スゴイ！これが大豆固形分12％以上の実力なのか！？

豆乳とココナッツミルクがタッグを組めば、鬼に金棒！

きっとこれで疲れた肌の元気を取り戻せるはず？

いつだったか、ココナッツヨーグルトには、顔のたるみ、シワ、シミ、くすみなどを解消する効果があるらしいとテレビの情報番組で紹介された。そんなこともあって、一時的にココナッツミルクが品薄になるほど。テレビの力は恐ろしい(^^;

以前からココナッツヨーグルトを普段の食事に取り入れていた私にとって、それは一大事！「無くなる前にココナッツミルクを確保しておかないと」と、大慌て。でも、どうやらみんなの注目は缶詰のココナッツミルクに集まっているようで、ココナッツミルクパウダーには行っていないようだ。

そんなテレビ番組に躍らせれながら、今日も豆乳ココナッツヨーグルトを作るのである。

「豆乳ココナッツヨーグルト」 ⇒ レシピ

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大豆イソフラボンと糖分が豊富な北海道産大豆と日光国立公園の伏流水だけで作った無調整豆乳は、添加物一切不使用。「日本一濃い豆乳」とテレビで紹介された豆腐の作れる豆乳です。

タイシの豆乳「北の大豆」は大豆固形成分12％以上！イソフラボン含有量は60mg/100g

－ 北の大豆　無調整豆乳　500ml×6本セット（にがり付） －
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豆乳ココナッツヨーグルトのレシピ

材料（約1200ml分）

• 北の大豆　無調整豆乳　700ml
• ココナッツミルクパウダー　100g
• 水　200ml
• オリゴ糖　30g
• 市販の豆乳ヨーグルト（種菌として）　90ml

作り方

1. 清浄にしたボウルにココナッツミルクパウダーとオリゴ糖を入れてよく混ぜる。
2. 鍋に水を沸かす。その熱湯を1.のボウルに少しずつ加えて、ダマにならないようによく混ぜて溶かす。
3. 粗熱が取れるまで冷まして、ココナッツミルクを作る。
4. 清浄にしたヨーグルトメーカー（タニカ　ヨーグルティアを使用）の容器に、3.のココナッツミルクと「北の大豆　無調整豆乳」を入れてよく混ぜる。
5. そこへ、ヨーグルトの種菌を加えてしっかりと混ぜる。
   
6. ヨーグルトメーカーにセットし、35℃で8時間保持する。
   
7. 冷蔵庫で冷やして完成。食べるときには、フルーツやはちみつなどをお好みで添えてください。

MEMO

美味い！

でも、いつも作る豆乳ココナッツヨーグルトとは違う！？

いつもなら、とろ～りとした仕上がりになるのに、今日はまるで豆腐のようなしっかり（もっちり）としたヨーグルト。

気が付きました(*゜0゜)ハッ！

豆乳に含まれる「大豆固形分」が大きく違う。

一般にスーパーなどで売られている豆乳の大豆固形成分が8％以上であるのに対して「北の大豆 無調整豆乳」は12％以上と1.5倍になる。当然、豆乳に含まれるたんぱく質も多い。結果、これだけしっかりとしたヨーグルトに仕上がったのだ。

でも、しっかりとしたヨーグルトだからといって食感が悪いわけでは決してない。口当たりは滑らかである。それに加えて、このヨーグルトは濃厚で食べ応えがある。

今まで作ってきた豆乳ココナッツヨーグルトの中で一番の出来かもしれない。

これは凄いぞ！

とろ～りクリーミーでほんのり甘く、南国を感じるヨーグルト♪

最近、メディアでもよく取り上げられ、ビーガンヨーグルトの「ココナッツヨーグルト（COYO）」に興味津々。とても美味しいといううわさを聞くたびに、作ってみたいという欲求がムクムクと沸いてくるのだ。

ココナッツミルクに植物性乳酸菌（vegan probiotics）を加えて発酵させるものなのだが・・・実際に何度かトライしたもののなかなか満足できるものができずに悶々としている状態(^^;

ココナッツミルクだけだと、それに含まれるたんぱく質が少ない分、理想とする状態に固まらせることが困難なのだ。

そんなところへ届いたのが「豆乳」。

コイツと合わせれば、たんぱく質の問題は一気に解決するのだが・・・次に、問題となるのが味。以前、豆乳を使ってヨーグルトを作ったのだが、その味に馴染めず、食べるのに苦労したという苦い経験がある。それを思い出すと、どうしても、豆乳を使うことに二の足を踏んでしまう。

いい機会です、思い切って再挑戦！！

早速作ってみることに！豆乳ココナッツミルクヨーグルト ⇒ レシピ

豆乳4種セットモニター

厳正なる抽選の結果モニターに当選されましたということで、モニター商品の豆乳4種が手元に届きました。

【レシピブログの「豆乳レシピコンテスト」参加中】 ⇒ 豆乳料理レシピ

「毎日の食卓で大活躍！カラダよろこぶ♪豆乳レシピ」ということで、さて、どんな豆乳の楽しみ方があるかな♪

• キッコーマン「おいしい無調整豆乳」（1000ml）
• キッコーマン「調製豆乳」（1000ml）
• マルサンアイ「有機豆乳無調整」（1000ml）
• マルサンアイ「調製豆乳」（1000ml）

豆乳ココナッツミルクヨーグルトのレシピ

材料（5人分）

• マルサンアイ「調製豆乳」　350ml
• ココナッツミルクパウダー　50g
• 水　100ml
• マルサンアイ「豆乳グルト」（種菌として）　大さじ3 ※1

※1 スーパーのヨーグルトコーナーの前をウロウロしていたら、偶然、マルサンアイ「豆乳グルト」を発見。種菌にはこれしかないと思い、即購入です。原材料は豆乳のみ。それを植物性乳酸菌（TUA4408L）で発酵させたものです。

マルサンアイ「調製豆乳」

大豆の風味を活かし、飲みやすく仕上げました。大豆固形分 7%の豆乳です。
原材料：大豆（カナダ）（遺伝子組換えでない）、水あめ、食塩、乳酸カルシウム、トレハロース、糊料（カラギナン）
－ マルサンアイ株式会社 －

下ごしらえ

1. 鍋に水を沸かし、沸騰したらボウルに入れたココナッツミルクパウダーに少しずつ加えて、ダマにならないようによく混ぜて溶かす。
2. 粗熱が取れるまで冷まして、ココナッツミルクを作る。

作り方

1. 清浄にしたヨーグルトメーカー（タニカ　ヨーグルティアを使用）の容器に、マルサンアイ「調製豆乳」を入れる。
2. そこへ、粗熱の取れたココナッツミルクを加えよく混ぜる。
3. さらに、種菌のマルサンアイ「豆乳グルト」を加えて、しっかりと混ぜる。
4. ヨーグルトメーカーにセットし、35℃で8時間保持する。
5. 冷蔵庫で冷やして完成。
6. 食べるときには、ジャムやはちみつなどをお好みで添えてください。

※注意 長時間の発酵になるので、安全なものを作るためにも、雑菌の混入をできるだけ減らす目的で、ヨーグルト作りに使用する道具類は熱湯消毒するなどして清浄に保ってください。また、ヨーグルトを作る前にはしっかりと手洗いもしましょう。

MEMO

ココナッツミルクと豆乳が均一に混ざり、ホエイの分離も無く、とても良い仕上がりです。見た目には思っていた以上の出来です！

味もバッチリ！

懸念していた青臭い豆乳臭さが抑えられて、とても食べやすい仕上がりです。調整豆乳を使ったことと、ココナッツミルクの効果でしょう。ほのかな甘みがあり、ココナッツの風味がとても良いです。

思っていた以上にクリーミーな仕上がりで、スプーンですくうと、とろりとした粘りがあり伸びる感じです。とても口当たりの良いヨーグルトに仕上がっています。

ウ～ン、自画自賛！！

朝食におやつに、フルーツやグラノーラをトッピングして自分好みの食べ方で(^^♪

この美味しさなら、続けて食べることができるぞ！

これで間違いなく、絶好腸!?

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植物性乳酸菌で発酵させたココナッツミルクヨーグルトに興味津々！

ココナッツミルクを使ったヨーグルトをご存知だろうか？

最近、海外で注目を集めているヘルシーフーズらしい。

ここでいうココナッツヨーグルトは、一般的な牛乳を使ったヨーグルトと違って、乳製品を一切使わずに、ココナッツミルクを植物性乳酸菌（vegan probiotics）で発酵させたものを指します。日本でもココナッツヨーグルト（COYO）を提供する専門店が東京にオープンし、じわじわとその魅力が広がりつつあるようだ。

時々、スーパーなどで商品名にココナッツヨーグルトとついたものが販売されているものを目にすることもありますが、その多くは乳製品のヨーグルトにココナッツオイルやココナッツミルクを加えたものがほとんどで、ココナッツミルクだけで作られたヨーグルトはまだまだ少ないようだ。

すっかりお馴染みになったココナッツオイルと同様に、ココナッツミルクには中鎖脂肪酸がたっぷりと含まれており、食べ続けることで体質改善が期待できるようである。

新しい物好きだからという訳ではないが、私もそんなヨーグルトが作ってみたくなった・・・というのも・・・特に惹かれたのが「植物性（植物由来）乳酸菌で発酵させる」という部分なのだ。日本でも昔から植物由来の乳酸菌との関わりは深く、漬物などはそのいい例だろう。

そんな乳酸菌をたっぷりと含んだ発酵食品を自分でも作ってみたくなったのだ。

挑戦してみてわかった・・・これが一筋縄ではいかないということが(>_<)

タイトルにもあるように、今回紹介するのは[ver.3]なのだ。それもまだ発展途上にある。ちなみに、[ver.1]は缶詰のココナッツミルクを使って作成、[ver.2]はココナッツミルクパウダーを使って作成。いずれも納得のいく出来ではなかった。失敗例として後ほど紹介する？かも(^^;

中途半端なものを紹介するのもなんなのだが、覚書のつもりでここに[ver.3]を紹介します。

ココナッツミルクヨーグルト（ver.3）のレシピ

材料

• ココナッツミルクパウダー　150g
• 水　300g
• 種菌（ココナッツミルクヨーグルト）　50g　※1
• オリゴ糖　15g　※2
• LMペクチン　11g（ペクチン25％配合）

※1 種菌としてのココナッツミルクヨーグルトは、「KAGOME ラブレ」を使って以前に作ったものを使用しています。
海外のココナッツヨーグルトのレシピなどを参考にすると、種菌には「vegan probiotics」、カプセルに入った植物性乳酸菌（サプリメント）を使用しているものが多い。このためにだけそれを買い求めるのももったいないので、ここでは植物性乳酸菌を使った「KAGOME ラブレ」を種菌として使用しています。

※2 オリゴ糖は、北海道産ビート（砂糖大根）100%から抽出した天然オリゴ糖でラフィノース純度98％以上のものを使用しています。乳酸菌のエサとして発酵促進の目的（効果のほどは未確認ですが）で入れています。

作り方

1. 水を入れた鍋にLMペクチンを振り入れ弱火にかけ、ダマにならないようによく溶かす。
2. 1.の鍋が沸騰する前に火から下ろし、それをボウルに入れたココナッツミルクパウダーに少しずつ加え、ダマにならないようにかき混ぜる。よく混ぜたそれを鍋に戻して弱火にかけ、さらにオリゴ糖を加えて沸騰させないように注意しながら全体が均一になるように混ぜる。
   
3. 火から下ろして、清浄にしたヨーグルトメーカー（タニカ　ヨーグルティアを使用）の容器に移し、時々かき混ぜて40℃程度まで温度を下げる。
   
4. 温度が下がったら種菌を入れてよく混ぜる。
5. ヨーグルトメーカーにセットし、33℃で9時間保持する。
6. 9時間後、清浄なスプーンで全体を混ぜ冷蔵庫に1日置いて完成。

※注意 長時間の発酵になるので、安全なものを作るためにも、雑菌の混入をできるだけ減らす目的で、ヨーグルト作りに使用する道具類は熱湯消毒するなどして清浄に保ってください。また、ヨーグルトを作る前にはしっかりと手洗いもしましょう。

試作MEMO

ウ～ン、口当たりに滑らかさが無い。ペクチンの量が多いからだろう。

なぜペクチンを入れたか？

それは、ペクチンを入れずにこの分量でヨーグルトを作ると、できあがった時に固形分と水分との分離が大きくなる。分離した水分の中には有用な成分がたっぷりと入っており、これを捨てるのはもったいないし、かといって酸味がありココナッツ風味の強いこれだけを利用するのも難しい。それならば混ぜてしまえば良いと思い、できあがったものを混ぜると、飲むヨーグルト状態（ただし、市販の飲むヨーグルトほどのサラサラにはならないが）になってしまう。とろ～り感が足りないのだ。そこで、分離防止を目的にペクチンを使ってみた次第である。（写真　左：ペクチンあり，右：ペクチンなし）

味はココナッツの甘い香りに優しい酸味のヨーグルトに仕上がっています。これはこれで美味い。果物やグラーノーラなどと合わせれば、おやつにも立派な食事にもなる。

ほら、美味しそうでしょう(^^♪　美味しいんです。でも、惜しいんです(^^;

ココナッツミルクパウダーに含まれるたんぱく質の分量を考慮した配合、発酵温度、種菌などなど、様々な要因を考慮して、ベストなヨーグルトを作るのはなかなか難しい。

それでもここ数週間こんなヨーグルトでも食べ続けているせいかお腹は至って快調、快腸！植物乳酸菌（ラブレ菌：京都の漬物の「すぐき」から発見された乳酸菌）がお腹に届いているようです。

また、少量でも意外と腹持ちが良い・・・とは言っても、カロリーはそこそこある。ココナッツミルクヨーグルト100gでご飯1膳程度に相当するかな(^^;

理想のココナッツミルクヨーグルトを求めて、まだまだ挑戦は続くの…(｀□´)/ダァァー!!

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