カルコン類が体脂肪の蓄積を減らす!?
先日、テレビの情報番組で「この夏に摂りたい野菜」をテーマに取り上げられていました。枝豆、ゴーヤ、オクラ、パプリカ、明日葉にスポットが当てられ、その中でも一番の注目は明日葉！！そんなＴＶ番組にすぐ踊らされてしまう自分も癪ですが、健康にと聞けばやっぱり気になる(^^;
明日葉のココが凄い！
明日葉に含まれるカルコン類が体脂肪の蓄積を減らるらしい！ということは、ダイエットにもってこいの野菜っていうことだよね！！
明日葉の茎や葉を切ると出てくる黄色の粘液。この黄色い汁の中には、他の野菜には無い機能性成分、「カルコン」がたくさん含まれています。
「カルコン」については研究が始まったばかりで、まだまだ未知の部分があるようですが、その中でもカルコンには、老廃物をスッキリと洗い流して、血糖値を下げて脂肪燃焼を高める効果が期待できるようです。また、抗菌作用・抗酸化作用などもあるようです。
今日はそんな明日葉にツナ缶を合わせたサラダを紹介します。
材料（3,4人分）
- 明日葉 1把
- ツナ缶 1缶（75g）
- キュウリ 1本
- タマネギ 1/4個
- クルミ 25g
- ニンニク 1カケ
- マヨネーズ 適量
- コショウ 適量
- レモン果汁 小さじ1
- 酢 小さじ1
- ピンクペッパー（好みで） 適量
- ブロッコリースプラウト（好みで） 適量
下ごしらえ
- お湯を沸かして明日葉を茎の方から入れて、1分程度茹でる。茹でた明日葉は冷水に取り、ギュッと絞って水気をしっかり切る。
- キュウリは輪切りにしてボウルに入れて塩（分量外）をふり、10分ほど置く。しんなりとして水分が出てきたら、サッと水で塩を洗い流してからザルに上げ、しっかり絞って水気を切っておく。
作り方
- ボウルに食べやすいサイズに切った明日葉、キュウリを入れる。
- そこへ、スライスしたタマネギ、粗く刻んだクルミ、すりおろしたニンニク、ツナを加える。
- レモン果汁と酢をツナにふりかけ、コショウとマヨネーズ（大さじ4程度、好みで加減してください）を加えてよく混ぜる。
- 皿にブロッコリースプラウトを敷き、3.の明日葉を乗せる。
- ピンクペッパーを散らして完成。
その味は？
明日葉はとってもクセの強い野菜で、正直、美味い！とはなかなか言えないところがあります。
でも、不思議なことに、そんな明日葉も油との相性がとても良く、油と出会うと、独特なクセが抑えられ、美味しく食べられます。
油と卵で作られるマヨネーズは、明日葉を美味しく食べさせてくれる、必須食材のひとつです。だから、マヨネーズを使った明日葉のサラダは美味いんです！
今日はこれに、ツナ、クルミ、ブロッコリーと最近話題の栄養素をたくさん含んだ食材を合わせた、栄養満点のサラダに仕上げました。
そうそう、最後に加えたピンクペッパーも、味や見た目の演出に、いいアクセントになります。
明日葉の調理法
明日葉の代表的な調理法は「天ぷら」。これが一番美味しいと私は思います。しかし、天ぷらとなるとそのカロリーや食べ方によっては塩分が気になるところです。いくらカラダに良いと言われても、天ぷらの食べ過ぎは問題です。
先日紹介した「明日葉のスムージー」。乳製品などと合わせれば生でも美味しく食べられることを知ったのですが、長続きしそうもない気がするので、もっと気軽に食べれるお惣菜の利用を考えたいと思っています。こんな風にオムレツにしたり、炒め物に利用したり。
ますます、明日葉の活躍に期待できそうです♪
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評価 4.62
