色々な食感が楽しい♪

枝豆の旨み、柿の甘み、くるみのコク。

美味いです！！

初秋の頃、たくさんもらった黒大豆の枝豆。茹で食べ切れなかった分を冷凍保存したものを解凍して使用。

そして、長野県東御市のフレッシュなくるみ。（実家近くの懇意にしている農家さんから送ってもらいました）

今日はそんな枝豆と秋を代表する食材の柿やくるみと合わせてみました。

くるみ入り黒大豆の枝豆と柿の白和えの作り方

材料（2人分）

• 黒大豆の枝豆　20房ぐらい ※
• 柿　1/2個
• 木綿豆腐　1/2丁
• くるみ　20g
• 白だし　小さじ2
• 塩　適量

※ 普通の枝豆でも良いです。黒大豆の枝豆は表面の薄皮が少し黒っぽくなっているだけで、真っ黒なわけではありません。また、普通の枝豆に比べて粒はひと回り大きいです。

下ごしらえ

1. 豆腐は重石をして水気を切っておく。
2. 枝豆はサヤから外しておく。
3. 柿は皮を剥いて、枝豆の大きさに合わせて切っておく。

作り方

1. すり鉢にくるみを入れてすりこ木で滑らかになるまですり潰す。
   
2. 水気を切った木綿豆腐をちぎってすり鉢に入れてくるみとすり合わせる。
   
3. さらに、白だしを加えてすり合わせる。塩を加えて味を調える。
4. 枝豆と柿を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
   
5. 器に盛って完成。

MEMO

その時々の季節のものを合わせて

ほうれん草やにんじんなどを合わせた白和えをよく食べることがありますが、その季節の美味しいものを合わせて楽しむのもいいね。豆腐は全ての食材を美味しく包んでくれる力があります。野菜の他に果物もよく合います。

白和えにくるみを加えることで芳ばしさ、コクが加わります。くるみの他に白ゴマもオススメ。

柿のコリッとした食感、主張し過ぎない柔らかい甘さがとてもイイです。

国産のくるみも10月頃からたくさん出回る時期。フレッシュなくるみはそれだけでご馳走になるほどの旨さがあると思います。輸入物に比べてちょっとお高いですがその価値は十分にあると思います。

【本州送料無料】信州伊那谷産　くるみ（クォーター）　1kg入り　剥き胡桃　むきくるみ国産　長野県産　むき胡桃　鬼ぐるみ　鬼グルミ..

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いいもん 楽天市場店

評価 4.5

【注】画像はハーフですが、こちらの商品はクォーターです。国産長野県信州伊那谷のくるみです。安心してお召し上がり下さい。 お菓子作り・お料理などにお役立てください。 くるみの加工特性上、砕けた形状のものも混ざっています。パッケージは変わることがあります。　

疲れていませんか？夏の強烈な紫外線を浴びて傷ついた細胞を労わりましょう！

鶏むね肉にはビタミン類に注目の抗疲労成分「イミダペプチド」が豊富に含まれています。イミダペプチドには強い抗酸化力があり、細胞の損傷・酸化を防ぎ疲労感も軽減するといわれています。

疲れた体には、イミダペプチドをたっぷりと含んでいる鶏むね肉はもってこい！

鶏肉と豆腐のあんかけ焼きそば ⇒ 作り方

小分けタイプが便利で人気の「絹美人」「もめん美人」

今回は「手軽にもう一品！豆腐レシピコンテスト」に参加。タカノフーズ株式会社とレシピブログのコラボ企画です。

手元に届いた箱を開封して・・・(@_@)・・・豆腐がこんなに！冷蔵庫に収まるかな(^^;

「絹美人」と「もめん美人」が、それぞれ3パック × 4個

これは色々な料理への挑戦甲斐があります…(｀□´)/ダァァー!!

タカノフーズの豆腐

「おいしい大豆の味がする」をコンセプトに豆腐本来の味を追求し、お客様が最も重視する「なめらかさ」を大切に、大豆の持つ風味・ほのかな甘みを引き出しました。● 原材料にこだわり、厳選された大豆とにがりを100％使用しました。● 容器のサイズは、小鉢に盛りやすく使いやすさを考慮したサイズで、豆腐のフィルムが剥がし易い、イージーオープンを採用しました。● 充填豆腐なので長持ちし、買い置きに便利です。
タカノフーズ株式会社 商品情報より

鶏肉と豆腐のあんかけ焼きそばの作り方

材料（2人分）

• もめん美人　1パック
• 中華生めん　2玉　（150g/1玉）　※1
• 鶏むね肉（ひき肉）　150g
• ニンジン　3cmぐらい
• ピーマン　1個
• 長ネギ　10cmぐらい
• ブナシメジ　1/4株
• ニンニク、しょうが　各1カケ
• 中華スープ　150ml　※2
• しょう油　適量
• コショウ　適量
• サラダ油、ゴマ油　適量
• 水溶き片栗粉　適量

※1 中華めんは生めん（細麺）を使用していますが、焼きそば用の蒸しめんでもよい。

※2 市販のチキンスープの素を表示通りにお湯で溶く

作り方

下ごしらえ

1. 豆腐は水気を切って1cm角ぐらいに切っておく。
2. ニンジン、ピーマン、長ネギは細切りにする。
3. ブナシメジは1本ずつ分けておく。

中華めんを焼く

1. 生めんをたっぷりのお湯で硬めに茹でる。
2. 茹でた麺は冷水に入れ、しっかりと洗い、ぬめりを取る。ザルに上げて水気を切る。
3. 水気を切った麺にサラダ油を回しかけて麺がくっつかないようにしておく。
4. フライパンを熱しゴマ油を引いたら3.の麺を広げ上から軽く押さえるようにして薄く焼き色が付くまで焼く。
5. 片面が焼けたらひっくり返して反対側も同様に焼く。
6. 焼き上がったらクッキングペーパーを敷いた皿に取り余分な油を取っておく。

鶏肉と豆腐のあんかけ焼きそばを作る

1. フライパンに油を引いてみじん切りにしたニンニクとしょうがを加えて炒める。香りが出てきたら鶏ひき肉をそぼろ状になるまで炒める。
2. 細切りにした野菜、ほぐしたキノコを炒める。
3. 中華スープを加えてひと煮立ちさせる。
4. しょう油、コショウで味を調えたら、水溶き片栗粉を加えて煮立ててとろみをつける。
5. 焼いた麺の上にできあがった餡をかけて完成。
6. 好みで酢と辛子を添えてどうぞ。

MEMO

焼いた麺は芳ばしくて美味しいぞ！

麺を焼く手間がかかるけれど、あんかけ焼きそばは美味しいね～。ソース焼きそばも捨てがたいけれど、今日はあんかけ焼きそばに軍配(^^)v

麺の表面はパリッ！中はモチッ！餡の豆腐のチュルッ！ 食感の三重奏♪

餡に加える食材を変えれば様々な味を楽しめる。次はエビやカニを使って海鮮もいいね♪

焼きそばをラーメンに変えたら・・・

豆腐ラーメン♪

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• 冷奴の夏サラダ
• 豆腐と納豆の丼
• ご飯の上に肉豆腐をド～ン！

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⇒ 絹豆腐・もめん豆腐の料理レシピ

そろそろ食欲の秋♪ ガッツリいきたい時はコレ！

肉豆腐丼に合わせるのはもちろん豆腐！豆腐と卵のスープで決まり。

なぜかこの時期になると不思議とおなかが空いてくる(^^;

そんな時は手軽に作れる丼がいいね。飾り気はないけれど美味ければいいのだ！

肉豆腐丼 ⇒ 作り方

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タカノフーズ株式会社 商品情報より

肉豆腐丼の作り方

材料（2人分）

• もめん美人　2パック
• 豚こま肉　150g
• タマネギ　1/2個
• めん汁　50ml　※
• 水　50ml　※
• しょう油　適量
• ご飯　300g
• 卵　好みで

※ めん汁と水の分量は使用するめん汁に従ってください。また、その量も好みで調節してください。

作り方

下ごしらえ

1. 豆腐は水気を切って4等分する。
2. タマネギはスライスする。
3. 豚肉は食べやすい大きさに切る。

肉豆腐丼を作る

1. フライパンに油を引いて豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、タマネギを入れて炒める。
2. めん汁と水、豆腐を入れて落し蓋をして火にかける。沸騰してきたら弱火にして5分ほど煮る。
3. しょう油を加えて味を調える。少し濃いめがおすすめ。
4. 豆腐に優しく汁を絡めるようにして味を馴染ませる。
5. 丼にご飯をよそい、豚肉、豆腐をご飯の上に乗せて、汁を回しかければ完成。
6. 食べる時にお好みで、七味唐辛子、生卵と一緒にどうぞ。

MEMO

豪快にいってください！

やっぱり丼は豪快に食べた方が美味しいね。

そして、丼の上に生卵を乗せて！この食べ方が美味いのです！！

食べすぎに注意！

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• 豆腐と納豆の丼

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畑のお肉でおなかも満足！牛肉や豚肉は使っていないけれど食べ応えのある丼です。

疲れた体に肉料理はちょっと遠慮したいな～。でも、しっかり食べて体力回復も図りたい。そんな時はタンパク質豊富な大豆食品はいかがでしょうか。

牛肉や豚肉と違って脂質も少ないのでダイエットにも♪

豆腐と納豆の丼 ⇒ 作り方

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これは色々な料理への挑戦甲斐があります…(｀□´)/ダァァー!!

タカノフーズの豆腐

「おいしい大豆の味がする」をコンセプトに豆腐本来の味を追求し、お客様が最も重視する「なめらかさ」を大切に、大豆の持つ風味・ほのかな甘みを引き出しました。● 原材料にこだわり、厳選された大豆とにがりを100％使用しました。● 容器のサイズは、小鉢に盛りやすく使いやすさを考慮したサイズで、豆腐のフィルムが剥がし易い、イージーオープンを採用しました。● 充填豆腐なので長持ちし、買い置きに便利です。
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豆腐と納豆の丼の作り方

材料（2人分）

• 木綿豆腐（もめん美人）　2パック　（1パック当たり130g）
• 納豆（おかめ納豆 極小粒）　2パック　（1パック当たり50g）
• 卵（温泉卵）　2個
• 白菜キムチ　40g
• タマネギ　1/4個
• オクラ　2本
• オリーブオイル　小さじ2
• すりごま　適量
• ご飯　280g

作り方

下ごしらえ

写真はひとり分

1. オクラは上の硬い部分を包丁で剥いてから、沸騰したお湯で30秒ほど茹でて、ザルに上げる。粗熱が取れたら、小口切りにする。
2. タマネギ、白菜キムチは粗めのみじん切りにする。
3. ボウルにこれらの材料と納豆（もちろんここではタカノフーズのおかめ納豆）、納豆に付属のタレ、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
4. 温泉卵を作る。（ここでは作り方は省略、温泉卵を作るのが面倒な時は生卵の黄身だけを用意しておく）

丼を作る

1. 「もめん美人」をパックから取り出して水気を切り、ボウルに入れる。それをフォークを使って崩す。
   
2. 丼にご飯をよそい、そこへ崩した豆腐を乗せる。さらに、すりごまをふる。
   
3. 豆腐の上に、下ごしらえで混ぜた納豆を乗せる。
4. 納豆の中央を少し窪ませて、温泉卵（もしくは生卵の黄身）を乗せて完成。
5. 好みで食べる時に醤油やめん汁などを少し垂らしていただいても良いですが、キムチ、納豆のタレの塩分でも十分に満足できると思います。

MEMO

食べる時はよく混ぜて

淡白な豆腐だけでは物足りないけれど、こうして食べれば十分に満足してもらえると思います。

上に乗った温泉卵を潰して・・・とろ～りとした黄身が流れ出る瞬間は至福のとき。

そしてこの丼の正しい食べ方は

よ～く混ぜるだけ！

最高！！

参考まで

冒頭で豆腐はダイエットにもいいかもということを書いていますが

今回使った豆腐（130g）と納豆（50g）のカロリーは合わせるとだいたい180kcalになります。例えば、これを豚ロース肉（脂あり）180g 使ったとすると、470kcal程度。おおよそ300kcalの差があります。ご飯にしたら180gぐらいの量になります。

肉豆腐丼（作り方）にするとこうなる♪

あくまでもたとえの話、いちいち面倒なカロリー計算をしていたら美味しご飯も楽しく食べることができません。それよりも、食べたいものをバランスよく食べることが一番だと私は思います。

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• タモリさんの豆腐丼 （旧館長の台所より）

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残暑も厳しくて台所にも立ちたくない。そんな時は火を使わない手軽なひと品で♪

※ 写真はひとり分です

そろそろ夏の猛暑の疲れも出てきて食欲もなくなってくる頃。そんな時にはネバネバ食材や夏野菜をたっぷりと使ったサラダはいかがでしょうか。

冷奴の夏サラダ ⇒ 作り方

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冷奴の夏サラダの作り方

材料（2人分）

• 絹美人　2パック
• 味付きメカブ（市販品）　2パック
• ゴーヤー　1/2本
• オクラ　4本
• みょうが　2個
• 青唐辛子（好みで）　1本
• 大葉　10枚
• しらす　30g
• しょうが　1カケ
• めん汁　大さじ1
• 酢　大さじ1
• すりごま　適量

作り方

下ごしらえ

1. ゴーヤーは縦半分に切り種とワタを取り、薄くスライスしてボウルに入れる。そこへ、塩（分量外）を振り軽くもみ、10分ほど置く。ゴーヤーがしんなりとして水が出てきたらサッと水で塩を洗い流してギュッと絞っておく。
2. オクラは上の硬い部分を包丁で剥いてから、沸騰したお湯で30秒ほど茹でて、ザルに上げる。粗熱が取れたら、小口切りにする。
3. みょうがは縦半分に切ってから小口切りにする。大葉は千切りにする。
4. 青唐辛子は種を除いたら、みじん切りにする。

サラダを作る

1. 下ごしらえした野菜をボウルに入れて、そこへめん汁を加えてよく混ぜる。
2. 「絹美人」をパックから取り出して水気を切り、皿に入れる。
   
3. 豆腐の周りに1.の半分の野菜を盛り付ける。
4. その上に味付けメカブを乗せる。さらに、しらすとすりおろしたしょうがを乗せる。
5. 仕上げに酢（大さじ1/2）を振りかけて完成。
6. 食べる時にすりごまを加えると香りもいいです。

MEMO

食べる時は豆腐とよく混ぜて

豆腐のツルッとした感じ、メカブやオクラのネバネバ・ツルツル感。これが喉元をツーッと降りていく感覚がとてもイイです。

夏バテした体には沁みます。

これをご飯にかけて食べても美味しいのだ。

あっさりしていて、いくらでも食べられそう・・・でも、食べすぎに注意！

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