ご飯を使ったパンには和風の食材がピッタリ。佃煮、残っていませんか？食べずに残っていた牛肉の佃煮、そんな佃煮を使ったサンドイッチです。

たっぷりの長ねぎに熱が入って柔らかくなりヌルッとした食感と甘味。それがしっかりとした味付けの佃煮と良く合います。

牛サン（ギュウサン）の作り方

材料（2人分）

• 食パン ※1（8枚切り）　4枚
• 牛肉の佃煮　1袋（70g）
• 長ねぎ　1本
• スライスチーズ　2枚
• マヨネーズ　適量
• マスタード　適量
• 山椒　ひとつまみ

※1 食パンには小麦粉に炊いたご飯を合わせたご飯パンを使用。（下の写真：ご飯パンの断面）
⇒ ご飯パンの作り方 （旧館長の台所）

ホームベーカリーを使ってパンを焼いています。ケースに小麦粉と炊いたご飯、その他諸々の材料を入れてスイッチオン。白米に雑穀を少し加えて炊いたご飯なので、黒ぽい粒々が少し見受けられます。

作り方

1. 長ねぎは斜めに千切りする。
2. 食パンにマヨネーズとマスタードを塗り、その上に牛肉の佃煮を乗せ、山椒の粉を軽くふる。
3. そこへ、長ねぎの千切りをたっぷりと乗せて、スライスチーズで覆う。
   
4. オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。
5. もう一枚のトーストではさみ、半分に切って完成。

ＭＥＭＯ

パンを食べているのか？ご飯を食べているのか？

見た目は普通のパンですが、食べるともっちりとした独特の食感と風味。ご飯パンならではのものです。

ワンプレートディッシュにするなら、和の惣菜を合わせるといいかも。今日はインゲンの煮物とサツマイモを甘辛く煮たものなどを添えてみました。

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牛丼の具をパンにはさんで牛丼ならぬ牛肉煮込みサンドイッチ。名付けて『牛サン』~(^◇^)／

最近は有名牛丼チェーンが発売する牛丼の具がたくさんあります。そんな牛丼の具を何パックも購入したのですが、さすがに牛丼だけでは飽きがきて・・・思いついたのがサンドイッチの具。どうかな？

牛サン（ギュウサン）の作り方

材料（2人分）

• 食パン（6枚切り）　4枚
• 牛丼の具（市販）　1袋（135g）
• 卵　2個
• キャベツ　2枚
• トマト　1/2個
• マヨネーズ　適宜
• マスタード　適宜

作り方

1. 牛丼の具を電子レンジで温める。
2. キャベツは千切り、トマトは3mm程度の厚さにスライスする。
3. 四角いフライパンに油を引いて火にかけ、卵1個分を良く溶いて流し込む。
4. そこへ、キャベツの千切りと牛丼の具を均一に広げ、さらにトマトを並べる。
   
5. その上から残りの溶き卵を具を覆うようにかける。
6. フライパンにアルミ箔で蓋をして、中火で卵が固まるまで蒸し焼きにする。
7. その間に食パンをトーストして、マヨネーズとマスタードを塗っておく。
8. 7.の食パンで具をはさみ、半分に切って完成。

ＭＥＭＯ

お店の味が家庭でも手軽に味わえるってうれしいね。

コレはコレで美味しいのですが、パンに合わせても意外と美味い。

卵でとじることで、牛丼の汁が染み出すことを抑えられパンがグジュグジュになりません。パンに汁だくは調子悪いですからね(^^;

牛丼も良いですが、牛サンもイケますよ♪

ジュワッと染み出す牛肉の脂が甘い、旨い！

たまにはちょっと贅沢してもいいよね。

美味しそうに“さし”の入った黒毛和牛のもも肉をたたきにしました。

黒毛和牛肉のたたき　ニンニクしょう油麹ソース添えの作り方

材料（2人分）

• 黒毛和牛のもも肉　180g
• 塩麹　20g
• ニンニクしょう油麹（ニンニク）　2カケ
• ニンニクしょう油麹（しょう油麹）　大さじ1
• 酒　大さじ2
• 水　大さじ2
• タマネギスライス、わさび菜（付け合わせとして）　適量
• わさび　適量

下ごしらえ

1. 牛肉全体に塩麹を塗り、ペーパータオルで包み、それをさらにラップで包んで、冷蔵庫で半日から1日置く。

作り方－牛肉を焼く

1. 塩麹を塗って冷蔵庫に置いた牛肉を取り出し、室温に30分ほど置いておく。
   
2. フライパンを熱し、油（牛肉を購入した時に一緒に牛脂をもらってくると良いです。もちろん同じ黒毛和牛の牛脂がいいよ。）を引いて牛肉の全面を焼き色が付くまで弱火で焼く。（塩麹が付いているので、強火で焼くと表面が焦げて、中まで火が入らないので注意してください。）
   
3. 焼いた牛肉をアルミ箔で包み、70℃のオーブンに入れて20分ほど置き、中までじっくりと火を通す。
   
4. オーブンから取り出して、粗熱が取れるまでアルミ箔を巻いたまま置いておく。
5. 粗熱が取れたら、3,4mm程度の厚さに切る。
6. 付け合せの野菜と一緒に皿に盛り完成。

作り方－ソースを作る

1. 牛肉を焼いたフライパンに、酒，水，しょう油麹とすりおろしたニンニク（しょう油麹に漬けたもの）を加えて火にかける。
2. フライパンに残った牛肉の旨味と混ぜながら、とろみが出てくるまで煮詰めて完成。

MEMO

このニクニクしさが、ア～～～堪らない！！

焼いた牛肉を切ると、肉汁があふれ出します。包丁で切った所が空気に触れると、なんとも美味しそうな赤色に変化してきます。

この肉に、ニンニクしょう油麹ソースとわさびを乗せて、添えた野菜と一緒にガブリといってください。

このソースを使わずに、たっぷりのわさびと少しの塩で食べても美味しいのだ。

麹の力も借りて牛肉がさらに美味しくなっています。

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• ニンニクしょう油麹 料理にちょっと足すだけで旨味に風味も最高