパックに入って売られていたので買ってきた。安かったので思わず買ってしまったのだが、家に帰ってきて困った。どうやって食べようか？

ここで登場するのがアヒージョだ。

メカジキのアヒージョのレシピ

材料（2人分）

• メカジキ　150g
• エリンギ（大きめのもの）　1本
• オリーブオイル　100ml
• ニンニク　2,3カケ
• 唐辛子　1本
• 赤ピーマン　1個
• 小ネギ　適量
• 塩麹　15g
• 塩・こしょう　適量

下ごしらえ

1. メカジキは食べやすい大きさに切り揃える。
2. ボウルにメカジキと塩麹を入れてよく混ぜてから、キッチンペーパーとラップで包み、冷蔵庫に半日ほど置く。

作り方

1. エリンギをひと口大の乱切りにする。
2. 小さめの鍋（今日は直径15cmのスキレットを使用）にオリーブオイルと潰したニンニクと小口切りにした唐辛子を入れ、弱火にかけて香りと辛味をオリーブオイルを移す。
3. メカジキをオリーブオイルの中に入れて、弱火で2分ほど煮る。油が跳ねるのでやけどに注意。
   
4. メカジキに火が通ったら、ひと口大に切ったエリンギを加えて、中火で2分ほど煮る。
   
5. 細切りにした赤ピーマンを加えて、全体がオリーブオイルに馴染んきたら、塩・コショウで味を調える（ほんの少し、香り付けにしょう油を垂らすのも良い）。仕上げに小口切りにした小ネギを散らして完成。

MEMO

あ～、美味い！

ニンニクとたっぷりのオリーブオイルで煮ただけなのに、どうしてこんなに箸が進むのだろう。止まらないぞ！ビールが欲しくなるね～♪

アヒージョを食べ進めていくと、旨みたっぷりのオリーブオイルが顔を出す。今日はこのオリーブオイルを余すとこなく食べ尽すために、茹でたジャガイモとブロッコリー、皮を湯むきしたトマトを一緒に添えた。これをオリーブオイルにつけて食べれば、またまた美味いこと。カロリーなんて気にしていられません(^^;

堪らん！

シーフードミックを使って手軽にパエリア作り♪

南部鉄器のニューラウンド万能鍋を使った『パエリア 第二弾』は魚介のパエリア。

「パエリア」で画像検索してみると、エビやムール貝をたっぷりと使ったなんとも美味しそうなパエリアがヒットします。

そんな写真を見ていると・・・「食べたい」・・・思わず口から。

でもね、そんなパエリアは材料の用意や下ごしらえに時間がかかる上に、意外と食べ難いんだよね(^^;

でも、食べたい！

そんな時は、冷凍のシーフードミックスが重宝します。

さぁ！パエリアを作ってみよう！！

メカジキのパエリアのレシピ

材料（2人分）

• メカジキ（切り身）　2切れ
• シーフードミックス（イカ、アサリ、エビ）　適量
• タマネギ　1/6個
• パプリカ（赤）　1/3個
• ピーマン　1個
• エリンギ　1本
• 米　1合
• 水　1カップ
• 酒　大さじ1
• サフラン　適量
• コンソメスープ（固形）　1個
• ニンニク　1カケ
• コショウ　適量
• 小ねぎ　適量
• レモン　2切れ

下ごしらえ

1. 米はサッと洗って表面の糠と汚れを落としてからザルに上げ、30分程度置いて、しっかりと水気を切っておく。
2. ボウルにお湯（1カップ）を入れ、固形スープを溶かし、サフランを加えて、オレンジ色がしっかりと出るまで置いておく。
3. シーフードミックスは塩水（3％）に浸けて解凍し、水気をしっかりと切る。
4. メカジキはひと口大に切っておく。
5. タマネギ、パプリカ、ピーマンは1cm角ぐらいに切る。
6. エリンギは乱切りにする。

作り方

1. 鍋に油を引いて潰したニンニクを入れて、香りが出るまで弱火で炒める。香りが出てきたらメカジキを加えて、表面の色が白く変わるまで炒める（中まで火を通す必要は無い）。炒めたメカジキは一旦取り出し、鍋に溜まった油と水分（臭みがある）をサッと拭き取る。
   
2. 同じ鍋にオリーブオイルを大さじ1（分量外）を足して、米を炒める。
   
3. 米に透明感が出てきたら、スープとサフランを入れたお湯を加える。
4. スープが沸いて米が躍り出したら、炒めたメカジキとシーフードミックス、刻んだ野菜類、コショウを入れる。
   
5. 蓋をして弱火で8分、炊く。耳を近づけて、パチパチと弾けるような音がすれば炊けています。もし、不安であれば蓋を取って、確認してください。米がべチャッとしているようなら、もう2分程度蓋をして弱火にかけてください。 ※1
6. 火を消して10分蒸らして完成です。
7. 仕上げに小ねぎを散らし、レモンを添える。小皿に取り分けながらどうぞ。
   

※1 鍋にフタをして米を炊く際に、吹きこぼれることが心配でした。それも取り越し苦労で、鍋と蓋のすき間から蒸気は出てきますが、吹きこぼれることはありませんでした。

南部鉄器 及源 ニューラウンド万能鍋 ※1

フランスのSTAUB（ストウブ）をご存知の方は多いと思います。ストウブは鋳物にホーロー仕上げを施し、機能性・デザイン性にも優れた製品で、そのファンも多くいます。

しかし、待ってください！日本にだって昔から続く伝統的な鋳物製品『南部鉄器』があります。

『南部鉄器』だってフランスのSTAUB（ストウブ）に劣ることは全くありません。いや、それ以上かも！

ずっしりとした構えとその渋さ。これはストウブには無い美しさだと思います。

どこからでもかかってこいとでも言われているようで、それならば、やってやろうじゃないかと挑みたくなるフォルムです。

今回、使用した「ニューラウンド万能鍋」は、直径18cm の少し小ぶりのサイズのもの。これで調理すると二人分の分量にピッタリです。調理をしたらこのままテーブルに出せるのも嬉しいです。

この鍋ひとつで、焼いたり、炒めたり、蒸したり、煮込んだりとなんでもできます。しかも、蓋だってステーキプレートのような使い方のできる調理器具になります。そして、この蓋もしっかりとした重量があるので、蒸したり煮込んだりする際には、蒸気をしっかりと抑え込み、まるで圧力鍋のような働きをします。

厚み、重量のある鋳物は、外からの熱をたっぷりと蓄え、その熱をやんわりと食材に伝えるので、食材の旨味を閉じ込め、素材の美味しさを引き出してくれます。

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MEMO

鍋のフタを取れば、パッと広がる美味しい香り。

魚介がプリップリッ！に炊き上がっています。

お米も素材の旨みをたっぷりと吸って美味しく仕上がっています。おこげもいい感じについて、芳ばしさもあります。

殻つきのエビや貝を使わなくても、魚介のダシがたっぷりと出て、美味いです。

これなら手軽に魚介のパエリアが楽しめます。

あぁぁぁ～、美味しいよ～♪