館長の台所

我家の食卓に上る美味しい？料理をレシピと共に紹介します

幻のフレッシュチーズ『ブラータ』が美味すぎる

投稿日時: 2017年9月9日投稿者: 館長

モッツァレラの中からモッツァレラが現れた！？

ブラータ（ブッラータ）をご存知だろうか。私も名前は聞いたことがあったのだが、実際に口にしたのは最近。

それに出合った時の衝撃！なんというクリーミーさ、口に広がる甘みに旨み。こんなに美味いチーズがあったのか。

先日、「楽天市場ハイ食材室」（株式会社ドレステーブル）さん、開催のチーズとプロシュートの試食会に参加する機会に恵まれた。好きで普段から色々なチーズは口にすることもあり、もっとチーズのことを知りたいという興味から試食会に申し込んだ。

当日の参加者は5名。代表の丸岡氏が講師として東京の清澄白河にある直営店で、様々なチーズやプロシュートを目の前にしながら行われた。

8種類のチーズと3種類のプロシュートが用意されており、まずは味わい、その美味しさを実感させてもらいながら、それぞれの丁寧な説明をいただいた。

そして、ここで「ブラータ」に出会ってしまった。

「ハイ食材室」では定期的に試食会を開催している。チーズ初心者からマニアまで十分に楽しめる内容になっていると思う。自分の好みに合うチーズを見つける良いチャンスかもしれない。興味のある方はお店まで足を延ばしてみるのも良いだろう。

当日に試食したひとつひとつを説明したいところだが、それぞれ好みもわかれ、やはり自身で感じていただくのが一番だと思う。今回は特に感激したブラータを紹介することに留めることにする。

『ブラータ（ブッラータ）チーズ』とは

幻のフレッシュチーズと呼ばれるほど、まだまだ日本での流通量は少ないようだ。それはフレッシュさあまり故の賞味期限の短さにある。

その特徴はクリーミーさ、ミルキーさにある。とろける様なチーズである。

見た目はまるで「モッツアレラ」である。

それもそのはずで、その正体は「生クリームと合わせたモッツアレラ」を「モッツアレラ」で包んだチーズだ。

モッツアレラのモチッとした食感の中にとろりと溢れ出すクリーミーなチーズ。

堪らん美味さ！思わず笑みがこぼれるほど。飲み込むのがもったいない。

試食に衝撃を受け、もちろんその帰り、私の手元には(^^)v

お店のブラータを買い占めたい程の衝動に駆られましたが、さすがにそれはね～(^^;

そして、家に戻って早速、調理するのであった。

ブラータのカプレーゼ風

材料（4人分）

ブラータ　1個（約120g）
プチトマト　8個
大葉　4枚
オリーブオイル　適量
シーズニングソルト　適量

作り方

プチトマトを小さく刻みそれぞれの器に入れる。
そこへ、四等分したブラータを入れる。
シーズニングソルトをふり、刻んだ大葉を乗せる。
オリーブオイルをかけて完成。

MEMO

あ～、やっぱりウマイ！

独り占めしたい美味さだ

ブラータの甘みとトマトの酸味がとても良く合う。オリーブオイルやシーズニングソルトの香りもその旨さを引き立ててくれる。

ちょっとした料理の前菜としてはもちろん、フルーツやジャムと合わせてデザートして食べてもいいだろう。

私の中でしばらく「ブラータ」ブームが続きそうだ。

また、美味しい食材と出会ってしまった。

お店情報

店名： DRESS TABLE SHOP Cheese & Prosciutto
住所：〒135-0033　東京都江東区深川2-23-12
電話番号： 03-5809-9236
営業時間： 11:00 – 19:30
定休日：月曜日
HP ： DRESS TABLE SHOP OFFICIAL (Instagram)

ブラータのとろとろの中身だけを大容量でお届けします！ストラッチャテッラチーズ【250g】【冷凍のみ】ブラータモッツアレラ　ス..

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ハイ食材室

評価 4.49

■INFORMATION 商品名：ストラッチャテッラ原産国：イタリア賞味期限：お届け後、未開封で約半年サイズ：250g 原材料：乳製品等を主要成分とする食品（クリーム、乳たんぱく質）、生乳、食塩/増粘剤（増粘多糖類、加工でんぷん、CMC）、乳化剤、pH調整剤保存方法：冷凍で..

桃とモッツァレッラのホットサンドは迷宮への入り口

投稿日時: 2015年6月19日投稿者: 館長

とろっとしてムニュッとした食感の甘いスイーツ

ウェブ上でも話題の “ 桃モッツァレッラ ” をちょっと意識して。

甘い桃と味や香りにクセの無いモッツァレッラを合わせたら、どんな味になるのだろうと想像すると・・・ウン？

桃の美味しさはわかるような気がするけれど、モッツァレッラの美味しさってなんだろう？

これは危ない！迷宮に足を踏み入れてしまったようだ。

まずは作ってみよう。

桃とモッツァレッラのホットサンドの作り方

材料（1人分）

食パン ※1（サンドイッチ用）　4枚
黄桃（缶詰）　6切れ
モッツァレッラ（北海道日高乳業）　36g
レモンのはちみつ漬け（刻む）　適量
スライスチーズ　2枚
オリーブオイルスプレッド　適量
はちみつ　適量
塩　適量
コショウ　適量

※1 パンは市販のサンドイッチ用に薄くスライスしたものを使用しています。8枚切りの食パンで耳を取ってから使っても良いと思いいます。

作り方

パンにオリーブオイルスプレッドを塗る。
その上に缶詰の黄桃を挟みやすいサイズにスライスして並べる。
モッツァレッラを手で千切って乗せ、塩をほんの少しとレモンのはちみつ漬けを散らし、はちみつをかけ、コショウを振る。
スライスチーズを対角線で十字に切って三角形にしたものを、3.の上に乗せる。
片面2～3分程度、中火の火加減で焼く。焼き色を確認して時間を調節する。
焼き上がったら金網に取って少し冷ます。半分に切って完成。

MEMO

ちょっと期待し過ぎたようです？

美味しい。でも、無茶苦茶、美味いということでもない。普通 (^^;

ウェブ上では「桃モッツァレラ」が、とても美味しいと絶賛する言葉を多く目にするけれど、それには絶対条件が存在するらしい。

それは、材料と忠実に守ること！足しても引いてもいけない。絶妙なバランスの上に成り立っているようです。

どうやら、その条件から外れたようだが？

そうは言っても、これこれで美味しいのだ！

桃、はちみつの甘さ、レモンの香り、ほのかに感じる胡椒の風味、そしてチーズのコク。言葉で現すと、ちょっと贅沢なスイーツでしょう(^^;

よし、もう一度、トライしてみよう。

参考：桃モッツァレッラの簡単なレシピ

桃モッツァレッラの材料

桃
モッツァレラ
レモンの皮
塩、胡椒
白ワインビネガー
オリーブオイル

桃モッツァレッラの作り方

桃の皮を剥き食べ易い大きさにカットする。
モッツァレッラを千切って桃の上に散らす。
オリーブオイル・白ワインビネガーを回しかける。
塩、コショウ、レモンの皮をふって完成。

凍り豆腐でトマトのファルシ | おうちで簡単乾物でイタリアン

投稿日時: 2015年5月14日投稿者: 館長

ひき肉の代わりに凍り豆腐（高野豆腐）を詰め込みました♪

凍り豆腐でトマトのファルシ ⇒ 作り方はこちら

おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト

今回は「乾物19種類61品」を使った料理に挑戦です。

【レシピブログの「おうちで簡単に作れる乾物イタリアンレシピコンテスト」参加中】 ⇒ 乾物イタリアンの料理レシピ

先日、モニター当選の通知がメールで届き、そして、数日後、モニターの乾物が届きました。

気軽な気持ちでモニター参加に応募したけれど・・・えぇぇ～～～！

なに？この大きな箱は！？

かつお節、寒天、昆布、煮干し、海苔、きのこ、豆・・・・等々、「乾物19種類61品」と広尾「アクアパッツァ」オーナー日高シェフのレシピ本「おうちで乾物イタリアン」が届きました。

今日は「凍り豆腐」を使ってひと品です。

用途の広いひとくちサイズと使い勝手の良い量で、人気の高いこうや豆腐です。湯戻しをしなくてもお使いいただけるので、とても便利です。－株式会社みすずコーポレーション－

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私には「高野豆腐」というよりも「凍り豆腐」という方がピンときます。なぜかと言うと、実家の長野では、昔からコレを、凍り豆腐（こおりどうふ）とか凍み豆腐（しみどうふ）と呼んでいました。最近ではほとんど見ることも無くなりましたが、冬になると各家々の軒先には、凍り豆腐が藁ひもに結ばれて下がっている光景をよく目にしました。思い出せば懐かしい風景です。

昔から馴染みはあったとはいえ、今の住いのある関東に出てきてからは、あまり口にすることも無くなりました。

「高野豆腐」、「凍り豆腐」は、お袋の味かな～(^^;

そんな凍り豆腐を今日は肉代わりに使ってみます。

たっぷりと美味しさを吸い込んでくれそうです。

凍り豆腐でトマトのファルシの作り方

材料（2人分）

ひとくちの凍り豆腐　4個
トマト（中）　2個
アンチョビ　4切れ
ニンニク　1カケ
パプリカペースト（マッサ）　小さじ2
粉チーズ　小さじ2
パセリ　適量
モッツァレッラ・チーズ　20g
バルサミコ酢　小さじ2
オリーブオイル　適量
塩　適量
コショウ　適量

下ごしらえ

ボウルに水と「ひとくちの凍り豆腐」を入れて戻す。
戻った凍り豆腐を包丁で小さく（1個を16等分）切る。
トマトはヘタの部分（後ほどフタとして使用する）を切り取り、スプーンで中身をボウルに取り出しておく。

ファルシの作り方

フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れて、香りが出るまで弱火で炒める。
香りが出てきたらアンチョビを加えて、アンチョビを潰しながら炒める。
くり抜いたトマトの中身、パプリカペースト、粉チーズを加えて炒めて馴染ませ、塩・コショウで味を調える。
小さく切った凍り豆腐を入れて水分と旨みをたっぷりと吸わせ、さらに、刻んだパセリを加えてサッと混ぜて火から下ろす。
炒めた4.を中身を抜いたトマトに詰め、ココットに移す。上から、バルサミコ酢とオリーブオイルをかける。
詰めた具の上にモッツァレッラ・チーズを乗せて、200℃のオーブンで15～20分焼く。
焼き加減を見ながら（モッツァレッラ・チーズが溶けて、ジュクジュクしている）、焼き上がり2分ほど前にトマトのヘタの部分（フタ用に残しておいたもの）を乗せて、焼き上がれば完成。

MEMO

とっても香りが良いです。

フーフーしながら食べてください。

口に含めば、ジュワーっと美味しい汁が凍り豆腐から溢れ出してきます。

アンチョビの旨み、それに加えてトマトの旨み、パプリカの甘み、チーズのコク。堪りません！

小さく刻んだ凍り豆腐でもしっかりとした存在感があります。噛めばしっかりとした弾力があり、豆腐や肉とはまた違った食感です。

どうですか？凍り豆腐でトマトのファルシを作ってみませんか？

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高野豆腐でモッツァレッラ・イン・カロッツァ | おうちで簡単乾物でイタリアン

投稿日時: 2015年5月11日投稿者: 館長