しっとりフワフワ食感に感激！

秋鮭のサラダサーモン ⇒ レシピ

10月に入りようやく朝晩は秋らしくなってきたが、昼間は夏日となる日が続いている。これも温暖化の影響なのだろうか。

そういえば、北海道では秋鮭の定置網漁が最盛期を迎える時期であるが、今年は例年に無く不漁であるというニュースを聞いた。年々、鮭の漁獲量が減少傾向にあるのだが、それに加えて今年は今までに経験のないほどの赤潮の発生もあり、鮭やウニの大量死相次いでいるようだ。

色々な原因が考えらているようだが、やはり海水温の上昇が一番なのかもしれない。今までのツケが回ってきたということだろうか。地球環境の回復（手遅れでなければよいが）に真剣に取り組まなければいけない時がきているようだ。

そんな将来について考えていた折、嬉しいものが届いた。

希少な北海道産の生秋鮭！

「北海道産 生秋鮭」モニタープレゼント

モニタープレゼントに応募したところ、厳正なる抽選の結果、見事、モニターに当選されましたの連絡(^^♪

今回は「北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加ということで、北海道産 生秋鮭が届いた。

届いて驚いた@@!

ずっしりと重たいトロ箱！

案内通知では秋鮭フィーレ・・・約5kg/1尾の連絡が。この時、鮭が1尾届くということばかりに気が取られ、5kgという重量はあまり注視していなかった。鮭1尾ならアッという間に食べちゃうなと思っていたら。

届いた荷物のフタを開けてもう一度ビックリ！！

秋鮭のフィレ（半身分）が7枚。改めて重さを計ることはしなかったが、届いた秋鮭は3.5尾分に相当する。

お裾分けしても相当残るぞ！嬉しい反面、しばらく途方に暮れた(^^;

さて、何から作ろうか!?

北海道産 生秋鮭の特徴

• 9月～10月頃にかけて北海道で漁獲された秋鮭は冷凍されず生鮮のまま流通
• 生まれた川へ戻ってくる鮭を海に仕掛けた大型の定置網で捕まえる
• 適度な脂が乗りさっぱりとしてクセが無い
• 天然の鮭の脂肪割合が10％以下に対して、養殖鮭は10％以上になる
• 高たんぱくで低脂肪なヘルシー食材
• 塩焼きにするとふっくらとした食感が楽しめ、毎日食べても飽きない美味しさがある
• – 北海道ぎょれん –

【北海道産の生秋鮭で作る！旬のごちそうレシピ」モニター参加中！！】⇒ 北海道産 生秋鮭のごちそうレシピ

北海道産 秋鮭のサラダサーモンのレシピ

材料

• 北海道産 秋鮭フィレ　3切れ（約200g/1切れ）
• 塩糀　60g
• シーズニングスパイス　適量
• オリーブオイル　大さじ3

下ごしらえ

1. 秋鮭のフィレを4,5等分する（フィレの大きさにもよるが、1切れ200g程度に切り分けると良い）。
2. 表面のぬめりをサッと水で洗い流し、しっかりと水気を拭きとる。
3. 秋鮭に塩糀を塗り、キッチンペーパーで包み、さらにラップをして冷蔵庫で半日置く。
4. 冷蔵庫から取り出したら、調理前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。

作り方

1. 秋鮭にシーズニングスパイスをまぶして10分ほど馴染ませる。
   
2. ジッパー付保存袋に1.の鮭とオリーブオイル（大さじ1）を入れて馴染ませ、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。
   
3. 大きめの鍋にお湯を沸かす。火を消して温度が「90℃程度」になるまで待つ（少し水を足してお湯の温度を下げても良い）。
4. 2.の鮭を重ならないように湯の中に入れる。
   
5. 落し蓋をして鮭を湯の中に沈め、フタをして「30分放置」する。（この時、鮭を入れることで湯の温度が下がる。その時の湯の温度が70～75℃程度になるのが良い）
   
6. 30分後、湯から取り出す。（この時の湯の温度は57～62℃程度になっている）
   
7. 袋から取り出し、指で探りながら小骨を取り除いて（好みだが皮も外すと良い。皮があると生臭さが残る時がある。）完成。（直ぐに使わないのなら、袋から取り出さず、そのままお粗熱が取れるまで待ち、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保管すると良い）
   

MEMO

皮がパリッと焼けた鮭も美味しいですが、低温でしっとりと仕上げた鮭だってイケますよ！

一時期、コンビニやスーパーでよく目にしたサラダサーモンですが、最近あまり見なくなったような気がする・・・？

サラダチキンは相変わらずのラインナップであるが、鮭はあまり需要が無いのかな。個人的には好きなんだが(^^;

冷蔵庫にこれが入っていると、ちょっとしたサラダやサンドイッチを作る時に重宝する。大きめに作って食べる時に好みのサイズに切って食べると良い。サラダ以外にも、オリーブオイルを引いたフライパンで表面だけをサッと焼いて食べるのもオススメだ。芳ばしさが加わり、より美味しさが増す。

もし興味があったら試してみては。

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ライスポットは低温調理も得意です♪

「バーミキュラ ライスポット」には調理用の保温機能が付いている。この機能を利用することで、家庭では難しいといわれる低温での恒温調理を可能にした。

ポットヒーターは、30℃から95℃まで1℃刻みの温度設定が可能。ローストビーフやコンフィのように絶妙な火加減が必要な「低温調理」が、誰にでも楽しめます。

－ バーミキュラ ライスポット －

ライスポットを購入して以来、扱ってみたい食材のひとつに「まぐろ」があった。

低温調理が可能ならコンフィ（オイル煮）を作ることができる。面倒な温度管理をライスポットが全部担ってくれる。

最近は朝食にサンドイッチを作るのが日課となっている。毎日作っているとサンドイッチの具もなんだかマンネリ化してきて、いつもと違うものを挟んでみたくなるのだが、いいアイデアを捻り出すのが大変なのだ(^^;

そのサンドイッチの具として良く利用する材料のひとつに市販の「ツナ缶」がある。ツナとタマネギとマヨネーズなど混ぜて食パンに挟む「ツナサンド」は美味い。そんなツナ缶を利用していて不満に思うことがいくつかある。よくスーパーで売られているツナ缶（3缶パック）は量が少ない。大きな容量のものの扱いが少なく、あっても割高感がある。また、一緒に封入されているオイルや煮汁の扱いに困る。これが意外と魚臭く、扱いに困る。さらに、最近はマグロの漁獲量制限や不漁もあってか、ツナ缶の原料を見ると、カツオがマグロに取って代わってしまったのではと思わせるほどである。

話がだいぶ横に逸れたが、そんなにツナ缶に不満があるなら自分で作ればということになってくる。

ということで、まぐろのコンフィ（オイル煮）に挑戦だ！

まぐろのコンフィ（オイル煮）のレシピ

材料

• マグロ（刺身用）　400g
• 塩　8g（マグロの重さの2％）
• ローズマリー（ドライ）　適量
• タイム（ドライ）　適量
• ローリエ（ドライ）　2枚
• ニンニク　2カケ
• 粒コショウ（白、黒、赤）　適量
• オリーブオイル　適量

下ごしらえ

1. 冷凍マグロを使う場合は解凍する。
2. マグロの大きさを調える。ブロックのもので、場所により厚みが違う場合は、マグロの厚みをそろえる。20mm程度にすると扱いやすい。
3. 厚さをそろえたマグロに塩をすり込み、1サクずつラップでピッタリと包み冷蔵庫に1時間置く。

作り方

1. 下ごしらえしたマグロを取り出し、キッチンペーパーで表面に浮き出してきた水分を丁寧に拭き取る。
2. マグロをライスポットに並べる。そこへ、ローズマリー、タイム、ローリエ、粒コショウ、潰したニンニクを入れる。
   
3. マグロが浸かる程度のオリーブオイルを注ぐ。
   
4. ライスポットをポットヒーターに戻して、フタをして70℃で60分保温調理する。
   
5. 30分経ったら、マグロを上下ひっくり返して、満遍なく保温調理する。
6. 調理が終了したら、ポットヒーターからライスポットを取り出し粗熱が取れるまで待つ。
   
7. 粗熱が取れたら、保存容器にオリーブオイル、ハーブ類と一緒にマグロを移して、冷蔵庫で冷やして完成。

MEMO

コレ、美味いです！

ちょっとつまみ食いのつもりで口にしたら、止まらない(^^;

ハーブの香り、オリーブオイルの風味が最高だ。これは市販のツナ缶には無い美味さだぞ！ウ～、缶詰に戻れない。

さて、このまぐろのコンフィは何に利用しようか？

まずは、冒頭にも書いたように、サンドイッチでしょう。

いつも使っていた缶詰と違って、フィレで使うことができるのが嬉しい。このボリュームのあるまぐろのコンフィがドーンとサンドイッチに入っていたら嬉しいよね。

こんなサンドイッチ出来上がりました♪

🍞 Sandwiches >> Tuna Confit * まぐろのコンフィのホットサンド * #ホットサンド #ツナサンド *

酵母くんさん(@ks.daidokoro)がシェアした投稿 – 2017 7月 9 6:18午後 PDT

まだまだ、他の料理にも利用できるよ。

まぐろのコンフィ（オイル煮）はもちろんであるが、その香りの良い油も色々な料理に使えそうだ。

楽しみがまたひとつ増えたぞ♡

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ライスポットの魅力のひとつは低温調理ができること！

「バーミキュラ ライスポット」には調理用の保温機能が付いている。（ライスポットで炊いたご飯を、その後、保温する機能は無い）

保温機能を利用することで、家庭では難しいといわれる低温調理を可能にした。

ポットヒーターは、30℃から95℃まで1℃刻みの温度設定が可能。ローストビーフやコンフィのように絶妙な火加減が必要な「低温調理」が、誰にでも楽しめます。

－ バーミキュラ ライスポット －

一定の温度で低温調理ができるということは・・・オッ！

最初に思いついたのが甘酒だ。「腸活」のひとつとして、ここ数か月、毎日のように甘酒を摂るようになった。もちろん甘酒は手作りしている。

いつもは、炊飯器でもち米を炊いてから米糀と合わせ、それを、ヨーグルトメーカーに移してから醸している。

ライスポットを使えば、甘酒作りが最初（もち米を炊く）から最後（醸す）まで可能になる。

ということで、早速、試してみないとね。

甘酒（ライスポットでクッキング）のレシピ

材料（約1L分）

• もち米　2合
• 米糀　300g
• 水　500ml

作り方

1. もち米を洗ってからザルに上げ、水気を切る。そのもち米をライスポットに入れ、そこへ、500ml（約2.5合の線まで）の水を計量カップで計り加える。
2. 炊飯モードの選択を行い、もち米を炊く。
   
   ◆ 炊飯モード
• 基本モードの選択　「炊飯」
• 米の種類の選択　「白米」
• 炊き上がりの選択　「ふつう」
• 炊飯量の選択　「2.0」
• 選択に間違いがなければ「OK」を押す⇒「start」が表示されるので、「start」を押し、もち米が炊き上がるのを待つ。
3. もち米が炊き上がったらポットヒーターからライスポットを取り出し、しゃもじでご飯を返しながら70℃になるまで冷やす。
4. 炊いたもち米にほぐした米糀を入れてよく混ぜ合わせる。
   
5. 再びライスポットをポットヒーターに戻して、フタをして55℃で10時間保温する。
   
   ◆ 調理モード
• 基本モードの選択　「調理」
• 火加減の選択　「保温」
• 温度の選択　「55℃」
• 保温時間（タイマー）の選択　「360分（6時間）」 ※ タイマーは360分までしかセットできないので、2回（360分+240分）に分けてセットする。
• 選択に間違いがなければ「OK」を押す⇒「start」が表示されるので、「start」を押し、保温調理を開始する。
6. 2時間経過したら全体をまんべんなくかき混ぜる。最初数時間は米の粒々がしっかりと残っていますが、発酵が進に従いこなれてきます。途中（2時間ごと）、かき混ぜる（こうすることでより発酵が進み甘さが増します。写真は6時間後の様子）
   
7. 10時間経過してタイマーが切れたら完成。お米の粒々感がだいぶなくなります。ライスポットから別の容器に移して冷蔵庫で保管する。
   
8. できあがった甘酒（甘糀）は濃度が高くこのままでは甘過ぎます。甘酒として飲むときは、1.5～2倍に希釈して召し上がってください。

MEMO

いつも通りの美味しい甘酒ができました♪

本当に甘酒ができるのか？正直なところ、ちょっとドキドキしていました(^^;

いつも甘酒を作っているヨーグルトメーカーと比べると、味の差は感じられませんが、ライスポットの方が同じ量の甘酒を作るには楽です。釜の容量が大きく口径が広いので、途中、甘酒をかき混ぜる作業が容易です。ただ、6時間を越える調理に関しては、途中、保温時間を再設定しなければならない点が少々マイナス。まぁ、ほとんど気にはならない作業ですが。

ライスポットを使えば、このレシピの倍の量の甘酒が一度に作ることが可能。甘酒は冷凍保存が可能なので、一度にたくさん作れるという点はありがたい。

他の低温調理にも挑戦したくなってきました。楽しみです。

下味を付けたら後はヨーグルトメーカーにポ～ンの楽ちん調理(^^♪

ヨーグルトメーカーで作るのはヨーグルト？

それだけではもったいない！

ヨーグルトメーカーの機種にもよりますが、私の使っているタニカ電器のヨーグルティアやカモシコは、調理可能な温度範囲が広く、65℃まで使えるという優れもの。この温度帯まで使えると、肉料理にも使用可能になってくる。

そこで、今日は煮豚に挑戦です！

ヨーグルトメーカーで作る煮豚とそれを使った煮豚丼のレシピ

材料（2人分）

• 煮豚の材料
• 豚ロース肉　300g
• 塩糀　大さじ1
• しょう油　大さじ1
• はちみつ　小さじ1
• ニンニク　1カケ
• 煮豚丼の材料
• 煮豚　適量
• 煮豚のつけダレ　適量
• キャベツ　2枚
• 白髪ネギ　適量
• 白ごま　適量
• ご飯　320g

煮豚の作り方

1. 豚肉は調理の30分ほど前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。ヨーグルトメーカーに入るように豚肉を適当な大きさに切り分ける。（ヨーグルトメーカーのサイズが決まっているので、あまり大きなものは入りません。300～400g程度の範囲で肉は準備する必要があります。）
2. 塩糀、しょう油、はちみつ、すりおろしたニンニクをよく混ぜてつけダレを作り、それを肉にもみ込む。
3. 保存用ジッパー袋に豚肉とつけダレを入れて、しっかりと空気を抜き封をする。
   
4. 65℃程度のお湯を1Lほど準備する。
5. ヨーグルトメーカーの内容器に3.の肉を入れて、65℃のお湯を肉が完全に浸かるまで入れる。ヨーグルトメーカーに内容器を入れて「温度：63℃、タイマー：3時間」にセットしてスタートボタンを押す。
6. 時間が経過したら取り出して、煮豚の完成。
   

煮豚丼を作る

1. 保存用ジッパー袋から煮豚を取り出す。つけダレは別容器に取っておく。
2. 煮豚のネットを外して、表面をバーナーであぶる。
   
3. 煮豚を2,3mmの厚さにスライスする。
4. 丼にアツアツのご飯を盛り、千切りにしたキャベツを乗せる。そこへスライスした煮豚を並べる。
   
5. フライパンにつけダレを入れて、ひと煮立ちさせて煮豚の上からかける。
6. 白ごまを散らして、白髪ネギを飾れば完成。

MEMO

切ってみるとほのかにピンクがかりなんとも美味そうな姿です。中まで熱が入ってはいるけれど入りすぎず、煮てないけれどしっかりと煮豚になっています！

肉がパサつかず、しっとりとしていてとても柔らかな仕上がりです。これが低温調理の効果なのか、驚きです。

今回、このような形で煮豚を作ってみて、肉のサイズや形により、温度と時間のバランスに多少は違いがありそうですが、概ねこの条件で「温度：63℃、タイマー：3時間」できそうな感じがします。あと何度かトライすればヨーグルトメーカーを使った煮豚の作り方をそこそこ把握できそうです。

さぁ、もう一度トライだ！

※ 調理温度はこれを参考にしました ⇒ [Integrated Food Safety Information Delivery System]の「安全な調理温度に関するファクトシート」によると、卵、魚肉、動物肉、鶏肉、また、これらの素材の組み合わせなど生の食肉を使用する場合は、人体に危険な細菌が 死滅するまで十分に調理する必要があるとされ、「牛・豚肉のロースト、ビーフステーキ、子牛肉、羊 肉、飼育猟獣肉は必要最低温度が63℃」と定めています。 – Safe Cooking Temperatures (pdf) –

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